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如何破解餐馆竞争激烈难题_餐饮行业_红板凳餐饮软件
发布时间:2019-10-18   浏览次数:7 次
新闻部 2007年11月21日 上周,苏州吴江钻石知名连锁美食广场到杭州招商,请来中国传媒大学博士、原中央电视台《对话》制片人罗振宇,与金玲珑、神田川、刘家餐饮等知名杭州餐饮企业负责人一起,探讨餐饮业面临的热点问题。中餐开连锁难、人才不够用、房子租不起,怎么办?且听罗振宇一一道来。

  人才怎么留

  有老总抱怨:我的想法只能影响身边接触最多的几个员工。怎样才能让每个员工都能领会我的追求?罗振宇用了陈天桥最近宣布做的事来启发大家:,新项目20%的赢利归开发团队所有;第二,每月18日,包括陈天桥在内的所有高管全部在家,公司内外的任何人只要有创意,都可以找高管陈述;第三,把公司变成一个“大游戏”,每个职员的工作情况,都跟玩游戏一样可以换算成经验值,能不能加薪、提职,不用找上级,直接上电脑查自己的经验值就可以。

  让每个员工看得到升职的希望,让每个店长培育可以接替自己岗位的后备力量,每个岗位都是动态的,以可见系统把企业核心价值观贯彻到每个员工心中……重要的不是抱怨员工为什么离开,而是想一下你给了员工什么。

  要不要开连锁

  中餐搞连锁,难度之大,不是一两句话说得清的。最让杭州餐饮老板们揪心的,是这几年杭州房租成本节节高攀。有的餐饮老板打算撤向二三流地段、缩小规模,有的老板对是否继续开连锁店举棋不定。很多人抱怨“辛苦一年基本是给房东打工”。

  罗振宇认为,不一定要开连锁才能赚钱,兰州有个老马拉面,只做一锅面,不开分店,生意却出奇地好——资源稀缺一样能提高附加值。

  如果一定要开连锁,罗振宇倾向于自有产权:产业可以不赢利,只要商铺增值也是成功。麦当劳、家乐福这些国际知名的连锁企业,其实另一层面讲他们也是地产商。尤其在中国经济快速发展的当下,地段就是一切,“科技再发达,也不能把地球撑大”,所以,现在房产拥有者分享的,其实不是简单的房产楼面增值,而是中国经济增长的成果。

  什么是低成本差异化

  对于中餐业竞争激烈的情况,罗振宇提出了“低成本差异化”——就是蓝海战略,很多老总觉得困惑:低成本怎么搞差异化?

  罗振宇用美国太阳马戏团的例子进行解释:马戏团是个没落产业,因为要养殖很多肉食动物,成本高,风险大,运输也不方便。于是,太阳马戏团进行了低成本差异化改革,砍掉占据更大成本的动物,只留下人。但是,它重新精心设计所有的音乐、表演细节,做得比歌剧更精美——虽然演员还是马戏团的那些人,表演用的还是马戏团的那个棚子,实际上,这个马戏团已经悄悄地改行了,受众变了,行业特征变了,成本也下来了。

  “所以,低成本差异化其实是个噱头,砍掉的是可见成本,太阳马戏团其实是个新创意。蓝海战略就是让你改行,把现有资源中成本更高的部分砍掉,转移到新的行业,靠的是创新,本质上是创意能力。

  “华硕电脑最近在推一款3000元左右的笔记本电脑,重量不足一公斤。它就是放弃了电脑很多功能,缩小硬盘容量,只能满足最基本的商务需要——售价降下来,砍掉不必要的成本,就打开了一片市场空白。”






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