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艰难的阶段已过去 餐饮市场的投资热情高涨_餐饮行业_红板凳餐饮软件
发布时间:2019-10-18   浏览次数:5 次
资讯中心 2014年07月17日

尽管餐饮调整还难言结束,但最艰难的阶段已经过去。2014年过半,行业大洗牌过后,南宁餐饮市场一半海水一半火焰。在高端餐饮不断倒下的同时,各种冰饮、休闲快消品牌趁着夏季迅速冒头;经过市场考验存留下来的餐饮品牌则纷纷趁势开店扩张发展。业内人士指出,当下消费者的消费心理趋向于寻找新鲜感,越另类越能吸引眼球,快消式、体验式、特色消费发展很快,但如果基础打得不够牢,就连开多家分店,风险不小

各类快消式冰饮店遍地开花

2014年南宁市场上扩张势头最迅猛的店出乎不少人想象,一家主打特色冷饮、甜品的连锁品牌出尽风头。南国早报记者走访发现,这家来自厦门的连锁品牌最近半年来在南宁迅速增开了七八家加盟店。

在这个品牌的平湖路新店,记者进行了体验。这家几十平方米大的小店,同时容纳操作台、收银台,感觉比较拥挤,尽管新开张,但前来消费的顾客络绎不绝。从出品来看,这家店的绵绵冰比普通冰沙的冰粒更细,但是相对来说也比较简单,基本就是冰沙搭配各种水果、红豆、绿豆等。消费水平并不低,一盘水果绵绵冰在35~38元。

记者了解到,加盟这样一家连锁冰饮店费用并不低,起步至少30万元左右。许多年轻投资者看到该品牌如此红火,索性自创冰饮品牌,引入韩国等一些人气旺盛的潮流冰饮。这些快消式冰饮店,一般选在大型居民小区、学校附近,店面不大、装修温馨,紧扣时尚元素,抓住了年轻消费者的心理,生意还不错。

业内点评:南宁餐饮营销人士吴培雄说,经营者首先是抓住了一些创新特色冰饮模式,搭配上温馨时尚的店内环境,再通过微博、微信等社交媒体迅速传播,形成一种 ;不吃就落后 ;的效应往往一炮而红。这种创业模式受到年轻投资者的追捧,但由于冰饮的季节性因素,投资者还是需要对市场和持续赢利有一定把握,不要盲目跟风加盟或投资。

体验式咖啡店越发 ;高大上 ;

一杯咖啡卖到40元,靠的是什么?除了味道,当然少不了环境的配合。今年以来,南宁出现多家环境精致而洋气、细节感十足的咖啡店,尽管消费水平颇高但依旧成为小资人士热衷的休闲场所。

随着夏季的来临,南宁一下冒出了不少高大宽敞、环境雅致的 ;咖啡圣地 ;。例如桂春路上的某新兴咖啡馆是少有的几家可以与星巴克、太平洋咖啡等咖啡抗衡的本地咖啡店。一是环境,采用做旧实木家具、华丽欧式吊灯等细节打造出 ;高大上 ;的感觉;二是定价,一杯咖啡基本在40元左右,再搭配上小吃、点心,人均消费60~80元左右。记者走访发现,不少小资人士、白领一族都喜欢来这里喝杯咖啡,顺便自拍几张美照发到朋友圈、微博与朋友分享。

另外,还冒出了各种主题休闲吧、花园式咖啡馆,都在走 ;高大上 ;路线。 ;我本身就是冲着环境去体验的。 ;市民王女士坦言,她平时并不特别喜欢喝咖啡,但却很留意网上关于本地哪里有新开张咖啡店的消息,如果环境精致有特色,浪漫温馨又时尚的话,都会去试一试。

业内点评:吴培雄说,咖啡本身并不是中国传统的饮品,但是大家都了解喝咖啡是很多的休闲生活文化。因此,在国内市场,不少在咖啡店里喝咖啡的人士,实际上更想获得的是一种消费体验。现在,越来越多本地咖啡店抓住这种市场需求。不过,开一家这种 ;高大上 ;咖啡店,前期装修投入很大,店租和人工成本也不低,经营风险必须充分考虑。

特色小型私房菜再度火爆

在南宁,私房菜馆早已经不是什么新鲜事物,在2013年初开始的这波调整中,不少走高端路线的私房菜馆也被洗出市场。如今,以推出个性特色美食为主的各种小型私房菜馆又重新火爆起来。

在凤岭一个住宅小区,记者发现一家连名字都还没有、生意就火得不行的海鲜私房菜馆。经营者韦女士介绍,该店人均消费就40元左右,特色是新鲜。海鲜全部从钦北防新鲜运回,做法也参考那边当地传统海鲜做法,甚至配料也是为了保证口感,从钦北防运过来, ;我们基本没有做宣传,都是靠口碑,顾客吃过之后,又介绍朋友过来消费 ;。

走访中记者发现,与此前一些私房菜馆索性从 ;巷尾 ;开到 ;街头 ;的高调不同,最近这些生意火爆的私房菜馆恢复低调,店面选址重新回归私密性。而菜品在特色上做足文章,一般都是主打某类特色地方菜,不再 ;什么好卖做什么 ;。

业内点评:广西烹饪协会名厨专业委员会秘书长许东平说,私房菜馆是南宁人比较接受的一种餐饮模式,最开始以 ;好吃不贵 ;的特点,迅速走红,但一些生意好的私房菜馆的价格跟着水涨船高,越来越高端,这也为之后经不住行业调整埋下伏笔。开私房菜馆,考虑到顾客主要以个人消费为主,除了在特色上做文章,还是要坚持走性价比路线。

老牌餐馆趁低谷扩张升级

从去年开始的行业大洗牌,使得不少经营不善的餐馆退市,好地段好铺面不少。这时,不少经受住考验的老牌餐馆,趁低价开分店积极扩张,或是品牌升级创新模式。

记者走访发现,今年上半年,一家开了10年以上的老餐饮品牌新动作不少。除了趁着巴西世界杯到来新开一家巴西烤肉店之外,它位于东葛路上的一家老店面也重新装修营业。以休闲、精致特色深得消费者青睐的某连锁餐厅,春节过后也筹谋开新店,盘下位于长湖路附近一家原本经营高端粤菜馆的铺面,重新装修开一家主打早茶的休闲餐馆;进驻万象城取得不俗业绩的绿岛阳光也借助广西菜、民族菜特色,筹谋到广西之外的一线城市开分店。

除了这些已经看出 ;端倪 ;的老牌餐馆之外,桂林肥仔、瑶王府等多家已经在南宁市场上打响知名度的餐饮品牌,在总结行业调整中的教训和经验之后,目前也在筹备新的开店发展计划,基本上都是走百姓餐馆、大众消费路线。

业内点评: ;大洗牌过后,那些倒下来的餐馆就腾出不少的铺面、人手,而且行业低迷期,相对来说接手的成本也低一些。 ;许东平说,在这样的市场背景下,老牌餐馆抓住好时机趁势扩张,是比较明智的。与此同时,市场调整的趋势也逐渐明晰,老牌餐馆只要坚持做好品质,应该说发展前景不俗。







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