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2017年餐饮业如何挣钱?摸清8大趋势,在危机中找商机!_餐饮行业_红板凳餐饮软件
发布时间:2019-10-18   浏览次数:5 次
餐谋长聊餐饮 2017年02月13日

根据有关部门统计,2016年,中国餐饮业营业收入突破3.5万亿元;2017年,这个数字有望达到4万亿元,继续保持两位数的增长。

那么,2017年中国餐饮业将有哪些发展趋势呢?结合相关资料,有业内人士对2017年餐饮业发展趋势进行了展望。对于行业从业者来说,这份对2017年餐饮新趋势、新玩法的解读,值得拥有!

趋势一:健康餐饮

天然原料越来越受青睐

顾客的消费习惯从 ;吃便宜、吃味道 ;到 ;吃面子、吃食材 ;,再到今天的 ;吃健康、吃生态 ;,消费观念的转变,是生态餐厅发展的动力。很多餐饮企业选用绿色食品、有机食品、无公害食品,说明健康食材的比重在上升。

九毛九和一加然面粉合作

2016年9月,九毛九携手一加一,开始使用0添加面粉,宣布全面开启健康餐饮征程。

整个2016年,西贝全力在做的一件事就是 ; ;塑造西贝 ;天然派 ;健康餐饮的品牌形象,到全国各地寻找这样天然、优质、无添加的食材和调味料。

正如西贝餐饮副总裁楚学友在接受《北京商报》采访时所说: ;健康餐饮的风口已经来临 ;。

趋势二:产品为王

匠人精神深受推崇

目前,餐饮经营重新回归餐饮本质,去掉浮躁,敬畏传统,深耕产品,打造品牌。

无论传统餐饮人,还是新入行业的创业者,抑或跨界做餐饮,都要具有匠人精神,潜心研发菜品的口味和品质。企业需要有匠心精神,研究产品、热情待客、诚信生产、守法经营,对品牌心怀敬意。

趋势三:拥抱互联网

移动平台由浅入深

移动互联时代,餐饮从业者千万不要恐慌和迷茫。

顾客在用互联网,我们要有效与之对接,减少成本,提高效率。同时,要懂得做餐饮 ;好吃 ;是位, ;好吃 ;是安身立命之本。要积极拥抱互联网,充分运用互联网技术和手段,由浅入深将 ;餐饮+互联网 ;做好。

谷雨春红烧黄河大鲤鱼小年夜直播

在被称为 ;直播元年 ;的2016,越来越多的餐饮品牌,除了继续利用互联网思维、多种媒体公众平台来提升自身的传播竞争力之外,还纷纷 ;玩儿 ;起了直播,取得不错成效。

趋势四:单品业态

将继续受宠

近两年,单品店模式极为火爆,以投入少、回报高、易复制、超灵活等优势备受青睐。单品不是指一个产品,是单一的细分品类或产品平台,加上补充产品,成为产品体系或组合。单品突破、品类为王,这是下一步餐饮转型发展的着力点。

百宴菌菇拉面

在河南餐饮市场,就有多家走着 ;单品店模式 ;的餐饮品牌,在近几年集中爆发出惊人的战斗力:巴奴毛肚火锅、谷雨春红烧黄河大鲤鱼、百宴菌菇拉面、耀军烩面等。

趋势五: ;减法 ;艺术

餐厅菜品、面积由大到小

产品数量瘦身是个趋势。正餐控制在100道以内,简餐控制在50道左右,快餐控制在20道左右。产品数量瘦身会让品牌更加聚焦,客单价不仅不会下降,反而会节节高升。

耀军烩面店内设计

餐厅面积由大到小。以前做餐饮以大为荣,如今在 ;四高一低 ;的形势下,既要有舒适度,又要有效率,很多人在大店与小店之间重新找到平衡,既提高坪效,又相对保证舒适度。正餐在1000平方米左右,简餐在500平方米左右,快餐在200平方米左右为适宜。与以往相比,面积由大到小了。

趋势六:瞄准精英

高端餐饮将迎来春天

很多高端餐饮由政务宴向商务宴转型、由商务宴向民宴转型,大家都觉得高端餐饮没市场,实际上是换了人群。

以前的 ;一站式 ;也好, ;私人订制 ;也罢,未来一定不是 ;餐饮优势 ;驱动,而是 ;客群驱动 ;,高端餐饮要抓住精英人群,为他们营造符合他们品位、个性、身份的用餐体验。

趋势七:处理好 ;3+1 ;的关系

细微之处见功夫

嗅觉、听觉、触觉、视觉总称为四觉体验,它们之间是 ;3+1 ;的关系,前三者可以直接影响人体状态,如果不达标,甚至会严重威胁到人体健康。

75度湘别具一格的店面设计

不要只追求把钱花在 ;看得见的地方 ;,而忽视了其他3个重要指标:嗅觉、听觉、触觉。由点到面,细微之处见功夫,四觉体验越来越重要。

趋势八:转变经营

餐厅利润回归理性

未来餐饮的整体利润会继续下降,竞争是必然的结果。在此形势下,拥抱资本、整合资源、降低成本、智能化管理、品牌战略、体制机制等将成为新的突破口。

餐饮经营者必须改变经营管理模式,要以更加开放的心态和更加灵活的手段迎接挑战。







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