当前位置:首页 > 餐饮管理 > 餐饮行业分析
湘菜困境反思录_餐饮行业_红板凳餐饮软件
发布时间:2019-10-18   浏览次数:5 次
新闻部 长沙晚报 2008年10月08日 湘菜大店的兴起,是城市化和餐饮行业急剧扩张的直接结果。但其持续兴旺,则有赖于市场容量的源源补给和有效的行业保护及行业自律。

  过度同质化、盲目扩张、无利经营、缺乏创新等要素加速了大店的衰落。

  长沙餐饮市场究竟是从何时火起来的?业内人士对此会有明确的回答。

  从1997年开始,随着一批 ;特色菜 ;大举进军长沙餐饮市场,平静的水面顿时风波千里,浪遏飞舟。

  但是,真正意义上的湘菜大店(营业面积4000平方米以上)的出现,却是在2000年以后。二环线一段,雅塘村,从前这里作为城郊结合部的荒芜之地,首先迎来了餐饮拓荒者的铁钎和施工图纸。菩提树,这带有南亚次大陆风味的名字首先印在了这块土地上。以菩提树命名的这家四五千平方米营业面积的大店,让长沙食客感叹其大,瞠目结舌。紧接着,这一带迅速大店成片:西湖楼、菜根香、一路吉祥、羊城餐馆、锦绣江南、衡东味美思,等等。

  从2002年到2004年,二环线雅塘村大店群从产生到繁荣,一时改变了长沙餐饮市场的整体格局。没有二环线一段的拉通,没有省外餐饮市场(如杭州、武汉等地)大店的示范,没有湘菜的快速窜红,雅塘村大店群不可能如此快的成形。可以说,湘菜大店的兴起,是城市化和餐饮行业急剧扩张的直接结果。

  其后不久,处于闹市中的酒楼也不甘人后,大店梦想一一变成现实。或新建或扩建的金太阳湘君楼和如意楼、锦绣红楼、新长福、湘鄂情、新怡园(体育馆店)、火宫殿、徐记海鲜等一一拔地而起,各展风流。几乎如此同时,由于湘江风光带建成,湘锦、秦皇食府、七彩江南、好时尚、毛家饭店等大店也随之次第盛开,从而再造一处餐饮大店群。再看长沙之东,玉楼东、长沙窑等择时择地而起,特别是2003年启建的超级大店西湖楼,以磅礴之势横空出世,营业面积一两万平方米,捧走了单店吉尼斯记录,由此将湘菜大店的建设推向。

  湘菜大店几乎是以迅雷不及掩耳之势,耸立在长沙人眼前。以如此快的速度,如此大的规模来完成餐饮市场布局的更替和嬗变,不能不让人钦佩这些餐饮业主的气魄和手腕。然而,这个200多万人口的城市,对于这些大店,做到了市场容量源源不断地补给吗?、

  答案不容乐观。从2004年开始,大店之间的倾轧、挤压越来越紧,甚至可用 ;残酷 ;二字来形容。这些大店中有的早已关门,有的改弦更张,有的一落千丈,有的奄奄一息,生意红火的大店已是寥寥无几。

  对此,业内有识之士在痛定思痛,寻找根源和对策。

  同质化、盲目扩张、无利经营、缺乏创新等要素加速了大店的衰落。除此之外,社区附近的小店的崛起也削弱了大店的号召力和影响力。餐饮业门槛低,专业性不明显,竞争变数极大,每天新店开张,每天旧店关门,已非新鲜之事。再加今年的农副产品价格大幅飙升,从业人员工资不断上涨,房租逐月提高等等,都让餐饮业的成本空前增加。而同时,一些门店肆意压价打折,形同饮鸠解渴,不理性的竞争已使正个行业面临重重危机。

  大店已走到了今日,还势必走下去。竞争无情,谁也不敢担保自己能长盛不衰。那么,未来长沙餐饮市场上,大店之争,谁主沉浮?我们只有拭目以待。







餐饮软件

本文整理于网络,如有侵权,联系删除!

上一篇: 餐饮业未来的四个创新趋势_餐饮行业_红板凳餐饮软件

下一篇: 有感于餐饮“变身”_餐饮行业_红板凳餐饮软件

网站首页 关于我们 电话咨询