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武汉餐饮业原生态菜商机显现_餐饮行业_红板凳餐饮软件
发布时间:2019-10-18   浏览次数:7 次
新闻部 2008年04月06日 有机蔬菜受青睐

  “一盘白菜都要三十元,菠菜也是这个价,这实在是太不可思议了。”昨日,读者王先生来电称,他在武昌亚贸附近一家酒店进餐时,看到这样的价格表,差点没吓出一身冷汗。

  “这是从上海空运过来的有机蔬菜,进价都在10元以上,卖价高点也是正常的。”对王先生的震惊,鱼米之乡酒店的负责人告诉记者,他们也有普通的白菜,一盘也不过10元,一分钱一分货,消费者可以自由选择,这应是无可厚非的事。

  什么是有机蔬菜?据了解,就是指、无污染、安全营养的蔬菜,换言之,有机蔬菜在生产和加工过程中是不允许使用农药、化肥、生长激素、化学添加剂、化学色素和防腐剂等的。“如果真的是有机蔬菜的话,卖高价是可以理解的。”不少消费者都表示。出于对健康的渴求和环保的重视,一些武汉市民逐渐开始对有机食品趋之若鹜,并迅速形成一种消费时尚。

  鱼米之乡酒店告诉记者,推出有机蔬菜后还曾一度担心没有市场,但后来的情况出乎意料,尽管把有机蔬菜和普通蔬菜一同提供给消费者选择,但选择有机蔬菜的顾客却是每日递增,眼下有机蔬菜的销量甚至已经占到酒店蔬菜销量的三成左右。

  无独有偶,以绿色蔬菜为卖点的乐福园、绿菜坊,以自营农场蔬菜为卖点的水晶时尚餐厅,以及以野菜为卖点的汤逊湖小田园酒店都表示,就是这些近似于有机蔬菜的卖点,也都给他们带来了丰厚的利润。

  原生态菜商机显现

  对有机蔬菜受欢迎的现象,武汉市餐饮协会相关负责人认为,实际上反映人们对餐饮行业复古的要求。

  所谓复古,换言之就是还原出几十年前没有化肥,没有农药,没有各种化学添加剂那个时代的产品,这种还原主要表现在对食品原料的需求上,其次,才是烹饪方法上的还原。

  “土鸡蛋肯定比洋鸡蛋好吃、土鸡汤也肯定要比洋鸡汤好喝。”一名吃遍四方的好吃佬告诉记者,只要原料正宗了,菜肴怎么做都不会太差,但原料不好,你就是有再高的水平,做出的菜肴也难得有生命力。

  众多本地餐饮酒店的厨房大佬还举例说,长江里的野生江鱼永远都是抢手货,阳新的豆腐、武穴的山药、广水的独蒜、簰洲湾的臭干子、房县小花菇、恩施小土豆等等也总是大受欢迎,供不应求,这种对知名原产地原生态菜肴的旺盛需求,反映的实际上也是对菜肴还原复古的要求。

  也许正如几位中老年市民所言:现在很多吃食和记忆中小时候的完全不一样。以前的臭干子哪有黑色的,以前的鸡汤肯定是黄色透亮的,以前的鸡蛋肯定是黄灿灿的,以前的猪肉那个香啊……现在想起来,就会流口水,真是馋死人。

  针对这一市场现象,众多人士预测,武汉未来餐饮业的主流发展方向就应该是“还原复古”,今后,谁抓住了这一市场的主流方向,谁就会成为餐饮行业的弄潮儿。(记者严华 实习生毛晓艳、闵敏)






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