当前位置:首页 > 餐饮管理 > 餐饮行业分析
知名咖啡品牌卖“重庆小面”,到底错在哪儿?_餐饮行业_红板凳餐饮软件
发布时间:2019-10-18   浏览次数:8 次
王新磊 2017年03月27日

星巴克在年度股东会议上宣布,自己要认真卖午餐,计划5年内让食品销售额翻倍。

消息刚出来,就有人发现,知名咖啡连锁品牌zoo coffee(动物园咖啡)已经抢先一步,在门店挂出了 ;重庆小面 ;、 ;杂酱小面 ;等 ;新品 ;。

事件经餐饮老板内参等媒体曝光后,一自称 ;ZOO COFFEE ;品牌总部方的ID回应称,该现象是加盟店个人违规行为,对于这种 ;跨界 ;不能容忍,将严肃处理。

咖啡馆卖餐,这是一个行业争论不休的话题。星巴克创始人霍华德·舒尔茨曾愤怒的喊 ;让三明治滚出星巴克 ;,到如今要认真卖午餐 ; ;这本身也代表了行业的一种风向。

关于韩系咖啡的 ;疯狂加盟后遗症 ;,已经讨论过多次了,这次不再详述。这次,我们来聊聊关于 ;咖啡馆加餐 ;的新想法。

咖啡馆卖餐,这是一个行业争论不休的话题。星巴克创始人霍华德·舒尔茨曾愤怒的喊 ;让三明治滚出星巴克 ;,到如今要认真卖午餐 ; ;这本身也代表了行业的一种风向。

那么,动物园咖啡卖小面这件事儿,到底是错在哪儿了?来听听今天推文的作者@王新磊 怎么说。

1

咖啡+小面,这玩法也是绝了

昨天晚上,在郑州路过一家 ZOO COFFEE,他们新推出了重庆小面、豌豆小面、杂酱小面、牛肉小面......

▲新品上市,还比咖啡便宜;

;咖啡+小面 ;,这个玩法也是绝了。

我把这个图拍了,发到了朋友圈,很多人觉得不可思议。

▲多元化产业链

有人说:进去一股饭味,还自称咖啡店。

有人调侃:好一个多元化产品链。

也有人感慨:还好没钱开咖啡馆。

......

但是,我觉得从老板的角度来说,这也是无奈之举。

位置在郑州CBD核心区,店铺两层,上下至少140平米;

马路的另一边就是星巴克;

还要养活厨师、咖啡师、服务员......

不增加产品怎么赚钱?

2

咖啡馆里卖小面,错了吗?

其实,方向是对的。

此前这家餐厅还推出过 ;动物园牛排 ;。

这一次,新推出 ;小面 ;,只是超出了消费者对咖啡馆的认知 ; ;产品没有选好。

事实上,餐饮竞争如此激烈,连星巴克也无法保守 ;节操 ;。

曾经,星巴克牛逼闪闪地 ;让三明治滚出星巴克 ;,现在呢?又把三明治请了回来。

就在前两天,有消息称, ;星巴克宣布将开始认真做午餐 ;了。

▲星爸爸说,做午餐,我们是认真的

看来,咖啡馆是可以 ;加餐 ;、跨界到餐饮业的嘛,关键是怎么 ;加餐 ;,往哪 ;跨界 ;,甚至能不能跨到更远一些的领域呢?

我觉得这个是可以玩的。

在餐饮业,一些网红餐厅,在卖饭的同时,还销售桌椅餐具,外加文创产品。我就此咨询了《咖门》创始人咖sir,听他说,有个卖新式茶的因味茶也是这么搞的。

看到这里,有没有嗅出一点马云 ;新零售 ;的意思?

; ;对,重构人货场!

3

马云的 ;新零售 ;,会照亮餐饮业吗?

我咨询过几位餐饮老板,他们普遍认为, ;餐厅不会变成杂货铺,餐厅还是要强调就餐的。

但是,我总是 ;隐约 ;觉得这事儿可能就是未来。

就像当初马云做电子商务,被当成骗子。那现在呢?反而是谁跟不上电子商务的脚步,谁就落后了。

这绝不只是疯狂的想象 ; ;

看看阿里新零售排头兵 ;盒马鲜生 ;,即将在北京开业,面积达到10000-11000平米,餐饮占比更高,同时还加入了花店、天猫超市等业态。

另一个 ;新零售 ;的样本,永辉超级物种,更是融合了永辉孵化的8个物种:鲑鱼工坊、波龙工坊、盒牛工坊、麦子工坊、咏悦汇、生活厨房、健康生活有机馆和静候花开花艺馆。

▲超市里卖鲜花

看到这个,我就觉得,像肯德基一样,通过四五千家门店实现增长的发展模式将会被颠覆。

因为,食材、人力、租金等一系列成本的持续增长,意味着传统+、+、+的加法游戏会越来越难玩。

4

咖啡馆也靠新零售 ;超车 ;?

顺着这个思路,再来看咖啡行业。既然赛道被星巴克垄断了,应该怎么超车呢?

我觉得,就是 ;新零售 ;的路子。

新零售的核心是零售与数据的结合,而非简单的 ;零售线上化 ;。

说得通俗一些,就是把你在网上消费的大数据,分享给咖啡店。这样,咖啡店就可以从大数据里掌握,客单价在150元的消费者,都被哪些产品吸引。

咖啡店掌握了这个大数据,就可以把单品店变成复合型体验店。如此,咖啡店则不光可以销售咖啡,还可以销售鲜花、艺术家具等产品。

李善友教授说,世界发展是 ;非连续性 ;的。

什么是非连续性?人习惯于用归纳法总结规律,但是世界是非连续的,昨天是这样的,明天不一定是这样的,过去的经验不一定能指导未来。

或许,明天,就有一位90后餐饮小白看了这个文章,然后就跟家具设计师、餐具设计师、文创艺人们,搞出一个多业态混合的咖啡馆,实现了弯道超车,成功 ;逆袭 ;。

✎咖sir说

Zoo coffee卖重庆小面这件事,在咖啡馆经营中,是一种刺眼的真实。

相信星巴克舒尔茨,可能依然觉得不能忍受三明治的气味,这间动物园咖啡的老板,何尝不知道重庆小面与咖啡之间是如何不搭嘎。

但市场是血淋淋、赤裸裸的。

咖啡馆,意大利有意大利的开法,美国有美国的套路,澳洲有澳洲的特别技巧。对于中国咖啡馆老板来说,加不加餐,根本就是个伪命题。

你对动物园咖啡卖小面这事儿怎么看,你的咖啡馆里卖过什么 ;不一样 ;的东西?欢迎留言讨论~







餐饮软件

本文整理于网络,如有侵权,联系删除!

上一篇: 从美国比萨市场变化预知中国餐饮未来走势_餐饮行业_红板凳餐饮软件

下一篇: 创新餐饮业态发展趋势研究报告_餐饮行业_红板凳餐饮软件

网站首页 关于我们 电话咨询