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港式丝滑奶茶怎么做 - 红板凳餐饮软件
发布时间:2019-10-16   浏览次数:14 次

所谓“丝袜奶茶”,是把煮好的红茶用一个棉线网先行过滤,作用除了滤走茶渣以外,也使红茶更香滑,然后再加入淡奶和糖。传统的港式丝袜奶茶以淡奶加入泡好的锡兰红茶。原创人(兰芳园茶餐厅林木河先生)使用特制白布袋,但现在大部分人都会用一个棉纱网镶在一个金属框架内。

港式丝滑奶茶怎么做

港式丝滑奶茶 :茶

  港式奶茶选用的是锡兰红茶(又称斯里兰卡红茶,香港称西冷红茶)。因为气候原因,相对于其他几种红茶而言,锡兰红茶茶味更浓。乌瓦红茶是锡兰红茶的一种,可惜因为价格等原因,本人一直无缘尝试用它泡奶茶。(阿萨姆红茶也很浓郁,所以也有阿萨姆奶茶。)

  乌巴茶(Uva),又译为乌沃茶、乌伐茶或乌瓦茶,出产于斯里兰卡中央山脉东侧的高地上,特征是浓烈、香醇,因此常被拿来当早餐茶。适合泡奶茶。”

  说祁门红茶的,祁门红茶是因水果香味的,而且相较于其他几种红茶而言清淡总体而言,祁门红茶不适合单独泡奶茶。

  港式奶茶的原料是红碎茶,而不是我们常见的红茶叶,主要区别在于,红碎茶接近粉状(但还没到粉的程度),普通茶叶是条状。

  为啥不用茶叶?因为茶叶出味道慢,茶味较淡而且价格高,红碎茶出味快,茶味浓郁。红碎茶分为粗茶和幼茶,要按照一定比例搭配,而搭配的比例一般都是各师傅们的不传之秘。网上资料称粗茶用以调色,幼茶用以调味,还有的加了一个中茶。幼茶、中茶、粗茶三者比例接近为1:1:1。

  港式丝滑奶茶第二:丝袜

  其实就是棉滤网,以前都是老板娘自己缝的。用处是滤去碎茶,跟咖啡工艺里的那个过滤装置作用差不多,只不过了会有茶色变黑,看起来像丝袜。

  港式丝滑奶茶第三:温度和容器

  1、煮茶可以更快入味。2、保持拉茶时液体的温度。所以,配好的红碎茶是先要放进丝袜,噢,是滤网里面。待水开了之后放入煮。煮的时间也很有讲究的哦,煮太久就会涩了,煮的时间短了茶味就淡了。

  港式丝滑奶茶第四:拉茶

  要在两个壶直接来回倒腾,这个好像有其他人说过了。据说热茶在拉茶的过程中会充分氧化,让茶更香滑,个人表示怀疑,求大神考究并讲解原理。不过拉茶有个作用,就是茶是冲到滤网里的茶粉上的,目的是让茶味更浓郁,更入味。

  港式丝滑奶茶第五:奶

  奶的选用有很多种分为淡奶和植脂奶两种。

  淡奶,常见的是黑白淡奶,深圳这边我去过的大有利茶餐厅、新文华餐厅都是用黑白淡奶的,雀巢三花淡奶和其它牌子的我还没见到,因为不是所有的茶餐厅都会在门口把原料堆成一摞的。

  淡奶是蒸馏过的牛奶。经过蒸馏过程,淡奶的水份比鲜牛奶少一半。淡奶常被用于制作甜品,以及冲调咖啡及奶茶等饮料。

  在香港的淡奶牌子有不少选择,包括三花牌、子母牌、黑白牌、百佳牌等,而“三花淡奶”又简称花奶,是部分香港人对淡奶的含糊称呼。而三花牌Carnation原是在香港家传户晓的老英国品牌,现由雀巢公司并合。

  我在兰芳园看到店家门口有摆放植脂奶,怕胖的小伙伴们应该会比较喜欢植脂奶,脂肪含量低。回去看了照片发现兰芳园有摆放2种奶,淡奶的牌子是OMELA,植脂奶没看出来。

  港式丝滑奶茶第六:混合


  这个步骤是叫撞奶,就是把淡奶倒入壶中,然后将热乎乎的茶倒入淡奶中,搅拌。奶和茶的比例大约是1:3,可以根据个人口味增减,如果你的茶泡太浓了,可以加多点奶。港式奶茶也有不同口味,各家茶餐厅的口味都不太一样,有点茶味浓点,有的奶多点。搅拌完再加糖,有些餐厅会帮你加好,有些餐厅会给你个糖包,让你根据自己口味加糖。

  泡港式丝袜奶茶步骤:

  1、搭配好红茶,嫌麻烦也可以直接买拼配茶,就是别人配好的。

  2、把配好的茶粉放进滤网中。

  3、用A壶烧水至烧开。

  4、把滤网放进A壶中煮茶,煮的时间视茶和水的比例多少而定,大约是1到2分钟。

  5、将滤网拿出,置于B壶上方,将A壶的茶倒入滤网中,经过滤流入B壶。此时B壶在加热。

  6、重复步骤5,将B壶的茶倒入A壶。

  7、来回拉茶大概3遍左右。

  8、将淡奶和糖倒进没有水的那个壶中,然后将热滚滚的茶倒入奶中。

  9、搅拌均匀,然后加糖。

  港式奶茶有三种:

  冰镇奶茶:更好喝也 贵,冰不会化进奶茶里面,所以奶茶不会变淡。

  冻奶茶:就是奶茶里面放了很多冰块。缺点是冰块融化会让奶茶变淡。

  热奶茶:就是新鲜出炉热滚滚的奶茶,缺点是……它是热的。







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