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为何外行人开餐馆容易成功?_餐饮行业_红板凳餐饮软件
发布时间:2019-10-18   浏览次数:7 次
资讯中心 2014年09月16日

有句老话叫 ;内行人看门道,外行人看热闹 ;。对于餐饮业来说,这句话看来并不奏效,在餐饮市场普遍不太景气的当下,一些并非餐饮业科班出身的经营者涌现出来,他们开的餐馆成为弱市里一道难得的风景线。

除了已经炙手可热的 ;外婆家 ;,眼下较有代表性的还有石勇的 ;粤顺 ;、 ;有财气 ;两家餐饮店,和沈宣东的 ;灶丰年间 ;连锁餐馆。说到石勇,就不能不提 ;新米兰 ;,作为上世纪九十年代最受年轻人青睐的服装店之一,包括记者本人也是他的铁杆粉丝,那个时代去逛武林路, ;新米兰 ;是必经的一站。直到今天,在 ;粤顺 ;风生水起的同时,石勇的 ;新米兰 ;依然在稳步发展。谈到进入餐饮业的原因,石勇表示 ;自己喜欢吃,所以开家餐饮店,反正都属于消费行业,道理差不多 ;, ;粤顺 ;刚开张的时候,由于主打特色顺德菜的消费水平较高,加上本地客人接受度有限,所以生意并不理想,在石勇的专注坚持下, ;粤顺 ;的顺德菜如今做出了名气,在商务餐饮普遍受挫的大环境中依然逆势而上,于去年交出了一份漂亮的成绩单,今年新开了一家名为 ;有财气 ;的新店做起了川菜。

相比于 ;粤顺 ;、 ;有财气 ;,沈宣东的 ;灶丰年间 ;成名更早,从餐厅的选址、装潢和特色来看,不少食客都觉得这家店的老板一定是个懂烹饪的餐饮业人士,其实沈宣东与石勇一样,也是从服装业 ;玩 ;到餐饮业。 ;其实消费行业都有共通性,就是为顾客营造一种尽可能完美的消费体验,所以开餐厅无非是在就餐环境、菜肴设置、价格定位上做得更贴近老百姓。 ;沈宣东说。 ;灶丰年间 ;正是这么做的,近年来相继在开元路、满觉陇、运河广场等地开出连锁店,虽然人均消费不高,但获得消费者很高的认可度和满意度。

一位从业二十多年的餐饮业内人士认为,外行人开餐馆容易成功,是因为他们会站在顾客的立场考虑经营上的实际问题,而不是单纯从烹饪技法、综合毛利等专业角度看待问题, ;现在的餐饮行业,在保证产品质量的同时,还需要概念营造和包装推广,在这方面,外行人显然比只盯着菜和毛利的内行人要强,这也是他们成功的另一个关键因素。 ;







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