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浙江餐饮如何做大做强_餐饮行业_红板凳餐饮软件
发布时间:2019-10-18   浏览次数:5 次
资讯中心 2011年06月13日

 

浙江餐饮如何做大做强

一、浙江餐饮现状分析

据我协会调查资料,对2006年度营业额在一亿五千万以上的16家餐饮企业(杭州5家、宁波8家、温州、绍兴、台州各1家)作相关分析,供业界专家讨论思考。

(一)餐饮企业的经营规模有所扩大,比较全国水平龙头企业不大不强。

16家餐饮企业中年营业额更高为5.57亿元,更低为1.51亿元,16家合计为38.21亿元,占全省餐饮业营业额的6.27%。相比2002年我省排入全国餐饮业百强企业的10家当年营业额更高为3.2亿元,更低为0.8亿元,合计24.88亿元,占全省餐饮业营业额的8.04%。而且我省更大的餐饮企业排在全国餐饮业百强企业的位置,2002年排在第20位,2003年排在32位,2004年排在24位,2005年排在37位,2006年将排在40位以后。

从以上资料分析,我省餐饮企业的经营规模虽有较大的扩张,但滞后于餐饮消费市场的发展速度。02年10家企业的营业额占当年餐饮营业额8.04%,而06年16家企业营业额38.21亿元,仅占全省餐饮营业额的6.27%,只相当于内蒙古小尾羊餐饮连锁公司的一年营业额,我省更高营业额的餐饮企业只排在全国百强企业40位以下,显然同浙江餐饮大省很不相称。

(二)私营经济占据餐饮市场主体地位,竞争激烈,企业寿命周期缩短,稳定性差。

2006年16家大型餐饮企业中,私营经济有14家,占87.5%,国有改制为有限责任公司的2家,只占12.5%。2002年我省列入全国餐饮业百强企业的10家,到2005年只列入其中的6家,新增加5家,入围全国餐饮百强企业的更新率在40%以上。这一现实说明我省民营经济十分活跃,餐饮业在第三产业中属于投入较低,技术含量不高,是劳动密集型产业,吸引了较多的社会资本投入餐饮业。据16家企业分析,平均每家资产总额为2.13亿元,负债率达65.04%,资产利润率为7.63%。16家企业共有门店302个,每个单店的平均资产为1126.38万元,年单店营业额1265.21万元。餐饮业的这一状况,如果任其市场自由调节,仍是低水平的盲目竞争与扩张,依然是“开关”行业。因此,迫切需要政府适度调控大型餐饮企业的市场准入门槛,鼓励餐饮企业强强联合,建立现代企业制度,提升餐饮业的产业集中度,培育有影响的餐饮品牌企业等。

(三)餐饮业在市场竞争过程中,已进入微利阶段,餐饮市场环境严峻,经营风险逐年加大。

据16家餐饮企业经营状况分析,2006年营业总额为38.21亿元,平均毛利率为48.36%,其中:人工费用10.79%,水电气能耗费用5.91%,房租费5%,其它费用13.92%,税及附加费5.95%,经营利润6.79%。16家餐饮企业用工36083人,人均占有资产9.43万元,人均年营业额10.59万元,人均创利7192元。可见我省餐饮业已是微利行业,平均利润率只6.79%。而且由于经营业态、资产构成和经营管理的差异,企业盈利水平差别很大,16家企业中更高的利润率达19.99%,最差的全年亏损达508万元,经营风险不可避免。

餐饮市场经营环境比较严峻,反映在餐饮食品成本随着农业环保和食品卫生要求提高而逐年上升,毛利呈下降趋势;而且人工费用、能耗费用、房租费等呈刚性上扬,加之餐饮市场的无序竞争,必将导致餐饮业的平均利润继续下滑。

二、浙江餐饮面临的新情况与新问题

     浙江餐饮业的发展趋势如何,呈现出哪些特点,进入21世纪以后,面临着什么样的新情况与新问题,这是思考浙江餐饮如何做大做强所不可忽视的。

                                          金额单位(元)

 

年份

全国餐饮业零售额

同比增长

%

占消费品零售额%

浙江餐饮业零售额

占全国餐饮零售额

%

同比增长

%

占浙江消费品零售额%

2001

4368.90

16.42

11.60

205.16

4.70

16.92

9.79

2002

5092.30

16.56

12.40

309.31

6.07

23.64

10.75

2003

6066.00

19.12

13.20

358.88

5.92

16.03

11.37

2004

7486.00

23.41

13.90

445.27

5.95

24.07

12.21

2005

8886.70

18.71

13.20

533.19

6.00

19.75

11.51

2006

10345.50

16.42

13.50

609.90

5.90

14.39

11.45

 

进入21世纪以后,浙江餐饮总趋势是保持稳定高速发展的态势,同全省经济社会总体发展相适应,历年我省餐饮业零售额保持在省内各行业中领先的优势,在全国列第四、五位。充分说明浙江餐饮业在为建设“商贸流通强省”,实现经济结构向以服务经济为主的转变中,拥有扎实的基础和发展潜力。

浙江餐饮同全国兄弟省市、尤其同中西部省份的餐饮业比较,有两个明显的特点:一是浙江餐饮市场化进程起步早,全省餐饮经济较早跨入大众化餐饮消费阶段,迈入21世纪后餐饮市场呈现出个性化、细分化的发展趋势。从餐饮人均消费水平来看,2006年全国人均餐饮消费约800余元,而浙江省已达到1300多元。可见浙江餐饮消费社会化和市场化程度处于全国领先地位。二是浙江餐饮改革开放起步早,以个私经济为主体的民营经济占据主导地位。据2004年经济普查资料,我省餐饮业的个体经营户和私营企业占餐饮经营网点数的99.55%,占从业人数的92.91%,占餐饮营业额的88.86%。所以我省餐饮市场十分繁荣和活跃,市场竞争也非常充分。

 浙江餐饮进入21世纪以后,分析2001至2006年的发展状况,出现一些新问题、新情况,值得引起我们的重视。一是在全省消费品零售总额中,餐饮业零售额的比重徘徊在11.5%上下,比全国的13.5%左右低2个百分点。这是我省消费结构性矛盾的表现呢?还是我省餐饮业消费需求拉动能力较弱呢?二是我省餐饮市场从2005年起出现拐点,全省餐饮业零售额在全国排到第五位,四川省从第五位升到了第四位。2006年我省餐饮业零售额609.9亿元,同比增长14.39%,低于全省消费品零售总额同比增长14.97%,比全国餐饮业零售额同比增长16.41%低2个百分点,这是近10年来所没有出现过的情况。

 







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