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产品失控,靠性价比的自助餐还有未来吗?_餐饮行业_红板凳餐饮软件
发布时间:2019-10-18   浏览次数:6 次
王小四 2017年03月20日

又出事了!一个城市几家自助餐厅同时被曝光!

近日,一则新闻夜航的3.15特辑《如此自助餐》视频刷遍网络,视频曝光了位于哈尔滨市西大直街上的春园烤肉王自助餐厅:

视频来源:新闻夜航

自助餐一而再再而三被曝光,以性价比著称的自助餐到底怎么了?

1

品质失控

自助餐种类繁多,浪费十分严重,餐厅为了招揽顾客,往往在价格上一压再压,所以对于餐厅来说,利润并不高。这就导致餐厅为了降低成本,在产品质量上动了歪心思。

1

水果变质仍上桌

一大早,饭店的管理人员招呼一个服务员把门口桌子上一个摆放了许久的西瓜抱到饭店后厨。一位迎宾员说,她在门口干了有一段时间了,她发现,每次摆在桌子上的水果都是新鲜的,时间长了,外面看起来不新鲜后,就会被拿给顾客食用。

2

肉是假冒的

顾客进了店里,取了肉,把肉放在锅上一烤,甭管是牛肉还是羊肉,都是散了架子,碎的不成样子。

而后将牛排,羔羊肉,猪培根、羊排、猪腰子、猪五花、鸭血等八份样品,送到位于东北林业大学院内的林业局野生动植物检测中心做DNA检测,检验结果显示,牛排是用猪肉假冒的,猪培根和羔羊肉都是用鸭肉假冒的。

3

鲜榨饮料是勾兑制成

哈尔滨市深海霸煮海鲜自助餐厅里有一种鲜榨果汁很受顾客欢迎,也是这家店招揽顾客的一大卖点。

这些所谓的鲜榨果汁其实也并不是鲜榨的,都是用果汁浓缩液加上从卫生间的洗手池上接来的自来水勾兑而成的。一瓶果汁浓缩液的价格是四、五十块钱,可以勾兑一百多杯饮料,平均每杯的价格也就是几毛钱,真正鲜榨果汁的价格却是要几块钱一杯。

4

牛奶大变身 成为骨头汤

所谓的老汤实际上只是几滴牛奶勾兑的。一壶清水,加上盐、味素和几滴纯牛奶,就摇身一变成了秘制的老汤。花着几滴牛奶的成本,却赚着牛骨汤的钱。牛奶汤,牛骨汤,虽然只有一字之差,但根本就是两回事。

2

管理失控

如果说品质失控,是自助餐厅在成本的重压下走了歪路,那么管理上的失控就更让餐厅的经营雪上加霜。

1

筷子 ;一遍过 ;

客人用完餐,服务员在撤桌时,会把筷子放进一个黑色的塑料盒里,积少成多。盒子快满的时候,服务员就会拿着盒子去洗碗间,在里面倒上热水和洗洁精,店里的服务员管这叫打筷子。为了保证筷子充足,烤肉店里有人发明了一种洗筷子的方法,叫一遍过。

2

碗和杯子一次浸泡冲洗就用

在洗碗间,门口的左手边有一个蓝色的小桶,里面放满了顾客用过的小碗。服务员说,顾客都是用小碗盛放调料,撤桌的时候调料倒不干净,洗碗的人会把碗放蓝桶里泡一会儿,然后再捞出来,放到旁边的个水槽里。

在洗碗间门口的右手边,是洗杯子和洗火锅的位置,由于这些餐具看起来比小碗干净些,所以通过一次浸泡就可以冲洗使用了。在这块还有一个水槽,里面放着的是洗杯子的机器,可是这个机器却一直没使用过,这个水槽则是用来堆放洗完的火锅。

3

用脏水刷过未经消毒就上桌

在哈尔滨市南岗区红旗大街有一家饭店叫福将海鲜自助烤肉,中午的价格是每位47块钱,限时两个半小时。而他们用脏水刷过的夹子没有经过消毒,就放在另外两个餐桌上,供其他顾客使用。

小结:

随着餐饮业各项成本的上升,原先自助餐的价格红利正在逐渐消失,人均50元左右的价格已无法支撑很多自助餐厅保证出品的质量和口味, ;难吃 ;、 ;不安全 ;成了自助餐的死穴。

年轻人觉得自助餐不好吃也不再酷,他们潜意识达成了一种共识 ; ;聚会不再选择去自助餐,大众自助餐逐渐沦为价格极为敏感人群的消费选择。而因为价格而做出选择的人群又一定是奔着 ;扶墙进扶墙出 ;、 ;吃垮自助餐 ;的目标去的,其中的浪费和损耗更是不言而喻。

大众自助餐已被爱玩追求酷的年轻人远离,又被对品牌毫无忠诚度的价格敏感者追捧,它还有未来吗?







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