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牛肉面难以产业化囿于观念保守_餐饮行业_红板凳餐饮软件
发布时间:2019-10-18   浏览次数:6 次
新闻部 2009年03月27日

 

剖析一个产业的发展,离不开寻找出这一产业的优势和不足。说起兰州牛肉面的优势,只要到过兰州的人或吃过兰州牛肉面的人大概都能说上一二。至于不足之处,各方观点却不尽统一。业界有业界的苦衷,食客有食客的看法。归总后才发现,兰州牛肉面虽然早已名扬天下,但若要朝着产业化的方向发展,还真的有很长一段路要走。“面子”拉了兰州牛肉面的“腿”

  端着一个大碗,蹲在马路边上,在街边呼噜几口吃下一大碗兰州牛肉面,曾经是兰州街头的一大特色。让外地人大开眼界,“原来兰州牛肉面是这样吃的”。说的多了,兰州人也会带着些许得意的回应:“兰州牛肉面只有这样吃才有味道。”

  目前,兰州有大小牛肉面馆约1300多家,绝大多数的营业面积相对狭小。但牛肉面从制作到产出的流程一个都不少,在用餐高峰期,便显得拥挤不堪,杂乱无章。地上的餐巾纸、桌上的油腻、操作间里黑乎乎的地砖。这一切都与注重餐饮卫生的现代人有些格格不入。

  在西关十字的一家牛肉面馆,一边忙着开票、一边喊跑堂小伙收拾残羹剩饭的老板邓小海说:“不是不想扩大和装修店面,而是吃牛肉面就早晨和中午一会,下午即便是开门营业,光临的人也很少。”邓小海也知道店处闹市区、用餐高峰食客拥挤是他经营上的一大弊端,但是基于成本的核算,“我不打算改变什么”。

  是该让食客因为牛肉面而改变,还是应该让牛肉面更加符合现代的需求?这是摆在牛肉面产业化发展道路上的道必须回答的问题。

  







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