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天津街边小吃亟待抢救发掘 传统小吃能火吗?_餐饮行业_红板凳餐饮软件
发布时间:2019-10-18   浏览次数:7 次
新闻部 新华网 2007年02月21日 新华网天津频道2月19日电

围锅转的由来

现在许多市民在听到“围锅转”这个名字时都倍感新奇,其实“围锅转”至少有近百年的历史。那这道小吃为什么叫“围锅转”这个奇怪的名字呢?杨师傅介绍说,他是从偷艺的老师傅那儿听来的。“围锅转”这一街边小吃,香气扑鼻,尚未起锅就引得人围在锅边等候,炖煮大肠的时间较长,要十几分钟,吃客就急得在锅边团团转,这道菜就因此得名。

偷艺学得真经

今年31岁的杨文海师傅的拿手菜——围锅转是从一个老师傅那儿看会的。杨师傅回忆说,他学会做“围锅转”是在十四、五年前。当时王串场附近有一位老师傅支摊专卖“围锅转”。他偶然路过,被“围锅转”的香气吸引,就“消费”了一碗,然后就萌生了学艺的想法。也正是这独特的香气,让杨师傅对“围锅转”情有独钟。

据他了解,这位老师傅是老天津卫饭庄的老师傅,手艺。老师傅见他心诚,就倾囊相授。杨师傅说,读书都有“一字之师”,而这位老师傅就是他的“一菜之师”啊!学艺那年,那位老师傅已有六七十岁的年纪了,至于“围锅转”的历史,当年老师傅也说不大清楚。估计“围锅转”这个小吃在天津约有八九十年的历史了,却不像现在火爆的锅巴菜,一直没有兴盛起来。现在整个天津市也没有人知道“围锅转”的来龙去脉,会做这道菜的人更是寥寥无几。







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