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主题餐厅:餐饮之外的主题_餐饮行业_红板凳餐饮软件
发布时间:2019-10-18   浏览次数:6 次
新闻部 2007年12月23日  黑暗、监狱、性滋补、红色、马桶……这些看似与老百姓饮食毫无关系的名词,近年来却频频出现在一些城市餐厅的牌匾上。

  “主题餐厅”,这个看似新颖的名词,正以强劲的势头出现在城市的大街小巷,其时间不长,发展轨迹却耐人寻味:在一些标新立异的主题餐厅已关门停业的同时,另一些主题餐厅却依旧风光

无限。对此,越来越多的人发出疑问,“主题餐厅”究竟是餐饮业多元化的一个产物,还是餐饮业长河中一朵转瞬即逝的浪花?

  主题餐厅,不只是味蕾的享受

  在长春市东朝阳路,一家名为“向阳屯”的主题餐厅几乎每天都是宾客满座。步入餐厅就会发现,整个餐厅完全是按照中国上世纪五六十年代农村家庭的布局设计,一张张几十年前的旧报纸壁画、一口口盛满粮食的农家大缸、一声声那个年代的流行口号……给很多次来就餐的顾客留下了深刻的印象。

  “经常来这里吃饭,看着这里的一幕幕,每次都会找到几十年前的自己,有一种说不出的怀旧感”,长春市民张丽表示,“每次和年纪相仿的人出来吃饭,这里是我的”。据了解,像“向阳屯”这样的怀旧餐厅,在长春还有很多家,仅从名称也能勾起很多人的回忆,比如“社会主义新农村”、“人民公社”等。

  如果说“怀旧餐厅”吸引的是对那个年代怀有感情的中老年人,那么“黑暗餐厅”的追捧者就变成了时尚的年轻人。前不久,一家“黑暗餐厅”在长春市上海路正式营业,伸手不见五指的就餐环境让很多年轻人感觉刺激、新颖,刚开业不久,就迎来大批的拥趸者。

  东北师范大学的王永杰同学是“黑暗餐厅”的批顾客,谈起次就餐时的感觉,他显得十分兴奋:“非常过瘾,简直就像在梦中一样,次体会那种伸手不见五指的环境,光顾着兴奋,东西都没吃多少”。

  据了解,所谓的主题餐厅,就是指通过一个或几个主题为吸引标志的餐饮场所,像怀旧餐厅、黑暗餐厅这些特色鲜明的主题餐厅不仅在国内很多城市都存在,在国外也已经成为一种流行元素。其目的就是带给顾客味蕾之外的满足,比如受就餐环境引导,重温往事或感受一种陌生文化。 大众评价褒贬不一 随着主题餐厅的迅速崛起,餐厅的主题也愈加丰富起来。近日,长春市一家主营“性滋补”菜肴的餐厅引起了很多人的关注,也引来了很大的争议。究其原因,这家餐厅不仅菜谱上的“性滋补”菜肴让人难以启齿,餐厅内露骨的“性文化展”更是让顾客连呼尴尬。 随朋友前去就餐的长春市民王坤饭后说:“餐厅走廊、墙壁、餐桌玻璃板下‘装饰’着各种与性有关的笑话,一顿饭吃得非常尴尬。我们是开放了,可是也不能这么开放啊,”他表示,如果是一个人,他肯定不会来这里用餐的。 虽然遍地开花,但主题餐厅发展的道路却并非一路顺畅。开业仅4个多月,长春市上海路上的黑暗餐厅就因经营状况不佳而宣布停业了。很多去过黑暗餐厅的顾客得知这一消息后都感到十分惊讶,“虽然有些惋惜,但这也很正常,从我去过两次的经验来看,菜肴并不怎么可口,而新奇之后没有回头客的话,持续经营也就变得十分困难,”王永杰说。

  然而,与性滋补餐厅、黑暗餐厅不同,部分怀旧餐厅生意一直红火,像张丽那样经常到这种地方用餐的一位顾客表示,除了能近距离体会那个特殊年代之外,可口的菜肴也是吸引他经常光顾的原因,“像咸鱼大饼已经成为我每次的必点菜。” 吉林大学经济学院的尹栾玉副教授表示,主题餐厅的出现满足了很多标新立异者的需求,赢取了他们的好感。然而,由于主题餐厅只是针对某一个特定群体,无法满足大多数人的需要,再加上很多城市并不具备开发主题餐厅的市场潜力,因此,很多人对主题餐厅并不接受。

  发展主题餐厅挖掘文化内涵是根本 谈及近年来主题餐厅的大量涌现以及其中一部分过早倒闭的现象,吉林大学社会学系田毅鹏教授的话无疑一针见血。他表示,在餐饮业多元化的今天,各种主题餐厅的出现适时满足了不同群体的不同需求,这一商业运作有其合理性。但很多主题餐厅迅速夭折,则反映了主题餐厅缺乏文化内涵这一更大缺陷,正是这一因素导致众多主题餐厅无法长时间维持下去。

  田毅鹏表示,像一些主流饮食文化,之所以延续这么多年,受到那么多人的喜欢,就是因为饮食背后所蕴含的深层文化内涵,例如川菜背后的巴蜀文化、鲁菜背后的齐鲁文化以及吉菜背后的关东文化等。从这个角度来讲,主题餐厅的局限性就比较大,因为缺乏所植根的文化,没有培育的土壤,使得它们很难长期存在下去。特别是当人们的猎奇心理得到满足之后,就很难再保证客源。

  尹栾玉也表示,餐饮业多元化是主题餐厅持续下去的动力,像黑暗餐厅仅仅持续了几个月就停业的现象,就说明在长春还缺乏这样的整体环境支持,市场十分有限。同时,从消费的角度来讲,一个餐厅的正常运营需要的是稳定的市场需求,和长期固定的群体,以特立独行为主要表现的这类餐厅,很难得到一个稳定的消费群体。

  一位曾经营过主题餐厅的业内人士表示,缺乏动态捕捉市场需求的能力是一些主题餐厅面临困境的直接原因。主题餐厅与传统餐厅的更大不同,也就是消费群体的特殊性,面对这一有限的群体,经营者就需要及时把握市场动态、调整经营策略,更大限度地降低这一消费群体的“尝鲜疲惫”心理。 那么主题餐厅的出现仅是餐饮业长河中一朵转瞬即逝的浪花?田毅鹏教授认为也不尽然。他表示,在餐饮业多元化发展的今天,主题餐厅的出现应该说在其中扮演了一个角色,满足了当前人们饮食文化多元化的需求,是当前餐饮业多元化的一个产物。

  “为什么怀旧餐厅、红色餐厅在各类主题餐厅中发展势头很好呢,就是因为这类餐厅实际上是以本土化加上特色为卖点,即本土化的另类形态,从本质上来说还是挖掘了很多本土文化的内涵在里面的,所以它能保持一个不错的发展态势。”田毅鹏表示,这一点也是很多主题餐厅需要借鉴的。







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