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台式奶茶和港式奶茶的区别 - 红板凳餐饮软件
发布时间:2019-10-16   浏览次数:12 次

奶茶是我很喜欢喝的饮品,每次出去逛街都会去喝一杯自己喜欢喝的奶茶,现在奶茶有港式奶茶和台式奶茶,对于很喜欢喝奶茶的我,对这两种奶茶还是很模糊的,本人只喜欢喝美美的奶茶味,不知还有什么区别,那么中华餐饮网小编我就来给大家介绍一下吧,台式奶茶喝港式奶茶的区别有哪些吧。

台式奶茶和港式奶茶的区别

国内市场上常见的奶茶有两种:港式奶茶和台式奶茶。顾名思义,港式奶茶起源于香港,台式奶茶则起源于台湾,但是目前大陆比较通行的奶茶店还是多以台式奶茶为主。今天中华餐饮网小编就来为大家介绍一下台式奶茶和港式奶茶的区别。

  台式奶茶和港式奶茶的区别

台式奶茶和港式奶茶的区别

关于港式奶茶的由来,其实说法是比较多的,较为被认命认可的说法是早在中世纪时期,英国流行起了一股喝茶风,在一次和西班牙的政治联姻中就陪嫁了一批红茶,到了西班牙后,由于西班牙皇室的鲜奶储备较多,又出现了在茶里加奶的喝法并传回了英国皇室,其后在英国的皇室内风靡了起来。

台式奶茶和港式奶茶的区别

在香港被英国殖民期间,“英式奶茶”自然就被传入了香港,香港人有喝下午茶的习惯,但是却不习惯“英式奶茶”过于清淡的味道,于是部分善于洞察商机的茶餐厅老板率先对“英式奶茶”进行改造,加重其茶味,在其基础上不断研发更适合香港人口味的奶茶, 终形成了偏重茶味、口感爽滑醇厚的“港式奶茶”,则由广东传入了中国大陆。

  港式奶茶茶味浓、奶味亦浓,且奶味并没有掩盖其茶味,茶奶要完美融合,入口幼滑、延绵细密。港式奶茶在制作方法上较台式奶茶要更为复杂、缜密,通常需要拉茶(拉茶是为了降低茶汤中的涩味、杂味,同时让茶和奶更加充分的融合,可以说是制作港式奶茶所必不可缺的一道程序),且必须选用液态奶(目前市场上多用黑白淡奶)。在茶叶的选择上,一般偏向于使用斯里兰卡出产的锡兰红茶,且多采用幼茶,成品的港式奶茶里还可添加柠檬片等辅料。

  其实,丝袜奶茶 初是港式奶茶的一种,现在却成为了港式奶茶的代称,所谓丝袜奶茶,丝袜并不是噱头,而是一种过滤方法,此种过滤方法也正是香港人所发明,以其过滤网酷似丝袜而得名,凭借这种方法还可以有效地去除掉茶汤中的茶渣和涩味,让红茶更加香滑。

  台式奶茶在中国大陆的奶茶市场上较为通行,包括前几年满大街叫卖的“珍珠奶茶”以及现在厂家生产的冲饮奶茶都是台式奶茶的一种。关于台式奶茶的由来,其实经历了“奶茶”和“珍珠”两个步骤。

  众所周知,台湾文化受日本影响较大,而日本的茶文化在世界上也是很出名了。在二战后的和平时期里,亚洲各国地区逐渐恢复贸易和交流,日本的茶文化也渐渐的传入台湾。

  但是各地有各地的风俗习惯,当时台湾的茶叶却并不盛行,反而是甜品比较盛行,于是当地人开始尝试在茶叶里加入各种甜品进行饮用,通过不断尝试, 终以加入各种人工合成的各种甜味剂和乳蛋白等物质获得了大家的一直认可。

  至于珍珠奶茶,据说在八十年代时期由当地的饮品铺发明,刚开始是在奶茶里加入颗粒较大、黏性较好的粉圆(通常会在粉圆中加入糖浆以增加其黏性和甜度)进行售卖,也正因为早期添加的粉圆体积较大,曾一度被冠以“波霸奶茶”的称谓。后来经过不断的改进,逐渐形成了目前的珍珠奶茶。

  台式奶茶区别于港式奶茶,其制作方法相对简单,对工艺没有过高的要求。目前市场上通行的台式奶茶一般由茶汤、植脂末、果糖构成,而低端的则由速溶粉按比例冲饮而成。

  除此之外还有一款奶茶,它融合了台式奶茶和港式奶茶的精粹工艺,真正做到了精益求精、力求完美。作为新上市没多久的新晋网红“小气茶”,从口感上来讲,它所散发出的奶香却愈发的令人垂涎欲滴。喝完口里会留下淡淡的红茶与炼乳混合的味道,这细细的不易察觉的味觉差距,是市场上很多奶茶比不了的。

  港式奶茶

  港式奶茶先前大多在香港及广东一带较为普遍,近年来向内地大肆蔓延。港式奶茶源于英国的“英式奶茶”,由于早期英式奶茶口味清淡,香港人并不喜欢,于是人们在此基础上进行创新改良使其更加香浓,结果大受香港人喜爱,并且渐渐形成了自己的港式奶茶文化。

  台式奶茶

  台湾珍珠奶茶起源于台湾,是台湾更具有代表性与影响力的饮品小吃之一,后来风靡于大陆。“珍珠”是一种由木薯淀粉等制作而成的粉圆,是台湾当地的一种小吃,台湾人将其加入奶茶饮品里,深受人们喜爱。

  口味上的区别

  1口感味道上的区别

  港式奶茶也叫丝袜奶茶,首要突出茶香,带有浓郁的芳香,奶味偏于厚重,但又不能掩盖其茶香,入口的感觉是先苦涩后甘甜, 后是满口留香。整体特点是奶味醇厚香浓,茶味浓郁,入口幼滑如丝,不会一饮而泻,而是延绵细蜜,有奶油的口感。

  台式奶茶讲究的是茶奶均衡,带有一股茶的清香,而奶又不过于厚重,整体口感侧重于柔和丝滑,大杯量畅饮也不显腻。

  2原材料上的区别

  港式奶茶中的红茶大都选用斯里兰卡红茶。斯里兰卡特有的雨水充沛的热带气候让这里出产的红茶香味浓郁。后来人们为了能够快速充分的萃取茶香,一般选用茶粉或CTC制作工艺的细碎茶来萃取茶汤调配奶茶。

  台式奶茶在选用茶叶上范围会相对要广,台湾岛的气候土壤非常适宜茶叶的种植,奶茶文化因此在这里得到了多元化的发展与创新。无论是伯爵红茶、阿萨姆红茶、碳培乌龙,又或是茉莉绿茶等,都可根据自己的喜好用来调配奶茶,在风味的选择上比较丰富。

  3制作方法的不同

  港式奶茶在煮茶方面会用到反复几次拉茶的动作,以此方法来回撞茶,大概冲六次以上,再盖上盖子开小火焖茶,时间不宜太长,久了茶就会苦涩,不能让水滚起,焖茶的过程也称为焗茶。

  台式奶茶在萃取茶汤方面比较简单,先将按一定比例准备好的茶叶或茶包直接倒入开水泡制。需要注意的是,不一样的茶叶泡制的比例、时间以及所需的温度会略有不同,当闷泡至所需的时间后将茶水过滤至茶桶备用。然后根据具体的口味在进行混合调配。

  总的来说,港式奶茶喝的是一种纯粹的香浓与品味,台湾奶茶喝的是一种食尚创意与潮流。

  港式奶茶注重口感,重茶的味道,口感细腻.。

  台式奶茶注重奶味,所以常用奶精。

  牛奶与茶的融合,就产生了奶气茶香的奶茶。在中国大陆、台湾、香港、澳门,也门,中亚,印度,英国,新加坡,以及马来西亚等世界各地都有奶茶的芳香。如印度奶茶,以加入玛萨拉的特殊香料闻名;香港奶茶则以丝袜奶茶著称,台湾的珍珠奶茶也特具特色。奶茶兼具牛奶和茶的双重营养,是家常美食之一,风行世界。奶茶品种包括了奶茶粉,冰奶茶,热奶茶等。内蒙古则以草原奶茶为主,用来降火、驱寒。

  香港奶茶注重的是奶茶本身,对茶叶,奶精的手法有很多要求,而台湾奶茶给人的感觉就是花样多,很多不同的变种,并且喜欢在奶茶里面添加很多不同的东西来增加趣味性。至于到底哪种口味好喝,就得看你本身更偏爱哪种奶茶了。

  看完本篇文章,希望您能更好的了解看到港式奶茶喝台式奶茶的区别在哪里,更喜欢喝哪一种口味呢,我是都喜欢喝哦,呵呵。







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