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刘强东联手麦当劳前副总裁,要打造“茶界星巴克”! - 红板凳餐饮软件
发布时间:2019-10-16   浏览次数:9 次

传统茶市场萎靡,但面向年轻人的新式茶饮却异军突起。
  
  一个叫做“因味茶"的品牌正在疯狂开店,即将一跃成为国内更大的新式茶饮集团。
  
  背后的操盘手也很神秘,直到更近,内参君才窥得,这个品牌所属的“东钦餐饮”,是一年前麦当劳前中国区副总裁缪钦联手刘强东成立的,他们声称要打造世界“茶叶界的星巴克”,把中国茶卖给年轻人。
  
  这会是中国茶的未来吗?
  
  |异军突起|联手刘强东,将一口气开出30家店!
  
  一个叫做“因味茶”的新式茶饮品牌正在疯狂开店。
  
  自去年5月底开始,这个崭新的品牌在3个月内在上海、北京开了5家门店;接下来的6月,将在上海、杭州次第开业7家门店;下一个季度,门店数量将超过30家,一跃成为新式茶饮市场门店数量 多的品牌。
  
  这个速度对星巴克来说,算不上快。但在新式茶饮行业,算得上一个了不起的成绩。要知道,星巴克的茶饮品牌Teavana茶吧,经营数年才开设了5家门店。
  
  因味茶刚开业的时候,“年轻人对我们的品牌很拒绝,不知道我们是干什么的”,反映在营业额上,则是“有点惨不忍睹”。
  
  解决品类认知,是所有新式茶饮面临的市场问题。区别于由勾兑的奶茶和古色古香的茶馆,这种传统茶原叶茶萃取的饮品,尚未被更多消费者了解。
  
  那么,如何让年轻人从隔壁的咖啡馆走进来?
  
  用机器代替茶艺师
  
  好玩、有趣的体验空间,越来越被各行各业作为捕捉消费者的不二选择。因味茶的空间设计,完全抛弃了传统红木茶馆的古色古香。
  
  明亮的灯光,大扇的落地窗,简洁的吧台,挂着围裙的服务员——这更像是一家咖啡馆。
  
  吧台上正在翻滚的,是一款叫做“蒸汽朋克”的煮茶机。它可以像咖啡机一样,摆脱对茶艺师的依赖。它特有的原叶萃取工艺,让一杯茶的冲煮实现标准化——这正是新式茶馆可以连锁复制的基础。
  
  就在上个周,它还推出一款家用茶泡机,可以让你在家里像喝胶囊咖啡一样喝茶。
  
  可见可售的“卖空间”
  
  刘强东联手麦当劳前副总裁,要打造“茶界星巴克”!
  
  更有趣的是,空间里所有的茶产品、家具、器械,都可以扫码买走——一种真正的“可见可售”,包括那些富有设计感的桌椅,以及吧台上正在翻滚煮茶的“蒸汽朋克”。
  
  用“过渡饮品”吸引客人
  
  十万伏特——产品里的“头牌”,它看上去完全是一杯咖啡,甚至还有精致的拉花。只有喝下去,你才明白那是一杯茶。
  
  “绿色风暴”的名字则是来自科幻小说《三体》——一杯由各种青草拼配的纯青草汁,这款称得上“黑暗料理”的饮品,成就了一个挑战年轻顾客的有趣游戏。
  
  此外,这家卖茶的门店甚至还提供几款咖啡。
  
  因味茶试图用这种过渡性的饮品,吸引年轻人的光顾。实际上,这也是国内不少新式茶饮品牌的惯用手段。尽管收到的消费者反馈褒贬不一,但它确实引起了人们对这一个崭新品类的关注。
  
  “年轻化”茶文化
  
  好玩、分享,永远是年轻顾客消费的动力。DIY调茶,在因味茶内部被称作“Tea +”项目。
  
  纯底茶加钾盐、加奶、加水果酵素,甚至是加酒。这种类似鸡尾酒的玩法,让因味茶在社交媒体上吸引了不少关注。与互联网结合做社群,是因味茶的核心基因之一。
  
  有意思的是,大红袍因为“不像年轻人的茶”而被排除在产品体系之外,而名声响亮的铁观音则因“斗的厉害的山头文化”落选。
  
  |野心|要做资本化、国际化的“茶界星巴克”
  
  有着900亿美元的全球茶饮市场,一直以来被视为咖啡之后另一个巨大的商机。星巴克创始人霍华德·舒尔茨称之为“千载难逢的时机”,并先后花大价钱收购了2个茶饮品牌——包括刚刚茶吧折戟的Teavana。
  
  而因味茶这个崭新的品牌在还只有2家店的时候,便通过资本控股了嫩绿茶——新式茶饮里更具代表性的品牌,重庆小天鹅火锅创始人何永智之女廖韦佳在重庆经营5年、拥有10余家门店。
  
  缪钦表示,收购嫩绿,一方面是品牌和体量的考量,另一方面则是对其国际化团队的看重。有着11年国外学习经历的廖韦佳带领的嫩绿团队,品牌创立之初天然就有着国际化视野和丰富的设计资源——这个坐标重庆的团队,大部分会议完全是英文语境。
  
  “东钦餐饮”通过资本运作和顶层设计,不到一年时间,便成为国内更大的、拥有多品牌的新式茶饮集团公司。
  
  在缪钦的构想里,中国的新式茶饮品牌有成长为国际巨头的可能性。“我们并不是要跟哪个品牌比,但如果要对标的话,我们希望是茶叶界的星巴克。”
  
  |畅想|新式茶饮,会是中国茶的未来吗?
  
  在中国,传统茶过去10年产量翻一番,但仍长期处于“七万茶企不敌一家立顿”的市场局面。
  
  但近年来,随着高利润礼品茶的走衰,全国各地涌现出一批新式茶饮品牌:重庆的嫩绿茶、郑州的荼啡茶、上海的茶香书香、贵州的宜北町等品牌,都瞄上了大众奶茶和小众精品茶馆中间的市场空白。
  
  中国茶似乎找到了一条新的出路。
  
  但正像咖啡馆一样,目前的新式茶饮,同样面临着客单价低、翻台率低、客群基数少的问题。基于前期的高运营成本,因味茶的现有门店“并不盈利”。另据咖门了解,其他茶饮品牌市场眼下也都不乐观。
  
  另外,业界也有质疑:这种拼配的、机器炮制的茶饮产品,还算是“中国茶”吗?一位茶界颇有声望的老先生表示,“那么悠久的茶文化被弄成这样不伦不类的样子,令人瞠目结舌。”
  
  显然,无论从市场还是消费群认知上,新式茶饮都有很长的路要走。

本文内容来源于:餐饮老板内参





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