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杭州餐饮行业现状与投资分析_餐饮行业_红板凳餐饮软件
发布时间:2019-10-18   浏览次数:7 次
资讯中心 2011年01月18日

餐饮创业近来已经成为热点,创业的成功步就是创业项目的选择。对于陌生的投资创业者来讲,餐饮行业看似简单,其成功经营却深藏学问。杭州做为人们最想去旅游与居住的地方,也让当地餐饮成为又一个热门投资行业。那么杭州餐饮行业目前的现状是怎样的呢,杭州的餐饮是否有利润空间呢?

一、目前餐饮市场状况

  目前,杭州餐饮市场主要有这些菜系杭州菜,川菜,湘菜等。在低端市场,基本上以家常菜(川菜,杭式川菜),快餐,小吃等为主。在中档市场,基本上以杭州菜,湘菜,粤菜,西式快餐等为主,而在高端市场,以杭州菜(比如山外山,楼外楼),海鲜类(比如哨兵海鲜等)等为主。

  2008年杭州餐厅总数超过6000家,比2007年增加近2000家,同比增长48.6%。数据显示,杭州餐饮市场以杭帮江浙、小吃快餐、日韩料理数量最多,占所有餐厅总数的18%。

  改革开放30年来,我国餐饮业发展经历了起步阶段、数量型发展阶段、规模化发展阶段和品牌建设阶段,初步形成了投资主体多元化、经营业态多样化、经营方式连锁化、品牌建设特色化、市场需求大众化、从传统产业向现代产业转型的发展新格局。2009年,受金融危机影响,我国餐饮行业出现了大规模的结构调整,高端餐饮企业开始走亲民路线,而中低端餐饮企业则更多地走进了社区,连锁企业配送中心、社区早餐服务网点、主食厨房等在大众化餐饮服务企业蓬勃发展,更多趋向于本色化经营,而且更加注重饮食本身的健康、营养和搭配。

  2008年住宿和餐饮业零售额增速继续领先。假日经济的方兴未艾、会展等商务活动的日益增加及价格上扬,共同推动了住宿和餐饮业零售额持续快速增长。2008年,住宿和餐饮业零售额15403.9亿元,比上年增长24.7%,同比加快5.3个百分点,分别高出社会消费品零售总额和批发零售业零售额增速3.1个和3.2个百分点。

  到2013年,全国餐饮业将保持年均18%的增长速度,零售额达到3.3万亿元;培育出地方特色突出、文化氛围浓烈、社会影响力大、年营业额10亿元以上的品牌餐饮企业集团100家;全国餐饮业吸纳就业人口超过2500万人;在全国大中城市,建设800个主食加工配送中心和16万个连锁化、标准化的早餐网点,规范一批快餐品牌,初步形成以大众化餐饮为主体,各种餐饮业态均衡发展,总体发展水平基本与居民餐饮消费需求相适应的餐饮业发展格局。

  中高收入的平均268人拥有一家餐馆,中国每2000人才拥有一家,而在杭州人均占有率0.2%。 ;日前,从杭州餐饮企业科学发展论坛上传达出来的这串数据,让在场人员兴奋。
连锁餐饮敌不过洋快餐

  杭州餐饮企业经过十多年的发展已有了翻天覆地的变化。截至目前,杭州市场上分布着1.9万余家餐饮网点,这个数字是20年前的25倍。

  杭州餐饮市场的发展空间很大,但是餐饮的多元化、细分化和个性化的趋势正在增强,餐饮企业在品牌特色化、运营产业化、业态多样化、规模连锁化等方面的特点将更加明显。

  因此,杭州餐饮市场还有很大挖掘空间。

  二、杭州目前餐饮市场营利情况

  杭州餐饮市场,有一半以上的营利情况是不错的,还有三成企业营利状况一般,有少数餐饮店是处于营利不理想状态,甚至是亏损状态。

  营利状况比较好的主要是因素有菜馆知名度高,有自己的特色,地理位置好,经营管理得当等等。

  而经营不利好的主要因素是:地理位置不好,菜馆针对消费群体不明确(比如,有些是做低端餐饮的,非要针对中端市场。有些是做中高端市场的,非要针对低端消费人群),经营管理不善(成本控制,人员管理等),没有自己的特色。

  三、杭州餐饮投资建议

  根据地理位置做餐饮:中餐饮企业,建议在中小区,风景名胜区开办餐馆,餐馆面积要大,装修要上档次,门口有足够多的停车位。

  中端餐馆企业,建议在写字楼边上,中档小区,高校园区开办餐馆,餐馆面积中等。

  中低端餐馆企业,建议在中低档小区,租住房区域,写字楼,学校开办餐馆,面积根据当地情况而定,经营灵活。







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