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2012年南宁餐饮业发展分析_餐饮行业_红板凳餐饮软件
发布时间:2019-10-18   浏览次数:6 次
资讯中心 2012年01月19日

记者 钟丽娅 文/图

  新一年的到来,总会给人们带来无限遐想与希望。2012,这一年为农历龙年,龙飞凤舞,龙腾虎跃,是否预示着2012年将是不平静的一年?或是充满各种机遇、挑战的一年?日前,记者特邀多位业内人士预测2012南宁餐饮娱乐酒水行业的走向动态,看看有哪些新亮点值得我们期待

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  餐饮市场冲高还是走低

  记者:2011年南宁餐饮市场再次创消费新高,另一方面,越来越受关注的食品安全将餐饮行业推到风口浪尖,通货膨胀让市民越来越捂紧荷包,各种租金、人工、原料成本上涨持续,2012年各方面形势严峻,南宁餐饮市场将继续冲高还是走低?

  何国华:餐饮市场是经济繁荣的一张晴雨表。刚过去的2011年,不仅南宁,国内甚至全世界都经济动荡,表现不佳,2012年世界经济局势将更严峻。在此 ;大气候 ;影响下,南宁本地 ;小环境 ;的餐饮市场也将受到冲击。再具体一些,比如南宁的日本料理市场,我认为会在春节后面临大洗牌。南宁目前有近百家日本料理店,而南宁的流动人口少,餐饮市场主要靠本地常住人口消费,店的分布密度很大,恶性竞争激烈。同时南宁的店铺租金近年上涨离谱,部分路段甚至比广州同等条件的都高。另外,加上日本料理原材料几乎全来自外地,原料成本也比普通餐饮店高很多,所以撑过春节进入节后淡季,很多店估计就会挂牌转让了。

  杜宗锴:对于2012年南宁的餐饮市场我十分看好。最新消息是:2011年全国全年餐饮收入达到2.05万亿元,比上年增长16.9%,而商务部在2011年发布的 ;十二五 ;期间促进餐饮业科学发展的指导意见中提出,力争在 ;十二五 ;期间,让餐饮业保持年均16%的增长速度,到2015年零售额突破3.7万亿元。由此可见,有政策的大力支持,地方政府部门也会十分重视,2012年是复杂多变的一年,餐饮行业作为影响民生的传统行业,将受到各种利好的刺激。

  曾小儒:我赞同杜总的观点。2011年国内 ;房地产硬着陆 ;、A股市场 ;十年零涨幅 ;,诸多中小实体企业倒闭关门,都直接影响了手上握着钱的 ;金主 ;在2012年急寻新的投资出口。现金回流快,有稳定市场基础的传统餐饮行业必然会受到这些热钱的关注,相信会有很多行外人涌进这个行业把 ;蛋糕 ;做大。另一方面,当下都市人越来越把吃美食当成缓解压力的途径,压力越大越想吃,消费者的这些心态决定了2012年餐饮市场会继续冲高。
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  葡萄酒市场是否遭遇瓶颈

  记者:2012年的餐饮市场,大家各有看法。南宁近年来同样增长速度很快的葡萄酒市场,在2012年会否遭遇瓶颈从而放慢增长速度呢?

  黄义明:随着人们对葡萄酒接触越来越多,南宁的葡萄酒市场尤其是进口葡萄酒市场,近年来一直高速发展,每年都有二三十家新兴酒业公司加入市场。其中有不少过去是房地产业、土建业、餐饮业甚至收藏业的人士进入这个市场 ;掺一脚 ;。如此鱼龙混杂,统一的市场秩序还未规范,进口葡萄酒屡屡被媒体曝光 ;货真假难辨,价格水分大 ;,直接影响了好不容易培养起来的消费者习惯。不少初级客人会质疑,宁愿选择知名国产葡萄酒也不愿选择进口酒,因为前者他们感觉更安全和放心。因此我认为,2012年南宁葡萄酒市场发展速度会下降,会有一批实力、经验不足的中小酒商 ;出局 ;,市场大浪淘沙,开始去粗取精。

  屈星:我认为,2012年,本地葡萄酒行业将延续2011年的发展势头,仍将高速发展,没有瓶颈。一方面因为南宁作为二三线城市,葡萄酒消费量远远不及一线城市,甚至不如其他华中、华南省会城市,本地葡萄酒市场刚起步,基数低,还存在许多市场空白,增长空间很大;另一方面,不少新晋酒商是作为副业经营,原本就拥有各自人脉网,主业自身需要一定量的酒水消费,因此更多是在开拓客户群,和白酒、啤酒竞争市场;第三,葡萄酒行业越来越受到社会各界的关注,比如名人姚明、明星赵薇都开始进军葡萄酒行业,名人效应潜力无穷;同时包括报纸、电视、杂志在内的各种媒体也越来越关注葡萄酒行业,譬如葡萄酒生产企业、葡萄酒专业培训、葡萄酒投资收藏等,发现市场中存在的问题也有利于肃清行业风气,是好事。有了媒体助力,葡萄酒市场仍将继续黄金期。

  谢婷婷:我对2012年葡萄酒市场发展存在十足信心。首先,适量饮葡萄酒有益身体健康这个观念越来越深入人心,和喝白酒伤身相比,越来越多的酒客追求健康饮酒,因此新一年会有更多人成为葡萄酒的忠实客户。其次,中白酒越来越贵,许多企业、单位招待用酒消费不起,而进口葡萄酒百元左右品质就已经很好,不少单位企业招待用酒改用进口葡萄酒,大客户市场很有潜力。最后,葡萄酒销售也开始注重品牌,可靠的酒商让消费者购酒放心,并且优质到位的后续服务可弥补许多客户葡萄酒知识的缺失,让他们尽享葡萄酒世界的精彩。

  刘竞婷:我也看好龙年葡萄酒市场。经过这么多年的市场培育,先成长起来的那批葡萄酒客户越来越专业,他们发现了葡萄酒世界的乐趣,愿意深入探究。同时,他们又会去影响身边的人,让更多人爱上葡萄酒。这种良好的带动必将量变引起质变,促进整个酒水市场格局的变更。现在,南宁本地不少原来专营白酒的酒商也都开始 ;试水 ;进口葡萄酒就是一个表现,市场 ;蛋糕 ;越做越大。
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  外来会否 ;搅乱 ;市场

  记者:2012年的南宁餐饮娱乐市场一定十分热闹,世界知名的星巴克咖啡、广州大型餐饮蕉叶集团等外来都将落户南宁。这些 ;大鳄 ;会否冲击本地餐饮品牌,会否在本地市场掀起 ;腥风血雨 ;,大家如何看待并应对?

  关新:星巴克咖啡进入南宁,肯定会对现在以中小咖啡馆、酒吧为主的休闲市场带来很大冲击。相信很多年轻客人会蜂拥而至星巴克,排队等候的现象也很有可能,就像前年香港满记甜品一进入南宁,直接导致大批港式甜品店倒闭。这次星巴克来势汹汹,肯定会导致很多靠卖低价无限量续杯咖啡、没有品牌个性的咖啡馆不得不关门收场。蓝山梦作为南宁老牌咖啡连锁品牌,大半年前知道这个消息就已经开始策划品牌扩展,店面升级。现在最老的金花茶店正抓紧时间重新装修,推出更时尚、年轻化的欧式风格,积极应对。

  何国华:每年南宁都会有外来品牌登场,但2012年可能会是最多同时出现的一年。对于这些,我的看法是千万不能轻敌,他们有经济实力,有先进的管理理念,同时因为集团采购,还可以提供更高性价比的食物,这对很多只有单店经营的餐饮店压力很大。我依然持保守观点,这一年将是大洗牌的一年。

  黄华伟:新出现的餐饮品牌投资者有不少来自业外,有钱没经验,所以,高薪四处挖人是他们 ;截获 ;人才的常见方式。2011年,我们桂林肥仔培养出来的不少管理人才就被挖走了,人才流失严重。这也让我们不得不认真考虑企业新的发展,给管理人才更多上升空间。2012年,我们的企业会做好两点,一是发展,二是人才内训,加强中高层人才培养。

  曾小儒:我认为,外来进入南宁越多越好,能提升南宁的名气和地位,不仅能因此吸引更多外资,也能吸引外地人才来开拓市场,很多机会也会随之而来。

  梁敏浩:外来进入南宁是好事,会提醒本土餐饮企业更注重自身品牌管理和提升。没有竞争就没有进步,不进则退,这个市场是很残忍的。目前,我们绿岛时光仍将持续桂菜研发,同时马上有新店开张,认真做好服务人员培训,维护好自身品牌的忠实客户。

  梁腾坚:小福楼一直危机感很重,一直在 ;勤修内功 ;。针对2012年来势汹汹的外来,我们正努力给企业人才更多上升空间以留住人才,甚至不惜将旧的薪酬体系推倒重建,只为给员工更合理的薪酬。同时, ;节流 ;也会是2012年主要做的 ;功课 ;,提高人力使用率,复合发展。

  吴培雄:针对竞争加剧,人流量少,另外各种成本越来越高,利润不断降低,市场越来越细分,经营者和投资者应该理清营销思路,重视文化因素,了解你的品牌在消费者心目中的地位,同时认真考虑清楚我们到底在卖什么,卖产品?卖服务?卖环境?还是卖体验?大家只有构建好一个良好的盈利模式后,才能把自己的企业完善,并迅速复制、发展,不惧外来新品牌的竞争。

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  万象城、民歌湖会否成餐饮娱乐新地标

  记者:2012年,民歌湖酒吧街完善,万象城开业,多个新兴商业旺地出现。大家是否看好它们成为餐饮娱乐新地标?

  杜晗:商圈也分一级商圈、二级商圈,目前南宁市朝阳商圈属于一级商圈,万象城要达到这样的人流量,起码需要五六年成长期。所以我认为万象城2012年还不能成为新地标。至于民歌湖酒吧街的前景我则更看好一些,应该会走上海新天地模式,处于南宁埌东黄金位置,很快会成为吸引外来人口的新兴休闲娱乐地标。

  何国华:现在万象城周边店铺租金很贵,同时住宅区常住人口密度不高,再加上高铁还没通车,万象城想要成为餐饮娱乐新地标,还需假以时日。

  梁腾坚:我去深圳的万象城考察过,空铺率还是挺高的。而南宁的万象城租金实在很高,普通餐饮店进入,为了维护成本,得卖多少钱一个菜才能摊平成本?可以说,万象城目前的消费水平还不符合当前大多数南宁人的收入水平,而我们是做老百姓生意的,不可能卖太高价的菜。

  谢婷婷:进入商场经营,除了租金高以外,约束多,营业时间受限制都是缺陷。尽管现在万象城基本招商满员,但估计会有一批甚至两批商家倒下后才迎来盈利时代。

  曾小儒:和大家意见相反,我十分看好万象城的吸金能力。因为我在全国多个城市实地考察过万象城的经营状况,基本一开就火,生意很不错。而且还有关键一点,这个企业、团队很不错,有出色的商场管理经验,我相信他们会以的管理经验给南宁注入新鲜的商业活力。

  黄昶:民歌湖虽然地段很好,但都是一个个单独经营。目前开的娱乐品牌都很新,都是新鲜的投资血液,经验不足,人才缺乏,营销理念跟不上,很可能会浪费那么好的地段。

 本期嘉宾

  吴培雄 南宁餐饮行业协会副秘书长

  肖体述 汉斯啤酒城副总经理

  杜宗锴 三品王饮食有限公司总经理

  曾小儒 小南国酒楼总经理

  何国华 稻之源日本料理总经理

  梁腾坚 小福楼总经理

  黄华伟 桂林肥仔副总经理

  梁敏浩 绿岛阳光餐饮连锁企划部总监

  屈 星 广西葡萄酒协会名誉会长、葡萄酒资讯网CEO

  黄义明 广西葡萄酒协会会长、道义酒业总经理

  谢婷婷 君淳酒业总经理

  刘竞婷 尼雅酒业总经理助理

  关 新 蓝山梦连锁咖啡总经理

  黄 昶 歌迷娱乐投资管理有限公司策划部经理

时间:1月14日下午 地点:南宁市汉斯啤酒城







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