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个体餐饮困局_餐饮行业_红板凳餐饮软件
发布时间:2019-10-18   浏览次数:6 次
资讯中心 2010年07月31日

  商报记者 吴颖 徐慧/文 暴帆/摄
 经历了长达数月的沟通后,王金香的“锅贴王”成为入驻鲜鱼口的惟一一家个体小吃,爆肚冯、茶汤李、奶酪魏等一个个名字在资金压力下纷纷出走前门。在全聚德(28.62,0.07,0.25%)、北京稻香村、张一元等国有的发展越来越好的时候,一批拥有独门特色的非公小吃的传人正面临去留抉择。

  多数个体放弃鲜鱼口

  锅贴王传人王金香在撤出前门大街南端的美食百老汇之后,这两个月一直在为自己的品牌店奔波。昨日,她告诉记者,自己的租金难题已经得到解决。投资人不是银行也不是某家品牌企业,而是一位专程从日本回国发展的“海归”。“如果不出意外,我们和天街置业签正式合同的时间应该就在这两天。”王金香的话语中透露出少有的喜悦。

  与同样遇到租金难题、选择放弃鲜鱼口民俗餐饮街的几家小吃不同,王金香一门心思想进入鲜鱼口。一方面这是自己老家所在地,王金香正是从崇文区前门地区拆迁走的老住户;另一方面,王金香仅有的一家锅贴王档口也是折戟在前门地区,所以为了争口气,王金香非要把家店开回到前门地区的老商业街上。但是,不可否认的是,老商业街的租金确实让王金香犯难。

  王金香告诉记者:“在迁入鲜鱼口民俗餐饮街前后的过程中,我尝试过与地产商合作,与餐饮企业合作;也想到过去银行贷款,想到实在不行就把‘锅贴王’的牌子卖掉。”王金香说:“我和爆肚冯、茶汤李、奶酪魏不一样,他们已经有了自己的买卖,但是我没有,所以我更看重鲜鱼口这家店。”王金香称,她前几天刚刚为新公司起好了名字,叫“北京锅贴王有限责任公司”。

  孙彬是这次与王金香合作“锅贴王”的合伙人。说到合作的过程,孙彬告诉记者,“我从媒体里看到介绍锅贴王正在找投资人的报道,当时就有了合作的想法。因为我这几年一直在日本的红虎饺子房工作。这也是一家连锁店,而我去日本前在王府饭店干过餐饮,所以对餐饮行业还是熟悉的”。

  王金香透露,她再和孙彬进行最后的合同微调之后,就会在一周之内去天街置业管理公司签订入驻鲜鱼口的合同。合同签订后,他们一拿到钥匙,立刻就会抓紧装修和购置设备。令王金香感到满意的是,在合作中,公司的法人是王金香,她的制作技术和品牌等无形资产占到公司40%的比例。

  与王金香不同的是,原本打算入驻鲜鱼口的爆肚冯和其他几位小吃传人,最终放弃了签约,转投其他地区。用爆肚冯传人冯广聚的话说,目前在九门小吃,他每年能盈利100万元,他不想在鲜鱼口这里冒赔本的风险。

  奶酪魏传人魏宁也明确表示,暂时不会考虑迁址鲜鱼口。不过,他主要担心的是人气问题。“鲜鱼口民俗餐饮街在地理位置上,与我们原来所在的位于大栅栏西街的青云阁小吃城差不多。”魏宁说。据悉,离开前门后,奶酪魏已经在恒基广场地下一层找到了一个50余平方米的店面。

  在整个前门以及鲜鱼口的系列报道中,租金始终是一个难解的绊结。不但王金香这样的传人受限,就是一些改制后的国有餐饮企业也深有同感。只不过在政府、企业和传人的共同努力下,暂时达成一个相对能令双方接受的结局。

  王金香透露,在媒体的帮助和商务委以及崇文区政府的过问和关心下,天街置业公司最终给她的租金还令她能接受。据悉,最终的租金收取是按每平方米每天5元计,同时还采取倒扣流水10%的方式,两者取其高,外加一个月40元/平方米的物业管理费等。虽然不能担保开张后一定能盈利,但是至少比开始的每平方米每天租金10元下降了一半。







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