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餐饮市场3万亿,怎么来的你知道吗_餐饮行业_红板凳餐饮软件
发布时间:2019-10-18   浏览次数:9 次
梁氓 红餐 2016年01月27日

我们不是在泼冷水,但还是需要些冷思考。这三万亿是怎么来的?如果仅从营业额来看,面对老百姓的餐饮业几乎就没有遭遇过寒冬。

一直都 ;不冷 ;的餐饮业

我们先来看一组数据,是5年来的餐饮收入统计,数据来源于中烹协或者统计局。

2011年中国餐饮业实现餐饮收入20635亿元,同比增长16.9%,这是我国餐饮业的收入突破2万亿。

到了2012年,全国总体餐饮活动收入实现23448亿元,增速略有回落,为13.6%。八项规定是2012年年末出台的,之后的一年餐饮业进入了所谓的寒冬,但2013年餐饮收入依然实现了9.0%的增长。这也拉开了餐饮转型的序幕:靠着官场挣钱的餐饮业早晚会落下,靠着老百姓才有希望。

接下来的一年餐饮企业都在调整中,市场也止住了颓势。2014年,全国餐饮销售总额为27860亿元,同比增长9.7%。2015年,这两个数字分别为32310亿元,增长11.7%。

于是,餐饮市场回暖,在一段时间里占据了很多新闻版面。从数据上来说,餐饮业真的回暖了,或者说餐饮业从来就没冷过,因为这个市场一直在增加。或许我们应该冷静一下,看看这个3万亿是怎么来的,市场增加就代表着有更多钱可赚吗?

餐饮收入超3万亿,跟你有几毛钱关系?|食界观

疯狂的餐厅

对于3万亿的收入,我们不得不提的是,2015年新开的店面实在是太多了。

不论东西南北不管春夏秋冬,一拨又一拨的人涌进了餐饮业,奋不顾身,几万几十万上百万,不眨眼地就投了进去。当房地产等投资领域受到抑制,无数有钱人挥舞着超频进入到了餐饮业。

于是,在2015年的年末,有心人就总结了这样几组数据:北上广深,每天睁开眼睛,就比昨天多了150多家餐厅,在北京,这个数字是189家。在广州和深圳,2015年的餐厅数量几乎翻了一番。

估计餐饮业里从来还没见过这样的阵势。每天,一睁眼都有新开的店,一闭眼,一家老店就倒下了。而且打折、促销,不管新开的还是将死的,在餐厅里从来就没有停止过。

虽然我们都吃到二百斤,估计也无法让这些餐厅都赚钱,但他不妨碍这些餐厅为3万亿做贡献。甚至在一些餐厅里,赔得越多,对3万亿的贡献就越大。

餐饮收入超3万亿,跟你有几毛钱关系?|食界观

大量增加的购物中心,都把餐饮业当作了救命稻草

疯狂的吃饭

在现在的中国,去饭店吃饭,就跟上厕所一样频繁。

要过光棍节了,一起吃个饭吧;要过情人节了,一起吃个饭吧;我和她在一起了,一起庆祝下吧;我和她分手了,吃饭喝酒发泄下吧;;不管是因为互联网改变了90后们消费习惯,还是因为人们正在变懒,反正吃饭成了一剂良药,可以抚慰我们的任何情绪。在外就餐越来越多,上班族们三顿在外吃也是正常的。

但有一点应该看到,80、90后们很挑(或者说品牌意识增强),只对某一些餐厅感兴趣。比如火锅去海底捞,排两个小时的队也认了;比如杭帮菜去外婆家,订不到台也无所谓。

中国人看上去越来越懂生活,也越来越懂娱乐。餐饮业和电影市场一样,在2015年都得到了爆发。而且,这两个行业的消费主力都是80、90后。但是,我们应该看到,市场规模再大,赚钱的电影永远是金字塔尖上的那几部,其他几百部都是赔钱,甚至是无法上映。

回到餐饮市场来说的话,在这3万亿的市场规模里,一直都有二八定律,多数都是赔钱的,熬不住就关门。

有餐厅的数量,有吃饭的人群,餐饮业营收到3万亿似乎不足为怪。但在这3万亿里面,房租成本、人力工资、税费支出有多少,我们没有找到准确的数字,只能从价格趋势上来看一看。

餐饮收入超3万亿,跟你有几毛钱关系?|食界观

1房价不落,房租不降

餐饮业成本的大头是房租。在一些研究报告里,显示2006年到2015年10年间,餐饮业各项运营成本均快速上涨,其中房租上涨速度最快,平均上涨四五倍。

这期间,还经历了一段房地产最疯狂的阶段。尽管各种限制政策频繁出台,中国的房价还是以7%左右的速度上涨。以广州为例,2015年5月是五年来最火热的一个月,环比上涨28%。

曾经的俏江南董事长张兰在谈到企业运营中房租支出比例时,说过这样一个数据,房租占营收比差不多在20%。这还是大品牌,有一定的议价资格,估计不少企业的房租成本所占比例更高。

2人员难找,还要买贵的原材料

每到春节前,用工荒总是一波又一波的到来。这个时候,找个服务员都是难的。

关于服务员薪酬的多少,已经不用再多说,每年涨个百分之六七应该有吧,每个老板心里应该都有属于自己的酸楚。估计很多人正在盘算,怎么应对过年的辞职潮。

当然,成本里还远不止这些,原材料也是一大项。食品安全管控越来越严格,餐饮人的品牌意识越来越强,所以原材料的选购也是越来越好。付出的钞票自然越来越多。

与之对应的是,每一家餐厅在涨价的时候都小心翼翼,生怕丢了原有的顾客。于是,利润越来越薄是必须的。

餐饮收入超3万亿,跟你有几毛钱关系?|食界观

3高额的税负

至今,餐饮业也没有加入到营改增的行列中去。

餐饮企业现行的按营业额5%征收营业税,从表面看来,餐饮业营业税5%的税率似乎不太高,但在行业整体利润下滑、成本费用不断上升的情况下,税率标准对于餐饮业来讲,就显得比较高了。或许,已经顶上了一半的利润。

根据我们的了解,餐饮企业的一个共识是期望有关部门能够降低餐饮业营业税,或者进入营改增行业,由现行的5%降低到3%以下。餐饮人的希望是有根据的,餐饮业和通信业均属于服务业,但是餐饮业营业税率是5%、通信业营业税率却是3%。

然而,业内呼吁了很多年,直到现在也没有太好的解决方案。所以一些老板刚一开店就跑去找前辈了解避税方案,甚至比学习怎样经营都积极。

盘子很大,在盘子里吃饭的人也很多

餐饮业面临的压力很多,以上只是简单的几个。关于这方面的文章,也经常见诸网上,但,依然阻止不了那么多人进入这个行业。

工商部门统计,截至去年12月,全国共有5074852家餐厅,这样来算全年3万亿,平均到每天差不多82亿,500多万家餐厅来分,每天每家能分到多少?1640多元。

然后,就要一点一点的减去成本,房租、人力、原材料等等,还能剩下多少?所以,不要只看到这个盘子有多大,还要看到有多少人在这个盘子里吃饭。

我们感觉,市场到底是不是回暖,也要看餐饮人有没有感受到。仅从总的营业额来说市场有点片面,结合着成本和营业额两个层面来说,才更为。

越是热烈的气氛中,越是要保持冷静。在回暖和创业的刺激下,奋不顾身投身到这个行业,很快又要买后悔药,还是挺不划算的。当然,钱都快放烂了不得不拿出来晒晒的土豪,请随意。 (编辑 石阳)







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