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餐厅没有客人?都是他们惹的祸!_餐饮行业_红板凳餐饮软件
发布时间:2019-10-18   浏览次数:7 次
2016年01月19日

很多餐厅,除了能看到高逼格的环境和广告之外,服务人员也是你不能不看到的 ;陈列 ;,目前大家开餐厅在装修上都舍得花大本钱,整体设备上也开始越来越在意,当硬件的建设已经日趋完善了。那么软件呢?就是说我们餐厅那些活生生的服务员的服务如何呢?

我经常到各种餐厅,走进餐厅,那活生生的 ;陈列 ;服务员却有独特的一番风景,服务员在餐厅没有客人的时候动作各色各样,有聊天的、有靠着收银台发呆的、有对着镜子收拾头发的、有站在门口倚门而笑的、有修指甲抠指头的;;

餐厅没有客人的时候,她们动作是忙碌的,而绝不是以上的服务动作,忙碌的服务员让走在外面的客人看在眼里,认为这家店的生意好,生意好就是菜品好吃,既然菜品好吃,就会下意识地走进去看看,尝试一下,只有尝试的人多了,生意就好了。

一、服务员的口头禅: ;没有人 ;。

;没有人 ;是因为服务员的错误动作,错误的动作驱赶门外的客人。

巡场到某个门店,看见几个服务员无所事事的闲聊,我问生意怎么样?她们抱怨说:这个月很差啊;我问:为什么?她们统一的回答 ;没有人 ;。 ;没有人 ;是全中国实体店服务员在门店生意不好时回答的标准统一答案。

人都跑那里去了?别人家为什么卖得那么好? ;他们位置好 ;、 ;他们有名气 ;、 ;他们有活动 ;、 ;他们的大厨牛 ;;;

今天我来告诉大家,人跑哪里去了,为什么即使有人也不会进你的店?因为客人路过你的餐厅的时候,本来要进去的,结果发现:你们有无所事事的、有聊天的、有抠指头的、有脱鞋晾脚的;;客人就弯到别家餐厅去了!

这样你餐厅的人就更加的少,餐厅的人更加少,服务员就更加地聊天、发呆、无所事事、抱怨;;这样你餐厅的人就更加更加的少。餐厅的人少了,你的生意也就陷入恶性循环。直到有,你没有进货的钱,没有交房租的钱,只有转让店面了!!

餐厅就是这样此起彼伏,大浪淘沙。不努力工作的店长、服务员们呢?今天不努力工作,明天努力找工作。

二、迎宾:赢在起点,迎宾是门店的形象

按照我们培训理念的要求,迎接客人进店之前服务员正确的动作是忙碌,忙碌的门店无形中提升客人的进店率。

服务员在餐厅一片忙碌的时候,客人上门了。

迎宾,对于门店有着至关重要的作用,,是服务形象的窗口,其仪容仪表礼貌素质、服务水准将给客人留下印象,对门店客人的购买行为产生极其重要的影响。

1、门店应统一迎宾语

结合门店服务的特性,迎宾语的统一更能体现出品牌服务的价值,客人走进麦当劳在全中国的任何一家餐厅,听到的句话就是 ;欢迎光临麦当劳 ;,没有别的迎宾语言。

很多时候,我走进某些英文名的个性餐厅中,服务员很热情地 ;欢迎光临 ;,我扫了一眼菜品没有喜欢的,就迈出这家餐厅,听到服务员热情的送客 ;请慢走 ;,惟独遗憾的就是,已经走出这家店的我不知道这个店名叫什么,就这么擦肩而过。

前生五百次回眸,才换来今生的擦肩而过。那位服务的服务员她不知道,我和她前生500次的回眸,在今天的擦肩而过就这样白白过去了。

所以餐厅迎宾的语言成为必要,也是经营餐厅的必要!

一般最简单的迎宾语,统一就是 ;欢迎光临 ;。我要求我们店是 ;您好!欢迎光临XXXX ;,就这么一句很简单的话即真诚又热情,这样不但能让进来的每一位顾客都记住你这个店,也可以让人立刻醒悟过来(哦!我现在是在某某店!),其实这种服务对顾客而言也是一种很好的享受!品牌的传播其实就是这样的!......就这么一句很简单的话热情也有了,店的名称也有了,真正有几家店可以做到呢?

2、标准迎宾动作

迎宾动作,很多的迎宾员都对动作不以为然,认为在销售的过程中 ;说 ;是最重要的,如何说的好听。很多的服务员也是这么认为,说是最重要的。果真是这样吗?

在人与人之间沟通中,行为学研究得出这样的结论:沟通的各种影响因素中,83%来自视觉、11%来自听觉、3.5%来自嗅觉、1.5%来自触觉、1%来自味觉。就是说视觉在沟通中是更大的影响因素。

迎宾的标准动作有两种站姿供选择:

;八字步 ;:肢体站立、双脚八字站开、两手自然交叉,放在腹前、面带亲和、轻轻微笑、语气平和、迎宾语吐字清晰,脱口而出!

若是有的女性营业员八字步两腿不能并拢的话,可以采用 ;丁字步 ;:

肢体站立、双脚丁字站开两手自然交叉,稍微上提,放在腹前,面带亲和、轻轻微笑、语气平和、迎宾语吐字清晰,脱口而出!

三、送客:怎样才算正确 ;送客 ;?

1、不要只说 ;请慢走! ;

很多导购送客时最喜欢说的一句话是: ;请慢走! ;殊不知这是错误的!为什么呢?不管是顾客买没买单,我们在顾客临走时永远不要忘了问顾客要点什么?那就是加强顾客对我们品牌的印象,所以我们正确的话语是: ;请慢走!XX(说出你的品牌名称)欢迎您下次光临! ;

2、正确的送客话语

;欢迎再次光临某某品牌! ;,这是一般的顾客。

;王小姐,再见,欢迎再来,下次来了提前给我打电话,我姓何 ;,这是老熟客。

;感谢光临,下次带上更多朋友一起来用餐! ;,这是鼓励顾客转介绍。

3、需要注意的两点

1)送客说姓

这里重点强调一个概念,送客时称呼顾客和自我介绍,这是餐厅经营过程中,面对茫茫人海的客流,建立忠诚顾客的细节之一。

一次,我去附近一家叫必胜客的餐厅用餐,刚落坐,上来一小伙子,问我:小姐,敢问您贵姓?

吃个饭还问贵姓啊?

哦,小姐,我叫TOM,今天很高兴为您服务,敢问您贵姓?

哦,姓王。

王小姐,欢迎光临必胜客;王小姐,这是菜单,请点餐;

王小姐,您的菜上齐了,请慢用,有什么事情随时叫我。

TOM,过来,加点水;中国的有些餐厅是,你的大声呼喊:服务员!服务员!叫了半天,跑来一个。

王小姐,收您200元,找您20元,已经随手奉上;

王小姐,再见,欢迎再次光临必胜客!

给大家提个概念,在一个顾客走出我们餐厅的时候,大家反思两件事:,我认识这个顾客吗?第二,这个顾客认识我吗?如果两者都没有做到的话,说明我们和顾客是无比陌生的两个人。

2)送客赞美

打破陌生才有成交,打破陌生的方法就是推销自己,倾听顾客。

送客之后如何让他再来呢?

赞美是很关键的一步。赞美中还有一个很重要的技巧:就是背后赞美。大家都知道背后说人坏话是很可耻的行为,殊不知背后说人好话比当面赞美别人效果更好;而且,我们在背后说他人的好话,是很容易就会传到对方耳朵里去的。

为了让顾客下次再来,在顾客离开门店时可以发挥赞美的 ;功力 ;。

顾客离开店门不远时,我们可以对着同事大声对这位顾客进行事后赞美,如: ;小张,我刚才服务的那位顾客性格很好,很细心,一定是个好妻子! ;这个赞美让顾客听到,一定会给顾客留下好印象,下次她再来的几率再次上升。 (编辑 石阳)







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