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青岛餐饮业:变数背后有玄机_餐饮行业_红板凳餐饮软件
发布时间:2019-10-18   浏览次数:7 次
新闻部 青岛日报 2007年06月12日 近年来,餐饮住宿业发展速度一直处于领跑地位,尤其是奥运机缘更使以餐饮住宿为代表的服务业迎来新的发展良机。在此机遇面前,岛城成为中外资经营者抢滩的热土,新的竞争日趋激烈,并由此促使餐饮住宿业步入结构调整和升级轨道。

群雄并起,餐饮住宿业一派兴旺景象

近几年,青岛的餐饮住宿业用群雄并起来形容应该不为过。在餐饮领域,良友、勇丽、小绍兴、海梦圆等大型餐饮企业迅速崛起,不但在市区布网设点,还把触角延伸到市郊及北京、上海等地,这些企业代表了本市餐饮企业发展的高度;同时,一大批本地和外地的中小型餐饮企业通过特色化经营,在市区各繁荣地段见缝插针,笑迎八方宾客,为消费者提供了各种菜系、各个风味的菜品,满足了不同层次的消费需求。

尽管餐饮业竞争日趋激烈,仍然有很多外地包括国外资本对青岛市场兴趣盎然。在社会餐饮方面,除了较早进入岛城的“顺风”、“中山缘”等外来知名餐饮品牌外,闻名遐迩的“俏江南”等一批新的全国性知名餐饮品牌也即将登陆岛城。随着明年奥运会即将举办,青岛已经毫无悬念地成为业内共同看好的黄金宝地和重点开发拓展城市。

在酒店住宿领域,那些定位高端的星级酒店自不必说,近年来发展最快的当属经济型商务酒店,以爱尊客、金狮100等为代表的本土经济型酒店已具规模,他们不但在市区开设了五六家分店,同时还实现了跨区域连锁经营。而锦江之星、如家、 速8、 莫泰168等全国性知名商务酒店连锁品牌也纷至沓来,他们凭借各自的品牌、资金、人才及全国性网络订房优势在岛城掀起新一轮的商务酒店开店风潮。

转手频繁,餐饮住宿业充满未知数

与竞争相伴随的就是优胜劣汰。有关人士认为,与国内一些经济更为发达的城市和地区相比,岛城的酒店业发展和总体经营管理水平还有一定距离。近两年,在一片利好声中,商务酒店如雨后春笋般在岛城各个角落开门营业,有的甚至不惜代价,与上述几家全国性知名商务酒店连锁品牌争抢同一网点。但是,也就两年多时间,现在差不多每隔几天,就可以看到一些商务酒店转让的信息,而社会餐饮的转让信息更是天天见。经常到饭店就餐的消费者一定会有这样的经历:不久前还正常经营的饭店,再次去时,却发现已改变了门庭。

这究竟是为什么呢?原“勇丽”职业经理人、现已自己成立了“青岛保德利酒店管理营销有限公司”并任总经理的张健认为,虽然青岛酒店行业发展形势一片大好,但也不是没有潜在风险。任何时候任何行业,都会有赔钱的,一家酒店经营好坏,存在太多变数,有时甚至一个细节把握不好或管理失当,就能够给一家酒店带来灭顶之灾,这在岛城也有具体案例。

张健认为,2008年奥运会给岛城酒店业带来的机遇和挑战是并存的,一定会有一批酒店抓住机会发展壮大起来,从此走出青岛,走向全国;也一定会有一些酒店在竞争中败下阵来。就目前的情况看,岛城大约有三分之一的饭店是盈利的,三分之一的酒店在保本经营或微利,也有约三分之一的酒店实际上处于亏损状态。甚至有些很多看起来生意不错的酒店也一样会亏损。

目前岛城酒店业还存在这样一种现象:有的开了一家酒店,生意火爆,但一两年后还是这一家酒店,没有任何创新和发展,市场竞争是不进则退,结果自然是,这样的酒店逐渐被淘汰出局;有的固守着一个小小区域,在方圆一公里之内甚至一条街上开着数家同一字号的酒店,始终走不出去;有的的确是开了不少店的,但始终没有建立完善的管理体系和盈利模式,抗风险能力不高,并很难做强做大。还有的所谓做餐饮连锁的,加盟店的成活率还不到三分之一。所以,岛城酒店业的整体提升空间非常大,也需要提升。

调整升级,酒店管理迎来入市良机

那么,酒店经营者如何提高经营水平,进而延长生命力,做强做大呢?

企业的竞争其实就是人才的竞争,目前岛城酒店业从管理人员到普通员工普遍短缺几乎已经成了公开的秘密,未来几年,青岛餐饮住宿业的人才竞争将会进一步加剧,并影响整个行业的发展及走向。

那么,餐饮住宿经营者如何面对这一问题呢?张健认为,一家酒店经营好坏,最主要的原因,是人而非关乎投资。可实际情况是,很多酒店尽管口头上表示重视员工待遇或福利,重视员工生活,但真正把人放在位、把员工放在位的并不多。招到人不是位的,用好人、留住人才是最关键的;建立良好的学习、培训机制,为员工设置良好的发展和晋升通道,将不仅可以留住人,还将彻底解决后续管理人员第二梯队的问题。很多企业老板将员工的工资、福利待遇视为费用,不断地要求控制、减少、压缩,其实,正确的观念应该将员工的工资、福利待遇看成是企业对人的投资,它所产生的回报才是更大更长远的。

目前岛城餐饮住宿业存在的问题,给酒店管理和营销这一中介性经营提供了发展空间,这也是张健放弃“打工”角色,自己做老板的更大原因。

据介绍,他的公司目前的主营业务是酒店受托管理,包括三种类型:经营顾问,每年收取固定费用,及时帮助酒店解决日常经营中遇到的问题;酒店托管,向酒店派出管理人员,按比例收取费用;全包经营,按照约定,由公司负责全部日常经营管理。除做酒店受托管理的主营业务外,为酒店找寻和委派合适的人才也是重要业务之一。根据实际需要,他们更愿意将更多外地人才引进岛城,借用他们独有的办法,在较短的时间内帮助这些人才尽快地适应和融入青岛,扎根青岛。他们还有一项业务也正在开展中,即正在找寻和遴选岛城本地具成长性的酒店品牌,希望与其进行深入合作,通过管理营销公司,将对这些品牌进行全面的提升和包装,用连锁加盟的办法推向全国。

据悉,带有服务咨询中介性质的酒店管理营销公司,岛城也有不少。但从市场业绩看,还显得不突出。张健认为,随着餐饮住宿业竞争进一步加剧,以及结构调整和优化升级的需要,酒店管理营销公司将有更大作为。  本报记者 刘锟锋






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