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餐饮百强难见鲁企 三大难题凸显鲁菜尴尬_餐饮行业_红板凳餐饮软件
发布时间:2019-10-18   浏览次数:6 次
资讯中心 2010年11月04日

 餐饮百强难见鲁企

  山东旅游职业学院营养与烹饪系副主任、省烹饪协会副秘书长赵建民日前对济南、青岛餐饮市场进行了调查。

  赵建民发现,两地经营鲁菜的店铺非常多,但多为中小店面,很难与一些外地来鲁的全国餐饮品牌饭店竞争。

  近年来,在历届全国餐饮 ;百强 ;评选中,山东平均入选仅3家左右,且排名多在50名以后。即使有企业偶尔挤进前50名,但在全国却没有多大影响。

  环顾街道上,随处可见 ;顺风 ;、 ;谭鱼头 ;、 ;小天鹅 ;;; ;以济南为例,全国餐饮;百强;中,已有30多家进驻,而本省历届;百强;企业如净雅、蓝海等,在济南;百强;餐企市场上所占份额尚不到15%。 ;赵建民说,山东餐饮消费排在全国前列,但以鲁菜为看家本事的山东餐企,却在偌大的市场中处于边缘地位。

  卖原料不如卖文化

  赵建民发现,在我国,区域经济越发达、生活水准越高的地方,选择吃鲁菜的人越多。

  相比其他菜系,鲁菜 ;口味平和 ;、 ;饮食营养平衡 ;、 ;不猎奇、不走偏锋 ;等优点比较突出。 ;在各菜系中,鲁菜文化沉淀最为厚重。 ;

  尽管鲁菜 ;保健 ;、 ;养生 ;的功能已经逐渐成为共识,但赵建民认为,鲁菜 ;科技含量偏低 ;是不争的事实。

  至今,多数鲁菜企业仍处于 ;卖原料 ;的层次,菜品附加值偏低。 ;粤菜、浙江菜中,一个鱼头都能卖几百元,而鲁菜一个海参也卖不了多少钱。 ;赵建民说,下一步,鲁菜应着重展示其内在文化,讲究创意,做好鲁菜的设计和包装。

  川菜徽菜值得借鉴

据了解,目前烹饪、餐饮、鲁菜教育均未形成学科体系。 ;大专 ;是上述学科的更高学历。我省在推行鲁菜教育时,不得不向旅游学、营养学 ;攀高枝 ;。

  舜和酒店集团董事长任兴本认为,学校教育是鲁菜学习一个很好的打基础阶段,到了实践岗位中还需要经过一个 ;师傅带徒弟 ;的过程,但是长期以来,受社会观念、收入偏低等因素的制约,鲁菜人才培养一直存在缺位。

  赵建民则认为,加强鲁菜研究必须重视政府的支持和投入,以四川为例,每年对川菜研究的投入非常大。当地的四川烹专每年进行大量项目的研究。安徽省政府部门也专门拨款,用于徽菜研究推广和人才培养,打造 ;徽菜美食节 ;。







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