当前位置:首页 > 餐饮管理 > 餐饮行业分析
火锅将变成过去式,川菜餐厅或将接班?_餐饮行业_红板凳餐饮软件
发布时间:2019-10-18   浏览次数:6 次
项目惠 2017年02月08日

过去的2016年,餐饮行业套路横出,那么鸡年已至,各位有餐饮创业想法的小伙伴们,如何成为一只会下 ;金蛋 ;的 ;超能鸡 ;。项目君在这里给出几组数据供大家参考。

全国餐企增长可观

根据全国各个类型的餐饮门店数量,不难发现,在过去的一年内,被炒的火热的火锅并没有占据着大量市场。反倒是以传统形式的出现中式餐厅(快餐和正餐),前两名排一起大约占到了75%。但也从侧面看出,餐饮业的多元化,不管是中餐还是西餐,甚至是面包甜点,日韩料理,可喜可贺的看到了餐饮行业正在往精细的类别发展。

火锅将变成过去式,川菜餐厅或将接班?

未来创业前瞻

之前有专业网站分析过,中小型餐饮占据着餐饮市场的主导地位。而在中小型餐厅(人均消费50元及以下),川菜占据了半数,其次是湘菜。中高端餐厅(人均消费50至100元)的浙菜和粤菜二者分别占据了27%和26%。最后是高端餐厅(人均消费100元及以上)粤菜占据了40%,其次是浙菜,也达到了27%。

从这组数据,可以简单的分析,2017年创业的方向。如果想开一间餐厅,主做粤菜和浙菜是不会错的。当然了,项目君很早之前分析过,中小型餐饮可能会是将来餐饮行业发展的趋势。换句话说,想要低成本投入,并且快速收回成本,去卖川菜准没错。

火锅将变成过去式,川菜餐厅或将接班?

其实川菜这个概念还是蛮大的,具体应该做什么类型的餐饮呢?项目君建议,休闲类餐饮未来将成为一块不错的净土。原因还是那句话,休闲餐饮主打大众市场,大众市场并不存在 ;断崖式 ;的下跌,反而一枝独秀。同时根据官方数据来看,整个17年,还有近100亿的市场等待挖掘,所以千万不要错过这个时机。

火锅将变成过去式,川菜餐厅或将接班?

细分类市场不缺商机

要说目前更爱做细分类市场的品牌,那外婆家要是称第二,没人敢称了。什么 ;炉鱼 ;、 ;你别走 ;都是前两年的事情了。其实从商业角度来看细分类市场目的单纯还是为了巩固市场。

然而根据不同地点的口味还可分类出更加细致的二级市场。项目君在上文说到,川菜很火爆,其实引申出的意思就是,麻辣口味或将成为细分类的二级市场。

大家都知道,成渝地区的食客尤爱麻辣。但是重庆人又不一样了,他们虽然喜欢麻辣,但不喜欢酸甜,同理广东人却很喜欢酸甜。项目君的意思在于,在不同的地域,可以根据当地的饮食习惯,开创特殊的细分类品牌。当然口味只是其中一种,可以针对的细分类有很多,比如菜系,甚至年龄段。具体开什么样的餐厅还是得进行市场调查后才能得出。

火锅将变成过去式,川菜餐厅或将接班?

连锁加盟还将是趋势?

连锁加盟模式如今已变为简单的复制粘贴,按照16年的成绩来看,有所下滑。归结原因可能还是,缺少特色,发展模式仍是品质的背书。不过瘦死的骆驼比马大,即便有所下滑仍旧是餐饮市场的巨头。

特别是快餐行业,连锁加盟的优势就在于品牌,很多人点餐的目标就认准品牌效应。这也给很多自主创业的餐饮者带来了烦恼,除非真的口味不错,不然很容易被这些连锁加盟品牌给淹没。

火锅将变成过去式,川菜餐厅或将接班?







餐饮软件

本文整理于网络,如有侵权,联系删除!

上一篇: 风口上的同类,为何黄太吉关店过半,西少爷年入1亿?_餐饮行业_红板凳餐饮软件

下一篇: 潮汕牛肉火锅带给餐饮人的启示录?_餐饮行业_红板凳餐饮软件

网站首页 关于我们 电话咨询