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浅谈西安餐饮业应对危机的对策_餐饮行业_红板凳餐饮软件
发布时间:2019-10-18   浏览次数:5 次
餐饮管理 2009年08月25日

李 毅

  由于受到国际金融危机的影响,西安市去年酒店和餐饮业的销售额明显下降,特别是高端餐饮业受到的影响较大。目前,西安餐饮业呈现出营业收入稳中有降、餐饮企业开少关多、从业人数日臻递减等现状。

  西安餐饮业如何实现效益的回升,笔者认为,需要做好以下几点:

  一、保持特色经营,确立大众化定位,实现 ;薄利多销 ;

  异地游客的递减,高端市场的萎缩,使西安本地顾客群成为消费主流,形成大众化餐饮的市场格局,所以,主打大众化餐饮,通过 ;薄利多销 ;,就会提高市场占有率;也可以走进社区,积极开拓社区餐饮,开发新的发展领域,营造多元化市场,方便市民就餐,以赢得更多的消费者。同时,西安餐饮的优势在于浓郁的历史文化积淀,特色餐饮企业可以继续保持和发扬自己的特色经营,不论在菜品风味或者在餐厅装修上,要保持或追求特色,赢得消费群体。

  二、以低成本扩张,实现规模化发展

  有成熟品牌实力的餐饮企业,可以在危机中寻找商机,利用经济下滑,房价较低的机遇,低价收购、重组地段好、房租低的店面,伺机发展,或者为今后的发展储备空间,为企业未来的规模化扩张打下基础。

  三、挖掘婚宴、寿宴、满月宴等市场潜力,把经营蛋糕做大

  金融危机是不可控制的外围因素,但危机中也蕴含着机遇。危机归危机,老百姓婚得照样结,寿得照样做,满月得照样过,因此,当商务餐受到影响时,开发婚宴、寿宴、满月宴等宴会市场是不错的选择。今年五月份,一些企业营业收入出现上升趋势,与婚宴的接待有直接关系。

  四、推行营养点菜师新概念,引导消费潮流,广泛赢取顾客

  服务是体现经营特色的一个重要环节。如何改进服务工作,突出服务特色,提升服务水平是一个很重要的工作。企业围绕 ;绿色、营养、健康、环保 ;的消费理念,设立营养点菜师挂牌制,给顾客提供专业的咨询和营养指导服务,提升服务档次,增强竞争力,势必会吸引更多的顾客,成为一个新的经济亮点。

  五、节约成本,开源节流,构建节约型企业

  要有效地降低成本,提高企业经济效益也是当务之急。 首先要通过日常思想教育工作,提高员工的综合素质,构建节约型企业。其次,要培养一专多能人才,减少人力资源浪费。最后是降低餐具损耗。

  六、全员营销,扩大客源

  面对市场的低迷情况,餐饮业不能过于依赖降价策略,餐饮业作为微利行业,降价空间有限。要看到金融危机对餐饮业会有一定影响,但对陕西市场影响来讲不算太大,我们不应太悲观。据统计,西安餐饮业排在全国第三位,人均消费量较大。首先,要有开创新的市场营销模式的意识。在通过各种渠道增加宣传力度的同时,也可以与一些大的客户加强联系,充分了解他们的需求,为他们量身定制各种服务,以获得他们的认可。另外,要抓住时机,启动全员促销策略,一手稳抓已有市场,保持既定客源不流失;一手抢抓餐饮企业的销售,拓展周边市场,寻找客户。除了中国传统节日外,还要挖掘西方一些节日的商机,适时举办一些宣传营销活动,以节造市,以市促销。







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