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风口上的同类,为何黄太吉关店过半,西少爷年入1亿?_餐饮行业_红板凳餐饮软件
发布时间:2019-10-18   浏览次数:6 次
2017年06月01日

猪在风口上也会飞,站在互联网风口上的餐饮更是恨不得直冲九霄。卖煎饼的黄太吉和卖肉夹馍的西少爷,都曾在风口飞。

煎饼和肉夹馍,都是中国本土不起眼、上不了台面的小吃,却被黄太吉和西少爷变成了都市年轻人追捧的美食。

创始人都自带互联网基因,打造出了该品类中最火的品牌,怎么一个门店倒闭过半、一个年入1亿元并完成B轮融资1150万美金?

关于黄太吉的三次转型和衰落,曾说要年收100亿的黄太吉,关店了!那从10平米小木屋起家的西少爷,0元营销怎么就卖出800多万个肉夹馍?

1、真正为顾客创造价值

相比煎饼,难道大家更喜欢吃肉夹馍?好像没有数据证明。黄太吉风火时,奔着15块一个煎饼的消费者多了去,黄太吉的门店也蹭蹭开到近40家。怎么飞着飞着,就掉地上了呢?

黄太吉五花八门的营销给品牌打上了时尚、有趣的调性,很多人觉得去吃黄太吉的煎饼简直是酷炫吊炸天。

可是,在关店之前,黄太吉所有门店在大众点评上的评分,三星以下的差评店占到了60%,很多顾客反应:贵就算了,还不好吃。

看来营销做得好,确实能吸引消费者进店。但进店后若不能提供良好的消费体验,那就别怪顾客用脚投票了。所以说,期望越大、失望越大,飞得越高、摔得越重。

赫畅利用互联网思维玩转营销,孟兵却专注技术思维做好产品,比如死抠一个馍的直径得是12cm。

西少爷给单品肉夹馍的定位是六个字:健康、美味、便捷,这也是品质快餐企业的必备。一般的快餐店只讲究一个字 ; ;快,忽略味道、甚至还存在食品安全隐患,注定很难做大做长久。

西少爷明确食品的安全健康,强调快餐的美味,这才有机会赢取都市白领。

真正会做经营的店,卖的不是产品,而是价值。孟兵在分享中也说,西少爷15家店全部盈利,归功于团队对门店运营和产品优化的不懈努力。980天卖出888万个肉夹馍,说到底是三年多来对 ;创造价值 ;一如既往的坚持。

很多商家都把奖励与门店收入挂钩,但是西少爷认为这种做法与满足顾客需求相悖。

因为一旦如此,工作人员为了提高翻台率、增加营收,就会嫌弃顾客点菜慢、呆得久,甚至对各种服务需求都觉得厌烦,这些势必影响消费体验。

所以,他们选择的是将奖励与产品和服务品质挂钩,这与海底捞将奖励与顾客满意度挂钩如出一辙。

2、换个姿势做营销

美食客从美国飞来只为目睹煎饼真容,痴情男友情人节只选煎饼做礼物;都在社交平台赚足的关注。俏丽老板娘开奔驰送外卖成热门话题, ;我为自己代言 ;的员工明星范海报,把员工管理与营销推广完美结合。

黄太吉层出不穷的营销创意,以及在微博上与粉丝的互动,吸引了一拨拨粉丝买单。可如上所言,到店后的粉丝获得了什么价值?所以有人说,黄太吉成也营销,败也营销,因为噱头大于实质。

对于营销,孟兵认为到处砸广告搞宣传的企业火得快,但死的也快(这是在暗指黄太吉吗?),有繁荣就有泡沫。

但并不是说西少爷不做营销,只是他们不会把钱花在营销上,除非是 ;请顾客试吃 ;。有了产品价值,他们特别自信,说只要顾客到店里来,就能让他们爱上西少爷并给朋友推荐。

最初选址时,西少爷都简单粗暴地找 IT公司聚集地,因为这里意见多,他们认可了就会通过微博、微信帮你把品牌打出去。

比如,每家店早期时邀请互联网公司的员工免费吃,吃到的人开心,没吃到的人会吐槽。

最搞笑的是,一名新浪员工自嘲: ;我们果然是渣,连卖肉夹馍都瞧不起。 ;结果,一下子把这个肉夹馍给传开了。西少爷就邀请新浪员工吃馍,没想到有人发文说,新浪人终于吃上肉夹馍了,又帮西少爷创造了社交话题。

这样 0 元营销就能引爆社交平台,对于西少爷而言可是屡试不爽。

2014年,西少爷联合创始人的文章《我为什么辞职去卖肉夹馍》,繁华都市的高房价、物质的爱情、枯燥的工作以及光芒万丈的理想情怀,从 IT 圈扩展到创业圈,很多意见转发,半个月后央视、《人民日报》也关注。

没花一分钱,大家都知道几个年轻人放弃高薪去创业卖肉夹馍了。

2015年,李克强总理去中关村参访,到访地之一是联想之星创业培训教室,其中一名学员就是西少爷的孟兵。

李总理与创业者们面谈20分钟,孟兵向《中国经济周刊》讲述了这次经历。后来不知怎地,就被谣传为 ;李总理面谈西少爷CEO ;、 ;西少爷:连总理都关注的肉夹馍 ;。反正是又一次不花钱,就把西少爷推到热搜榜。

西少爷又完成 B 轮融资,再次创造话题,也足见投资人和创始人满满的信心。不过,单品路线有易于标准化和规模化的优势,也面临容易被模仿、顾客容易倦态的风险。持续为客户提供价值、满足他们不断提高的消费体验期望,将是西少爷面临的挑战。







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