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成都新派川菜暗暗和西餐较上了劲_餐饮行业_红板凳餐饮软件
发布时间:2019-10-18   浏览次数:9 次
新闻部 成都晚报 2008年01月07日 岁末年初,我们习惯做一件事:回首过去,展望未来。

  守着成都美食的一亩三分地,又是一年了。这一年里,用“翻天覆地”来形容成都美食的变迁,官味儿十足,不够民间。这样吧,大家先来看看2007年成都美食到底发生了什么:私房菜大行其道;中式快餐快马加鞭;火锅推陈出新;中酒楼转战东门后上演二次南迁……同时,随着各菜系嫁接、取材更加多元化的混搭菜的出炉,新派川菜暗暗和西餐较上了劲。

  混搭菜取材更多元

  中餐馆也能吃西餐

  混搭菜算不上新鲜事物,早在几年前就有了,现在已经很难考证到底是哪家酒楼更先将其推到风口浪尖。它一方面是新派川菜的雏形,另一方面,又自成一派。如果说,以前菜品混搭只是毛毛雨,那么今年混搭菜已渐成气候。

  今年,到中餐馆吃到粤菜、杭帮菜、赣菜、官府私家菜,甚至西餐都不是新鲜事了。这一切都得归功于“混搭”二字。天香仁和的西湖酥藕、杭式卷鸡,在杭帮菜的基础上进行创新,味道有过之而无不及;柴门头啖汤对粤式煲汤深度开发,口味上更加适合成都人;大蓉和、宽庭、领地庄园都相继将法国鹅肝作为食材,并发挥各自特长,研发出了多种菜品;蚝艺·舫、紫气东来、银杏·南亭、红高粱将法国人更爱吃的生蚝搬上了成都人的餐桌,并在吃的基础上开发了焗、炸、烤、蒸、炒等多种口味……混搭菜由于取材的自由,已经慢慢地和西餐较上了劲。蚝艺·舫总经理王东说,“打破国界取食材,只是混搭菜的步。”我们相信,在未来的一年里,还将有更多的混搭菜品出现。

  成都餐饮再聚城南

  南门竞争愈加激烈

  几年前,成都映象、大蓉和、故乡缘等酒楼掀起餐饮南征次热潮。接着,东门硝烟乍起,天香仁和、大蓉和、外婆乡村菜、老房子都相继入驻城东。最近一段时间,成都餐饮业主再次将目光投向南延线、紫荆小区以及机场路上,成都的餐饮业,渐渐有了第二次南迁的迹象:

  近日,成都私人用餐会所锦翠·华雍会参战华尔兹广场;蚝艺·舫、柴门头啖汤等中酒楼入驻紫荆小区上海花园步行街;世纪皇庭、世纪鼎盛、顺兴老茶馆亮相新会展中心;本月底,巴国布衣旗舰店也将在机场路上开门迎宾;蓉杏酒楼目前正在洽谈航空路的一处地面,而在站华路上,又有一家大型酒楼已经开始兴建;此外,四方阁、灶王大酒店等酒楼也已经开始在南门寻找地盘,欲再建酒楼……业内人士预计,今年年底到明年,南门餐饮的竞争将更加白热化。

  连锁经营迅猛发展

  川菜产业化初见成效

  据成都市商务局相关负责人介绍,目前市饮食公司、谭鱼头、巴国布衣、皇城老妈、银杏、红杏、大蓉和、卞氏菜根香等50余家餐饮企业,在国外、省外开设连锁店达600余个。川菜连锁经营不可谓不迅猛。

  位于新都区的市饮食公司川菜产业园区,二期生产赖汤圆心子系列品种,于上半年投产,产值2千余万元。“陈麻婆”品牌系列调味品,预计今年下半年建成投产,产值约800万元;二是位于大邑县的谭鱼头农副产品加工基地,一期预计今年7月投产,产值约5000万元;三是位于郫县安德的川菜产业化基地,上半年,新引进项目6个,协议投资总额8000万元,到位资金20185万元,其中签约实际到位资金450万元。目前,园区共签约引进项目47个。引进食品加工、餐饮企业共14家,京韩四季、棒棒娃食品等24个项目正加快建设,红杏、老房子、大蓉和、顺风牛肉等知名餐饮企业原辅料基地于7月份陆续动工建设,丹丹调味、山珍精等6个项目已建成投产。

  私房菜一抓一把

  小众餐饮将成主流

  回顾2007年成都餐饮,少不了“私房菜”这个关键词。一年中,成都的私房菜餐厅越开越多,菜品越来越讲究,档次越来越高,小资情调也越来越浓:古镇煌美食房·草堂乐府、珍珠酱·私房菜、小酒馆荷塘店、喻家厨房私家菜、塞纳河庄园……它们都有一些共性,比如:它们的主人,都是各行名家,“开馆子”或是玩票,或是自赏;它们的规模都不大,大多数都不让你点菜,而是给你配菜;它们都不是单纯的吃饭之所。

  北京上海的私房菜可能更讲究文化的传承,而成都目前的私房菜可能不见得得其神,却在创新路上走得远了。香港作家及美食家古镇煌先生说,“私房菜” 一词,今天可说己给滥用到完全没有明确意义的地步了。虽然成都的私房菜面临着“私而不私”的尴尬,但从某种意义上而言,“它预示着小众餐饮将渐渐取代大众餐饮成为主流。” 首席记者 刘荔 记者 李林

  《早餐经营规范》通过专家审定

  (首席记者 刘荔)近日,国内贸易行业标准《早餐经营规范》在商务部通过专家审定。由商务部市场体系建设司召集的《早餐经营规范》专家审定会,得到了主管部门和全国众多早餐经营企业的关注和支持,大家对标准的内容给予了高度评价,同时也提出了中肯的完善意见。

  商务部商业改革发展司服务业发展处彭克泉处长首先强调,商业改革司积极推动《早餐经营规范》的标准立项和起草、公布,目的在于更好地加快大众化餐饮的建设,为规范早餐市场、推动早餐企业发展创造良好氛围,提供政策依据。







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