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熬过2016的餐饮,仍有四大困局待解_餐饮行业_红板凳餐饮软件
发布时间:2019-10-18   浏览次数:7 次
一块儿开餐厅 2016年12月02日

生意越来越不好做,做啥啥多,干啥都不赚钱!

2016年,对于餐饮等中国传统实体经济企业来说,成了最难熬的一年。

这一年,对于包括餐饮业在内的大部分中国实体企业来说,的关键词就是:难!资金难,生产难,推广难,销售难,管理难;;餐饮如是,很多餐饮悄悄倒闭。

;没有最难,只有更难 ;,叱咤风云餐饮以及其他行业多年的精英们突然发现,自己不会做生意了,更有专家发文悲观地称中国进入 ;做什么都不赚钱时代 ;。

横在中国实体企业面前的四大鸿沟

纵观全国各行各业,境况确实不容乐观,外部:全球经济增长放缓,经济环境恶化;内部:生产相对过剩,竞争不断加剧;加之,互联网催生的划时代的变革,乱象丛生,跨界打劫者遍地,世界经济进入千百年来未有之变局;;

内忧外患,一直超高速发展的中国传统实体企业,陷入改革开放30多年来更大困局:

一是产品困局。

产品缺乏想像力,创造不出差异化产品。随着中国经济发展,社会物质越来越丰富,产品结构性过剩,同质化竞争让企业陷入低价竞争,以目前缺乏想像力的产品,很难跳出低层次竞争。

二是品质困局。

社会消费需求升级,企业生产不出相匹配品质的产品。很多企业看到低层次的恶性竞争,想从中跳脱出来,但在品质提升过程中,面临太多难题,技术、设备、人才匹配不足,企业心有余而力不足,产品很难达到与社会需求相匹配的产品品质。

三是传播困局。

互联网时代到来,传播渠道泛滥,真假难辨。即使有企业解决了产品和品质难题,生产出高品质的差异化产品,但互联网带来的复杂多样的传播乱象,很难找到有效的传播方法,把产品告知客户。有钱很难,首先抓不到客户,不知道客户在哪里,没法传播;其次,即使知道客户在哪里,却又不知道告知客户的传播渠道在哪里。没钱更难,即使上面两者都知道,你也没钱传播。

四是信任困局。

告知与认知分离,顾客不再相信企业的任何宣传, ;你说的天花乱坠,但我不信 ;。前面三项都有了,也告知客户了,但如果客户不相信,是产生不了购买的。改革开放三十多年来,大量企业对诚信的过度消费,使得中国陷入诚信缺失时代,简单的告知传播已经无效,社会不再相信企业传播的各种信息。

四大困局,像一道道鸿沟横在中国实体企业面前,哪一个都难以逾越。

中国经济步入品牌型企业时代

那么,中国实体经济四大困局是怎么来的?

一切都要从中国经济发展大势说起。

文章开头说的 ;干啥都不赚钱 ;,昭示中国商业进入了新一轮竞争。

每一轮竞争,都有其特质,只有抓住特质顺势而为才能在竞争中取胜。改革开放以来,中国经济可以大致分为三个阶段:

阶段是生产型企业时代。

那时候物质稀缺,企业只要生产出来产品,扔到市场上就能卖掉,那时候一大批制造型企业崛起。

第二阶段是营销型企业时代。

这时候物质开始逐渐丰富,同类竞品不断出现,相关替代品也层出不穷,这时候敢打广告、会做营销的企业迅速脱颖而出,一个新颖的广告语,主流媒体打一条广告,就能救活一个企业。

但,随着物质的逐渐丰富,产品相对过剩,中国经济进入第三个阶段,这个阶段是什么类型企业的时代呢?

中国经济学家周其仁近期发表观点,称中国消费品市场正面临一场 ;品质革命 ;, ;中国光中产阶级就上几亿人了,我们现在生产的很多产品,只要品质改善一点,提升一点,就有巨大的市场 ; , ;谁带这个头,谁就能上去,中国制造业杀价杀了多少年,甚至不惜降质来降价,这条路走到头了,接下来看,反着走可能杀出一条路来 ; 。

这位一直倡导真实世界经济学、有中国改革活化石和鼓手之称的周其仁,一语道破中国商业新一轮竞争的特质 ; ;提升品质!

然而,只有品质是否足够呢?大家知道,富士康是苹果手机更大的代工厂,作为代工厂,富士康肯定有能力生产出高品质的手机。但能为苹果代工的富士康却没有去卖自己的手机!为什么?

因为,即使是同一个手机,从富士康出来后,如果挂上iphone7卖六七千还抢不到,但是如果挂上富士康,两三千都没人要。浅层次的原因也许大家一眼就看到了 ; ;品牌价值!没有苹果品牌的富士康产品,是兑现不了价值的,所以富士康没有去卖自己的手机。

周其仁的品质论以及富士康不卖自己的手机,道出了物质极其丰富的中国经济第三阶段将是以品质为基础的品牌型企业的时代:有品质,有品牌,天下通吃;没品质,没品牌,一文不值。

聚焦打造好产品,借差异化打入认知

面对中国实体经济形势,中国餐饮业如何面对?

首先,产品必须符合发展趋势,这是最根本的。

只有顺应社会发展大势,企业品牌才能借助社会大势之力,具有足够的发展势能。对于餐饮等食品企业来说,安全健康饮食将是未来趋势,想在未来市场占有一席之地,必须走健康营养之路。

其次,要专注聚焦。

尽管是走多元化还是单一路线,企业界与理论界一直争论不休,但眼下中国过剩经济以及互联网的冲击与叠加效应,让人们一下进入物质和信息一同泛滥的时代。

在物质泛滥时代,专注才能打造出好产品;在信息泛滥时代,人类的刻板认知规律让人只能记住单一产品,因而聚焦正在被证明是当下企业塑造品牌最成功的策略之一:iphone只做一款智能手机,特斯拉只做一款电动汽车,淘宝只做电商,腾讯只做社交;;

作为餐饮也必须聚焦,大而全的模式已不在适应社会消费需求。

再次,要有足够差异化。

定位差异化,产品差异化,价格差异,渠道差异化,传播差异化,市场差异化;;每一步、每个细节都要做足自己的独特性,只有差异化才能在信息泛滥时代进行有效传播,才能在顾客认知中留下深刻印象。

随着时代的发展,市场竞争只会越来越激烈,竞争的层次只会越来越高,想打造品牌必须不断提升自身能力,从产品再造,生产出符合社会消费趋势的产品;到专注聚焦,做到单品;再到打入认知,用差异化占领消费者心智,等多方面放手,最终破解中国实体经济面临的四大困局。







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