当前位置:首页 > 餐饮管理 > 餐饮行业分析
广州高端餐饮何去何从?_餐饮行业_红板凳餐饮软件
发布时间:2019-10-18   浏览次数:7 次
资讯中心 2012年10月21日

作者:树挺
最近几个月,广州高端餐饮普遍遭遇 ;冷场 ;,总体经营业绩大幅下滑,有些餐厅甚至 ;直线下降 ;。有人说,过去大家年年都喊: ;狼来了 ;!只有这一次,才真的感到有点害怕了。

其实,广州高端餐饮如今陷入困局,是迟早会发生的事情。改革开放以来,广州人经历了 ;吃饱 ;、 ;吃好 ;、 ;吃精 ;、 ;吃健康 ;、 ;吃感觉 ;等几个阶段,但总体而言,高端消费人群就那么多。20年前高端食府有几家?现在又有几家?学过算数的人都知道:僧少粥多!

以广州 ;珠江新城 ;周边一带为例,这几年高端餐饮一个个冒出来,可谓鳞次栉比。据说,加入 ;围城 ;的潮州菜就不下几十家,但大多数餐厅从开张之日起就根本 ;吃不饱 ;。

更让人唏嘘的是,有些投资者一出手就是几千万,以为开餐厅就像开 ;印钞厂 ;一样容易赚钱。结果只能是 ;哑巴吃黄连 ; ;有苦自己知 ;,其苦况不用说大家也能够想象。

这些年,我在国内各地走动比较多,回来以后还是觉得,广州所谓的高端餐饮价格,比其他城市便宜了一大截。广州餐饮行内的人都知道,务实的广州人,餐饮习惯历来讲求实惠,在广州做餐饮(尤其是高端餐饮),其辛苦程度与承受压力与北京、上海真的是没法比。可以说,如果离开 ;公务消费 ;这根 ;拐杖 ;,很多经营者都将难以为继。一旦上边有任何风吹草动,高端餐饮所遭受到的冲击,当然是首当其冲的。

这一次 ;寒流 ;为什么让人觉得 ;彻骨 ;?因为它不仅来势凶猛,而且持续的时间出乎很多人的预料之外,比过去经历的任何一次预期都要长。那么,面对这种严峻的形势,广州的高端餐饮该何去何从?

这些年,公款吃喝越来越严重,人民群众的意见也越来越大,要求公布 ;三公消费 ;的呼声越来越高。在这样的大气候下,政府每年都推出不同的限制措施。只不过,今年的力度明显加强。

改革开放以来,广州餐饮业一直呈现高速增长的态势。在这样的形势面前,大众化的餐饮消费应该问题不大。因为,习惯了外出消费的普通客人还是要吃饭的,有点特色的酒楼餐厅,在高端餐饮消费市场波动面前,只要在价格定位、经营方向上进行适当的调整,一般都能比较容易渡过这次难关。

但对于高端餐饮而言,问题就没有那么简单了。由于市场定位的不同,铺租、装修、食材、人工都与一般的餐厅有所区别,价格不可能作随意调整,否则,你的市场定位就要跟着变,市场定位一变,所谓的 ;高端 ;就会变味、走形。如果要降低身价与大众餐饮低价竞争,到头来只能是死路一条。

高端餐饮之所以高端,不仅体现在装修环境上,还体现在选择食材、烹饪技艺、细微服务、管理等诸多方面。形势越是艰难,就越要扛得住。谁能扛得住,谁就是最后的胜者。

很多人都以为,高端餐饮就一定代表着高利润。其实,这种思维很片面。真正深入人心的高端品牌,同样讲究性价比。谁的性价比高,谁的生存机会就大。根据目前的形式看,广州高端餐饮必须要做比较长期坚守的准备。

从社会发展来看,由于广州中产阶级的逐渐壮大,餐饮投资者应该多向 ;中高端 ;侧重,在中高端消费的变化差别中发现机会,而不是单做高端,这样的投资才会更安全,这样的经营才能让你无论遇到什么风浪,都可以更加的游刃有余。







餐饮软件

本文整理于网络,如有侵权,联系删除!

上一篇: 农家名菜缘何难以扬名?_餐饮行业_红板凳餐饮软件

下一篇: 休闲餐饮标新立异赢发展_餐饮行业_红板凳餐饮软件

网站首页 关于我们 电话咨询