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济宁餐饮现状_餐饮行业_红板凳餐饮软件
发布时间:2019-10-18   浏览次数:5 次
资讯中心 2011年03月10日

文/王冠良、秦兴林

    有人说:“餐饮业是朝阳产业,市场潜力巨大——因为民以食为天。”也有人说:“餐饮业太难啦,市场竞争激烈——这是因为经营者不知道消费者到底喜欢什么。”还有人说:“餐饮业是经济的标尺,经济强盛,餐饮业就发展得快。”等等。而在济宁市,餐饮业的现状又是怎样的呢?

    进入新世纪以来,也就是2000年至今,济宁餐饮业得到了长足的发展。在这短短的六年中,市场又让很多经营成功的餐饮企业萎缩,甚至倒闭,但也有新兴的餐饮企业又创造了经营的神话。试目纵横,今天的酒店餐饮,尴尬者居多,经营得红红火火、最终获得的利润却了了无几;有的苟延残喘,维持生存;有的开关两难,开门就赔,关门赔得更大;有的装修投资过大,就餐环境很好,卫生及服务都说得过去,就是用餐者不买账。社会餐馆、酒楼的大量涌现,使酒店餐饮在管理体制、经营方式与市场结合等方面的弊端显露无余。成功的酒店餐饮有,但不多见,寻找新的发展途径,成为当今酒店餐饮最为关注的话题。品牌引进、合作经营、委托管理、聘请职业经理人等,成为酒店餐饮新的发展之路。

     据餐饮专家讲:欧美企业平均寿命是40年,中国企业的平均寿命只有8年,而中国餐饮企业的平均寿命却仅为3年。中国烹饪协会的领导在某个论坛会上讲:中国餐饮业零售额已连续15年实现两位数高速增长,2005年实现零售额8886.8亿,全国人均餐饮消费支出达到680元,与改革开放初期的1978年相比增长了161倍,预计2006年我国人均餐饮消费支出将增加17.6%,大约达到人均800元,全国餐饮业总收入将突破10000亿元。济宁餐饮业营业额尽管在全省排在中上的位置,但从人均餐饮消费上来看,就把我们甩在了后头,更达不到全国人均餐饮消费水平。这就说明,我们的市场空间还很大。

      事实上,当财富袭击我们的脑神经时,冲动加激动占据了我们的灵魂,理智和冷静被我们抛在了脑后。在今天,中国特色的市场经济本身就是一条有待于摸索的坎坷之路。餐饮业更是这条路上的一块耀眼的铺路石,一旦有空隙,我们务必冷静地去思考,我们在干什么?这坎坷之路上的人们都需要什么?只有对号入座才是赢家。那么餐饮业也不难得出答案,寻找成功者的经验。在大河里撒鱼,不是每个人都会的,不是每网都有鱼的,更不是每网都能获得大鱼的。成功的经验只能借鉴,决不能照搬。寻找餐饮的发展规律,那就是变化,随着形势变、随着市场变、随着消费者的要求变。变就是规律,规律就是变。

      传统餐饮与当代餐饮,民族餐饮与外国餐饮,快捷餐饮与休闲餐饮,餐饮与普通餐饮,大众餐饮与风味餐饮,酒店餐饮与社会餐饮,已成为当今时代的格局。生态餐饮、绿色餐饮、营养餐饮、滋补与食疗餐饮等也在演变,并接受新的考验,接受着时间的洗礼,接受着消费者的验收。但总体而言,人们的饮食健康意识在增强,饮食消费需求在提升,口味嗜好也在变,趋向多样性,特别是时尚、健康和特色品牌的餐饮,定会给市场带来新的活力。一是大而全、小而专的餐饮店生意红火;特色鲜明的个性店生意兴旺;绿色、环保、健康的餐饮正在俏然兴起。二是节假日市场、商务活动的频繁、各类美食节活动的开展等,对行业的拉动较为明显;往日,济宁餐饮大店经营要靠政务活动,到了星期天,酒店几乎也要休礼拜,如今就大为改观。三是社会经济的发展,居民家庭可支配收入的增长,为餐饮业的发展提供了有力的支持。

近年来济宁餐饮市场的特点
一、重品牌
在竞争中跻身于市场前沿的餐饮企业,他们历经了喜悦和辛酸,既有成功的经验,也有失败的教训,但共同的心声是餐饮要发展,必须注重品牌。树立特色品牌,彰显企业文化,吸引消费者,提高美誉度,扩大经营规模,提高市场占有率。因此,一些有规模上档次的酒楼相继开业,加入了餐饮市场竞争之列,同时也提高了济宁餐饮业的整体经营档次、质量和水平。
二、连锁经营
近两年,餐饮连锁经营扩张的步伐不断加快,显现出经验管理、科学管理的快速复制和粘贴,进而占领市场的独特优势。另有一些餐饮企业,高薪聘请专业的酒店管理公司及职业经理人代为管理,同样是借水行舟之理。







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