当前位置:首页 > 餐饮管理 > 餐饮行业分析
跟风潮?排队控?“流量至上”的时代,餐饮业谁能为王?_餐饮行业_红板凳餐饮软件
发布时间:2019-10-18   浏览次数:5 次
2017年09月22日

近年来,似乎 ;排队 ;成为了衡量一家餐厅是否是 ;网红店 ;的标志。前有喜茶,后有Lady M,究竟是黄牛在存心 ;搞事情 ;,还是这家店真的如此受欢迎?质问声越来越多, ;流量 ;这个词被大众再次关注起来。

;流量 ;在互联网上的通义是:在一定时间内打开网站地址的人气访问量。在餐饮业, ;流量 ;可以理解为客流量。

跟风潮?排队控?“流量至上”的时代,餐饮业谁能为王?

互联网营销的兴起,让餐饮业的 ;流量 ;进入了一种 ;妖魔化 ;的时代,网红餐厅似乎都在有意无意塑造自己的 ;排队文化 ;,将长队视为生意兴隆的象征,并为此沾沾自喜。

但当 ;流量 ;的浮华散去,这些餐饮企业该何去何从?今天新餐语和你一起谈谈心。

一,过度的 ;流量思维 ;,深受其害的不止顾客;;

不久前,餐饮业最火的事件莫过于纽约的蛋糕品牌Lady M在上海开店。蛋糕的价格 ;比上海房价还贵 ;、排队的黄牛竟然比顾客还多;;种种噱头引起了争议,最终因聚集人员过多,安全措施不到位等理由,餐厅暂时停业进行整改。

跟风潮?排队控?“流量至上”的时代,餐饮业谁能为王?

这件事情不仅让人联想到了餐饮业刮起 ;排队风潮 ;的老大 ; ;喜茶。2017年,是餐饮业被 ;流量思维 ;霸屏的一年。海底捞还是辣么火,即使她提早约号到了店还需要做美甲消磨等位时间;喜茶排队要3个小时,代购要200块钱以上一杯,他至今仍未喝过;Lady M的千层蛋糕没7小时你别想买到;;

一面是顾客的抱怨声起,一面是餐厅的乐此不疲,几乎每家门店都以排长队为荣,这种 ;流量思维 ;到最后,就演变成了部分投机取巧的餐厅雇佣人员和黄牛来排队。真正想享用美食的顾客反而越来越少,部分网红餐厅陷入了这种虚假繁荣的死循环中。

跟风潮?排队控?“流量至上”的时代,餐饮业谁能为王?

是时候该换换想法了!这样的只顾 ;流量 ;的行为,不仅让顾客因长时间等待而对品牌失望,导致大量真正喜欢的顾客流失以外,对餐厅自身也是个大问题。将过度的精力放在流量上而非品牌、经营自身,烧钱买 ;流量 ;而没有真正转化自己的忠实顾客,很容易陷入 ;昙花一现 ;的困局。

二,排队消失时,挑战才真正开始

雇人排队的背后,是餐厅利用了顾客跟风、从众的心理。但这带来的问题也十分明显,跟风而来的顾客中有多少事真正热爱品牌、欣赏产品、享受美食的顾客的呢?

消费升级后,顾客越来越聪明,也越来越会享受,更加理性、趋从体验式的消费将让过度依赖 ;流量 ;餐厅陷入转型的风口。

跟风潮?排队控?“流量至上”的时代,餐饮业谁能为王?

不盲目去购买 ;流量 ;,餐饮企业需要将营销重点放在哪里?不妨来看看最近餐饮市场最近的趋势。

趋势一:IP营销兴起,比品牌营销走的更远

在众人还沉浸在餐厅品牌打造的迷雾中时,一个新概念已经兴起了。IP, ;Intellectual Property (知识产权) ;的缩写。现在互联网行业中,IP的概念非常火,IP不拘泥于原创的内容和知识产权,一个人物、一本小说、一部电影,任何原创文字、图画等等内容都可以成为IP,IP的亮点在于 ;人格化 ;和 ;温度 ;。

跟风潮?排队控?“流量至上”的时代,餐饮业谁能为王?

品牌,塑造的重点往往是基于产品的,挖掘用户痛点,谈理念,谈发展,如何满足用户的需求。

而IP,则是传达价值观,文化认同感,往往可以 ;跨界 ;,传播层面更加广泛,引起受众对于IP塑造的人格的认同、喜爱。

跟风潮?排队控?“流量至上”的时代,餐饮业谁能为王?

呷哺呷哺和轻松熊IP合作,推出定制熊萌盘,引起了顾客的好评;麦当劳长期和各类型的IP合作推出产品来引起顾客的兴趣和新鲜感,如全职高手、Hello Kitty、樱桃小丸子等等知名IP。IP,将会成为未来餐饮业必须关注的重要内容,产品不再只是冷冰冰的用钱买来的产品,而是带着人格、故事、价值观的故事。

IP营销是与 ;走歪了 ;的品牌营销 ; ; ;排队营销 ;完全相反的一种方式,前者在已经大热的IP巩固、讨好老顾客,后者则是大费周章无针对性的吸引顾客,高下立判。

趋势二:返璞归真风兴起,匠心备受关注

这几年, ;极简风 ;再次刮到了各行各业,电子行业的苹果,家具行业的宜家,服装行业的优衣库;;餐饮行业也是如此。

装修风格上,前段时间大热的工业风、loft风成为过时的风格,大家都再度回归到了 ;小清新 ;、 ;文艺 ;的时代。

跟风潮?排队控?“流量至上”的时代,餐饮业谁能为王?

产品上, ;匠心 ;被推崇,尤其以倡导日本 ;工匠精神 ;为本的理念被誉为业界的范本,大众审美返璞归真,用心用精力打造的精品更容易打动人心。

中国式+匠心+返璞归真,这三个元素成为了大众更容易关心的关键词。当然,这也是消费升级带来的影响,品质被认为是最重要的消费因素之一。而我们认为无论时代怎么变,用心做产品的人总是能更好的为顾客找到消费的理由 ; ;好。

跟风潮?排队控?“流量至上”的时代,餐饮业谁能为王?

;流量 ;也许能够一时迷了顾客的眼,让他们跟风、盲从,但无法准确地抓住他们的心。好的产品本身就是一个很好的营销方式,无需再费尽心思在其他方面大花力气就能真正沉淀顾客,让他们自然而然成为品牌的忠实粉丝,乃至口碑传播者。

;流量 ;对于餐厅来说,是非常重要的指标,但更重要的是如何保证大流量之下能够提供足够好的产品、足够优质的服务体验给顾客,而不是置他们的感受于生意、金钱之后。互联网营销很重要,也有许多的点子需要餐饮人不断学习、借鉴,但购买虚假 ;流量 ;之风是我们不倡导的行为。想要有长远的发展,餐饮人就要记住,不管时代怎么改变,顾客才是永远的 ;王 ;。







餐饮软件

本文整理于网络,如有侵权,联系删除!

上一篇: 个性化餐饮时代,坚守成为了稀有品质_餐饮行业_红板凳餐饮软件

下一篇: 外卖020前世今生,平台、商户和配送还可以如何进化?_餐饮行业_红板凳餐饮软件

网站首页 关于我们 电话咨询