当前位置:首页 > 餐饮管理 > 餐饮行业分析
海底捞、真功夫们的“阿米巴”实验:如何让成本中心都变成利润中心?_餐饮行业_红板凳餐饮软件
发布时间:2019-10-18   浏览次数:6 次
王艳艳 餐饮老板内参 2017年07月03日

它是世界上缔造两家世界500强、创造世界航空公司更高利润率的经营之神稻盛和夫的 ;超级商业武器 ;;

它受到中国企业界的推崇,阿里巴巴 ;事业部制 ;、海尔 ;自主经营体 ;无不是践行者;

而现在,它正在改变餐饮业,从海底捞、真功夫,到乡村基、旺顺阁,领先餐企都在尝试 ; ; ;阿米巴 ;模式。

风靡餐饮业的 ;阿米巴 ;到底是什么?真的能激活企业组织力吗?真的能极大提高利润吗?它适用于什么样的餐企?

在本文中,你能找到答案。

|阿米巴的起源:当公司发展到100人以上|

到底什么是阿米巴经营模式?

阿米巴经营模式,源于稻盛和夫先后创办京瓷、KDDI两家世界五百强企业,并且让日航快速起死回生的创业历程,以及持续55年盈利未亏损的商业奇迹。

在创办京瓷的早年,他一个人既负责研发,又负责营销,当公司发展到100人以上时,非常渴望自己 ;分身 ;到各重要部门承担责任。于是他把公司细分成所谓 ;阿米巴 ;小集体,并委以经营重任,从而培育出许多具有经营者意识的。

简单地说,阿米巴经营是稻盛和夫创建的分部门核算的经营模式。

|阿米巴在中国:阿里、海尔的裂变|

央视前后7次采访稻盛和夫先生,中间提到了阿米巴经营。随着2012年系列采访播出,这一理论在中国商界流传开来,阿米巴经营这本书至今卖了60万册。

阿里巴巴 ;事业部制 ;、海尔 ;自主经营体 ;、韩都衣舍 ;小组制 ;等都可以说是阿米巴模式的践行者和受益者。

目前在中国,市场和内部对阿米巴模式评价不一。稻盛和夫(北京)管理顾问有限公司董事长曹岫云认为阿米巴经营吃香,源于做阿米巴培训的公司和专家在炒作阿米巴。而做阿米巴培训的和英咨询内部人士,则认为它是稻盛和夫的实操总结,之所以火是因为市场有需求。

1

餐企的 ;阿米巴 ;实验

1、海底捞| ;拆拆拆 ;

餐饮业最早实行阿米巴经营的就是海底捞,外界盛传是由稻盛和夫(北京)管理顾问有限公司辅助落地的,但被海底捞联合创始人施永宏否定了,说他们并没有接受机构辅导,是自己摸索进行的, ;就是部门间做核算 ;。

被外界熟知的就是它的 ;拆拆拆 ;。海底捞已经分拆出了颐海、蜀海、微海、海海科技等多个公司。如今,连外卖业务也独立出来。

从一个底料加工、物流配送、工程建设、门店运营等多项业务全揽的公司,到分为多个独立的小个体。这是一种典型的阿米巴经营模式 ; ;一个决策者的单线体系,变身成多个具有经营意识构成的体系。

在2016年9月份内参举办的 ;心传工坊 ;上,施永宏曾介绍过海底捞的两次组织结构变化:次是把人力、财务这些部门都变成门店的服务部门,绩效由门店来评价,部门之间也是 ;把对方当做客户 ;;第二次是2012、2013年的时候,把部门全部独立出来成立公司,让一个成本费用中心变成一个利润中心。

;用流行词来说是生态链布局,但我们当时做的时候没有想到生态链,就是为了解决问题而独立的。 ;施永宏在课堂上说。

这样做的效果似乎也显而易见 ; ;颐海已经上市,供应链蜀海公司也都在IPO。

不过据海底捞内部人士爆料:最初连行政、法务、采购、厨政在内的每个部门,都做了自己养活自己的 ;阿米巴模式 ;设计。但改了很多次,来回尝试,最终运行时因有些部门对定价都有异议,所以如今并非所有的部门都独立核算。

2、真功夫|增加盈利中心

真功夫是在2015年6月启动了由和英咨询辅导的阿米巴经营模式。据和英咨询的内部人士介绍,真功夫以前的利润中心只有遍布全国的将近700家门店,这对整个公司来说,赢利点太单一了。

在和英咨询辅导梳理之后,除了门店,真功夫的加工配送中心、外卖、市场拓展(全国开新店时的装修、配送、厨餐具等)也可以创造利润,增加了3个利润中心。结果,真功夫2016年前4个月的利润相比2015年同期增长了2000万,企业拿出1300万以奖金形式发放给员工。

值得一提的是,真功夫当初把采购也设置为利润中心,但做了一段时间后发现行不通,就又改为成本中心了。在和英咨询内部人士看来,不同公司运营模式不同,阿米巴组织的设法也不一样,有的是利润中心,有的是成本中心,有的是费用中心。

外界知道的都是(赚钱的)利润中心(比如海底捞分拆出来的公司),而内部的法务、品牌等部门都是(花钱的)费用中心,这些部门不能衡量公司能不能做阿米巴。

3、很多餐企也有阿米巴的影子

据内参君了解,目前真正落地阿米巴经营的餐企,除了上述提的海底捞、真功夫,还有乡村基、旺顺阁等,为外界所知的并不是很多。但接触学习阿米巴的餐企非常多。

很多餐企虽说没有直接引入阿米巴的概念,但却是有阿米巴的影子的。

比如喜家德内部建立了超过15个平台,每个平台都由企业合伙人构成,都能针对企业经营的某个环节精进优化,还能创造内部结算的商业价值。还有一家火锅品牌,员工听了阿米巴课程后反馈说,这和他们公司目前做的很像:公司内部独立核算,项目事业部独立核算,公司做内部合伙人。

但无论叫内部创业还是合伙人平台,在和英咨询的阿米巴老师看来,有没有做到真正的阿米巴主要看两点:能不能让现有的单元独立去承担业务;能不能进行有效的市场联动。就像海底捞裂变出来的公司,既服务自己也服务社会,看落地时有没有真正市场化。

2

更大的痛点是财务

那怎么衡量一家公司是否真正落地了阿米巴经营模式呢?

在和英咨询的老师看来,主要从定性和定量这两块考虑。

定性。就是你的公司有没有去践行阿米巴的哲学理念(稻盛和夫的文化价值观理念)比如谦虚不要骄傲、关爱员工等理念。比如海底捞把员工当成企业的根本来对待,这是哲学逻辑。

定量。就是看利润有没有增加,销售额有没有增加,费用有没有降低。 ;很多企业学了阿米巴,但看不到效果,原因就是没有报表,通过报表才能显示你的费用、成本、利润。 ;

一个是文化上的落地,一个是工具方法上的落地。

不得不说,餐企落地阿米巴模式更大的一个痛点,就是财务。

做不做阿米巴最明显的区别就是 ; ;公司能不能把报表拉出来,能不能让员工看到公司的真实经营状况。用稻盛和夫的原话就是 ;玻璃般的透明经营 ;。让员工知道房租、水电、工资、提成,甚至是纳税情况。

这是大部分老板的痛点,也是决定一家企业能不能做阿米巴的必须条件。更重要的是,这取决于老板的心态和出发点 ; ;能不能让自己的经营暴露在员工面前,能不能认可员工是企业的根本而不是成本。

3

没有哲学支撑的阿米巴是无根之花?

稻盛和夫(北京)管理顾问有限公司董事长曹岫云认为,如果没有哲学,阿米巴寸步难行。

;阿米巴是和经营哲学相匹配的一种体制。阿米巴是实现哲学的基础或者是平台。如果没有起码的哲学共有,或者价值观的共有,马上就有问题。 ;曹岫云举例说,比如不诚实。因为阿米巴各个组织之间有内部买卖,如果各个阿米巴弄虚作假没起码的利他之行,就会争吵不休四分五裂。 ;现实中这种问题很多。 ;

但推广阿米巴方法论的咨询公司认为,中国企业和日本企业在企业性质、文化背景和国民素质都不一样,在中国落地阿米巴要结合实际情况。比如日本实行的是终身雇佣制和轮岗培训制,企业有完善的福利保障且很少辞退员工,员工对企业忠诚度和责任心极高。中国企业很少能做到此。

因此,阿米巴的落地,关键还取决于老板的初心和决心。







餐饮软件

本文整理于网络,如有侵权,联系删除!

上一篇: 标准为王时代,餐饮将面临上游供应商跨界抢劫!_餐饮行业_红板凳餐饮软件

下一篇: 外卖经济飞速成长,还带了一些恼人的问题。_餐饮行业_红板凳餐饮软件

网站首页 关于我们 电话咨询