当前位置:首页 > 餐饮管理 > 餐饮行业分析
中国餐饮行业发展的六大问题剖析_餐饮行业_红板凳餐饮软件
发布时间:2019-10-18   浏览次数:5 次
资讯中心 2011年11月04日

   中国餐饮病历一:职业人才培养乏力

    要想成为餐饮职业人才,目前有四种途径可供选择:一是通过企业内训成长,二是参与餐饮职业资格认证,三是考相关大专院校的旅游餐饮或酒店管理专业,四是参加社会培训和讲座。虽然有四种方式的可能,但是这四种方式都不是最理想的状态。企业内训质量不高,多是企业内部管理者培训员工,同时没有外派学习的机会和可能;职业资格认证是一种短视行为,有钱就有证,对企业没有实际意义;大专院校设置的餐饮酒店专业起点太低,培养不出高端人才,市场上有餐饮专业毕业的研究生吗?硕士和博士就更没有;而社会培训讲座商业味太浓,与企业实际相去甚远,远水解不了近渴,近水又解决不了远渴。在多重矛盾中,中国餐饮企业就这样走过来了。当然,要成为行业专家,最后一种可能就是在考察交流中使见识和能力得到丰满和提高,但是这种方式成本太高,受很多条件限制,也不可取。中国餐饮职业人才培养路在何方?

    反思与处方:人才是考量一个企业一个产业核心竞争力的重要因素。什么时候我们敢说,中国餐饮职业经理人的价值能创造多少多少的消费数字?即使中国餐饮企业在一夜之间消失,他们同样会在一夜之间创造更大的市场?希望在于企业内部建立经常性培训制度、建立以高等院校为主体的MBA培训体系、加强在职培训、更新餐饮职业经理人知识结构、加强与国外工商管理院校和大型企业的合作交流、学习发达先进的管理经验等等途径的实现。政府的大力支持和积极引导是关键。

    中国餐饮病历二:草根式文化和管理

    从商务部、中烹协、中饭协到省市行业协会,缺乏一个强有力的专门对餐饮人才、文化、管理、营销进行深度研究的机构和部门,没有一个科学的市场指导和引导能力。而企业自身忙于营业额的提升,将精力放在了市场的促销推广和客情关系的维护、开发上,导致很多企业没有独特的企业文化——物质的、行为的、制度的、管理的、精神的文化形态等等,都没有纳入企业在打造和提升市场竞争力时的要素范围,它们总是被迫游离于企业价值的边缘。草根式的文化经营和低层级的管理模式,是中国餐饮企业缺乏国际竞争力和迟迟迈不出国门的主要原因。

    反思与处方:文化与管理是让品牌飞起来的一对翅膀,没有文化力和管理力就没有品牌力。在规划、培育、塑造、运作品牌的时候,首先要对企业的文化性格和管理价值进行测试与试验,让两者转化为生产力和竞争力,强大的品牌才有张力、延展和复制的可能。

    中国餐饮病历三:知识缺氧层级不分

    知识缺氧是指知识的创新、交换和补给不足,智慧的拉动力不够,对企业的发展生发无形障碍;知识的层级不分,是指餐饮企业在知识训练上的模糊,所学知识或所拥有的知识对岗位的控制能力不强,高管、中管和基层在很大程度上处于同一方向的赛跑,没有划分出知识的等级价值。做老总的不懂得制定发展战略,经理不懂得市场经营和管理,员工不懂得服务和营销。于是很多餐饮企业都熬不过半年一年两年,于是我们习惯于把这些企业的开业时间和歇业时间等同起来。

    反思与处方:知识缺氧是一种病,知识的层级不分是病入膏肓,两者都会要企业的命。人分三六九,知识分高中低,在一个大的知识纲领下实施补氧计划和层级划分,让知识与岗位完全对接。







餐饮软件

本文整理于网络,如有侵权,联系删除!

上一篇: 剧场式餐厅 “誓师大会”是救星吗?_餐饮行业_红板凳餐饮软件

下一篇: 2010年中国餐饮业十大发展趋势解析_餐饮行业_红板凳餐饮软件

网站首页 关于我们 电话咨询