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东莞餐饮业调查报告:大腕隐队配角登场_餐饮行业_红板凳餐饮软件
发布时间:2019-10-18   浏览次数:5 次
新闻中心 2009年07月16日

东海海鲜酒楼倒闭在2009年4月27日。此前,它享有众多尊号:特级酒家、中国绿色饭店、东莞餐饮名店等。

  2009年6月28日,厚街花园粥城好彩店停业了,站在寂静的店门前,众多食客怅然若失。

  此外,在南城体育路口,众多大型特色餐饮店全部倒闭,原本它们一直呈兴旺火爆之相。

  来自市卫生局的统计数据显示:从2008年上半年到2009年上半年,东莞餐饮企业减少11811家。其中2008年上半年餐饮企业减少 6832家;从2008年下半年到2009年上半年,东莞餐饮企业减少4979家。减少速度较去年上半年明显放缓。东莞高中档餐饮企业数量减少,低档餐饮增多。东莞餐饮业呈现回暖态势。

  风暴下餐饮业众生相

  市餐饮行业协会调查显示:经济危机中,东莞的大中小型餐饮均受到影响,餐饮业利润空间下降10%以上,特色餐饮受影响相对较小

  早上6时30分,南城塘贝新村。文老板准时起床,准备开始新的忙活。文老板经营一家10平方米的贵阳花溪牛肉粉面店,在这里,最平常的消费从3~8元不等。

  每天,文老板都要去沙湾菜场买菜,200元的小菜可以满足小店的需要。牛肉、牛腩由商家送过来,500元左右的就可以了。在小店最兴盛的时候,文老板每天需要买1000元左右的牛肉、牛腩、小菜。

  生意更好时,小店每天能卖出2000元左右的面条。金融危机下,小店的生意有所下滑,但到今年四五月时,每天营业额又有四五百元,尤其到6月后,生意明显好转,现在每天有700~800元的营业额。

  小店生意如此,那些餐饮大腕呢?

  在东莞,相对成熟的美食街有两条,一条是东城十三碗,一条是南城银丰食街。还有东城步行街的美食虽然不及前两者的规模大,但以特色餐饮为主,具有一定的实力。记者走访时发现,较数月前,现在的食客有所增多。

  来自市餐饮行业协会调查显示:经济危机中,东莞的大型餐饮均受到影响。如东莞老饭店,与去年同期相比营业额下降18%,客流量下降20%,人均消费下降了25%;尼罗河酒店等各类大型餐饮企业,均与去年同期相比有所下滑。

  伴随营业额减少,利润也在急剧下滑。“餐饮业的利润空间比以往少了10%,没有外人想象的那么暴利。”目前餐饮业的成本包括:租金、人力、水电、原材料、管理成本。其中管理成本包括税收、卫生费、排污费等。“东莞的厨师人力成本比别的地方高,因为东莞的厨师一般都是从广州、中山、顺德等地请来的,其工资也就相应提高不少。”市餐饮协会副秘书长叶桂伟说。

  分析倒闭的餐饮企业,我们可以从中发现一个规律,特色餐饮生命力顽强,受到经济环境影响相对较小。

  据茶马驿站的首席品牌官伍海波说,从去年开始国际茶马驿站的营业额减少了20%,今年5月比起3~4月又回升了10%,2008年年底是更低谷,下降了30%。
餐饮大腕的自我救赎路

 







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