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开咖啡馆,服务才是更大的附加值!_餐饮行业_红板凳餐饮软件
发布时间:2019-10-18   浏览次数:8 次
Max 咖啡沙龙 2016年01月20日

为什么你的咖啡馆竞争力不够?是因为你的重心错了。

我逛过的咖啡店甚多,见过不知道多少的咖啡人,但我还是没觉得哪一个,服务上是真的做得怎样好的。我觉得,大部分的人,从心态上,就已经错了,所以更加别提服务做得好。

或许很久以前,咖啡馆,是以一个消遣、休闲的目的而立下的,但我想说,现在不一样了。现在咖啡馆,已经成为一个正式的服务行业了,而我们提供的服务质量,却根本上没有任何的改善。在我看来,现今大多数的咖啡师,都是觉得只要自己的技术上去了,就能处理好咖啡的销售额,请问这是什么样的思维模式?没错,的确咖啡的质量是十分的重要的,但是我认为重心并不是咖啡的质量,而是人与人之间的距离。

此话怎讲?现在这个社会,无论欧美日韩,在哪里我们都能接触到一个词,就是人性化,人性化说白了就是体贴,就是言察观色无微不致,了解他人的需要,这就是人性化。人性化服务的宗旨就是以人为本,当你在服务过程中慢慢的加强顾客的愉悦度,信任感也随之提升,试问一下,假设我次见你,而你能像是个老朋友一样,谁会不喜欢去你的咖啡馆?道理大家都懂,而好笑的是,做到的人真是少之又少,其实主要原因只有一个,就是所有人的心态,都错了。

我说说我的理解,你们来感受下。

我认为咖啡的品质固然是一家咖啡馆的主要关注事项,但我们都想错了,咖啡的质量其实应该是服务的一部分,我们的重心应该放在服务上,而不是单调的咖啡而已。人性化,不应该是因为为了卖这杯咖啡而去服务,而是咖啡馆的服务里,就应该包括这杯咖啡的质量。

我不知道大家如何去理解这段话,也不知道大家的理解会否与我的说法有差异,所以别急着抬杠,我会好好解释。

请先听我说一个小故事: ;这些天我都在问一些咖啡馆的朋友,里面有老板、咖啡师、店长,没错,都是做精品咖啡的咖啡馆。我说 ;嘿,朋友,你们出品Espresso的时候会配什么? ; 然后很多人就懵逼了,答案也是五花八门。 ;Espresso就这样喝啊,需要配什么? ;好一点的就说 ;会配张纸巾和水? ;。有少部分人会说 ;我会配一只勺子,用来搅拌。 ;然后我听到各种的答案,轮到我懵逼了。

我解释一下,这个问题,对于一个接触精品咖啡的人,其实一点也不逗。我相信很多朋友都不知道,Espresso,是需要配套几样东西的。,是过滤水,用来清理口腔,更好可以是苏打水。第二,是纸巾,这个不用说了吧?第三,是勺子,而勺子并不是用来混和油脂的,而是用来混和糖。第四,糖,正确来说,糖应该是纯黄糖,放在密封罐里,而密封罐是放在吧台的,勺子就是用来勺糖和混和的。当然,也可以配多一块曲奇。

为什么我要说这件事?很简单,因为大部分人,都不知道,意大利、墨尔本等等,习惯喝Espresso的外国人,都是喜欢加黄糖喝的。主要是因为国外的文化很讲究效率,Espresso方便快捷、提神醒脑,但是对于一杯接一杯的外国人来说,很容易咖啡因过量,而糖分可以帮助咖啡因摄入后的分解,所以渐渐的,很多外国人喜欢直接在Espresso里加黄糖,成为一种地区习惯,其实配甜曲奇也是同理。

很多人会说,这里是中国,不是墨尔本,国情不一样。对,但是大家都知道,墨尔本可以说是一个意式咖啡的帝国了,公认的代表,那么,既然你做精品咖啡,何不看齐?中国也是强国,很多外国人过来,他们喝咖啡是一种生活习惯了,你想像一下,当一个意大利友人进你的店,点了杯Espresso,他会不会好奇,你好好一家叫做精品咖啡馆,为什么连简单配备都没有?没错,我认为既然你打着精品咖啡的旗号,那么你就要真的做到精,就算你平时不需要用到,你也必须有配备。

你做的咖啡,要大众接受精品,认识什么是精品,那么请和国际接轨,请向好的学习。

这就是服务,这是和你咖啡的品质完全没有关系的小例子。作为一个精品咖啡馆,我们思考的应该是服务,把服务做到人性化,而不是因为为了卖那杯咖啡,而附加一些服务。所以说,态度放端正,这是很重要的。

我们会很喜欢日货,不能不承认日本的工艺,觉得日本的匠人文化,很精心,任何事情都一丝不苟。很大部分原因是因为日本的地域并不那么辽阔,要发展只能是 ;做到,比别人做得更好 ;。所以,无论任何事,任何物,日本人都喜欢去抽丝剥茧,挑毛病,去改进,无论是手艺,人性化的服务,都带给你最满意的体验。换个角度看,一家精品咖啡馆,也是地域限制,也是做手艺活,也是服务性行业,何不去借鉴一下匠人的态度?

经常见到一些咖啡馆的人,对自己的顾客说 ;其他馆的价格如此之高,却没有我来得实际 ;。也有的说 ;看其他馆的咖啡价格这么低,哪有我这么好的质量 ;。然后各种馆与馆之间的独立,口水战,价格战开启了,而并没有人想过,我们应该一起共存,用服务来做竞争,烘托起整个中国咖啡市场。

玩笑的说一句,为什么星巴克和女仆咖啡馆的咖啡这么烂也能站得住,可见服务的重要性。

夸口的说一句,客人更愿意去多朋友的咖啡馆,而不是去咖啡质量好的咖啡馆。

端正的说一句,咖啡馆与咖啡馆之间的竞争,并不应该是来自咖啡的价格,而是来自服务的质量。

这就是我说的,服务质量里本来是包括咖啡的质量的,而不是因为卖咖啡而提供的附加服务。咖啡的质量很重要,但咖啡馆的服务质量同样不能忽视。 (编辑 石阳)







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