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2009年餐饮业的契机_餐饮行业_红板凳餐饮软件
发布时间:2019-10-18   浏览次数:7 次
新闻部 2009年05月19日

畅游食界

  子游(中国厨艺大师饭店业一级评委美食专栏作家)

  金融危机像一场瘟疫,迅速传遍世界每一个角落,广州的餐饮业无疑也受到极大的影响。往年每到11月中旬,酒家食肆便门庭若市,隔天订座直至新年元宵,旺足3个月。今年大部分食肆只旺了20多天!

  2009年餐饮业真的在遭遇一场寒冬,春天不再吗?其实不尽然,我坚信危和机是并存的。我国的经济增长应该还会持续不断地向上发展,市场还有 许多成长的空间。因此,广州对于中外很多投资集团来说,依然是重要的市场。广州这座世界美食名城依然是中国最庞大的餐饮消费市场。即使是金融危机,生活依 然要继续,广州人对高品质美食的追求还会一如既往,就算是减少其他开支,亦不会降低对口福的要求。因此,在经营中 ;用心 ;和明确自身 ;客户群 ;的酒家食肆 往往生意稳定。 ;用心 ;包括多个方面,这里用 ;萝卜焖牛腩 ;举例其一,此菜要做得好吃,不外乎萝卜淋滑清甜,牛腩软烂香浓,配料亦无非是花椒、八角等五香 大料,关键是点心厨师通宵守候,每次只能往火炉加入两三根木柴,一丝不苟地慢火煮到天亮,萝卜方可淋滑,牛腩自然美味,此 ;用心 ;就是品质的保证!

   ;用心 ;还体现在细心、细致、细微的服务工作上,留心并领会顾客的每一个眼神和动作,熟知顾客称谓、性格、喜好、口味。及时有序的上菜技巧,熟练、殷勤、从容、周到的服务技能,热情、敏锐的专业反应,建立恍如亲朋好友一样的客户关系更是服务细节的重要环节。

  客户群的选择,需根据企业的地理位置和周边环境、硬件设施、出品和服务水平来确立。只有充分认识到自己的综合能力后才能准确地、无误地选择自己的服务对象群,如能有丰富的经营经验和良好的社会人脉圈,这样更能立于不败之地。

  虽然前路茫茫,如履薄冰,但却是餐饮业一次的契机。让我们用高瞻远瞩的视野来分析市场和计划将来,以炉火纯青的厨艺,用心、细致的服务和不断追求创新的理念去创造更多稳固、长远、声誉卓著的餐饮知名新品牌!

  作者:子游







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