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武汉“饮食四大王”现状_餐饮行业_红板凳餐饮软件
发布时间:2019-10-18   浏览次数:7 次
新闻部 2007年11月27日 鱼回鱼大王汪显山

  汪显山(1920-2007),汉阳人,8岁时父亲去世,11岁到汉口大兴园酒楼当学徒,师从代鱼回鱼大王刘开榜,15岁开始掌勺,曾创下了烧600斤鱼回鱼的纪录。1961年被评为第三代鱼回鱼大王,1989年从老大兴园酒楼退休,1999年到艳阳天酒店担任技术顾问。

  昨日,在武胜路汪显山的灵堂里,他的嫡传弟子孙昌弼向记者介绍了“鱼回鱼菜系”的现状。

  提起鱼回鱼,老武汉无人不晓老大兴园酒楼。遗憾的是,这个的于上世纪末关门;值得欣慰的是:“鱼回鱼菜系”没有跟着酒楼消失,而是被师徒两人带了出来,并走上了新型酒楼的餐桌。

  1999年,汪显山被艳阳天酒楼请出山。在这里,普通老百姓也吃上了鱼回鱼大王做的鱼回鱼。

  同年,孙昌弼到“小蓝鲸”担当技术顾问,并指导发展“鱼回鱼菜系”。此前的“小蓝鲸”也做鱼回鱼,但吃的人不多,孙昌弼到“小蓝鲸”后,亲自下厨,手把手教厨师烹饪,把“小蓝鲸”的鱼回鱼发展为8道菜。

  2004年,孙昌弼率“小蓝鲸”厨师以一席“长江浪阔鱼回鱼美”的鱼回鱼宴,摘取了第十四届中国厨师节更高奖项“中国名宴”的奖牌。他说,现在鱼回鱼每天的销售额占到“小蓝鲸”淡水鱼总销售销的60%以上。

  近几年,以鱼回鱼为代表的鄂菜正走向全国。昆明金乐轩老总陈善琴曾师从汪显山,她的金乐轩主营湖北菜,每天把鱼回鱼从武汉空运到昆明。

  汪显山的小儿子也打算在北京开店,主营鱼回鱼。

  “老大兴园酒楼虽然关门了,但它的产品与一个个新型企业嫁接,这不失为一条的新出路。”孙昌弼说,“我想,师傅应该走得安心。”

  子承父业开起了煨汤馆

  煨汤大王喻凤山

  喻凤山(1924-1999),1937年到汉口小桃园餐馆当学徒,1981年退休,1999年10月去世。“小桃园”以煨八卦汤、牛肉汤和鸡汤名扬汉口。喻凤山有个绝活,就是煨汤时站在炉子前,眼睛随着火候不断观察汤的肉质、成色,在一次性放入作料后,从不用嘴试汤的味道。

  煨汤大王的嫡传弟子今何在?昨日下午,记者来到兰陵路小桃园酒楼。

  酒楼门前,挂着一块发的牌子:“中华”。据该店执行总经理魏鹏介绍,“小桃园”转为私营后,已换了3任老板。现在的老板姓潘,在他手上把“小桃园”的品牌注册了,每天鸡汤能卖出200多份。

  记者问魏鹏:“现在的师傅是煨汤大王的嫡传弟子吗?”魏鹏说:“不是,但也是他的弟子。”记者又问:“那嫡传弟子是谁?现在在哪里?”魏鹏想了想:“我不知道,这不是我考虑的问题。”

  有人告诉记者,发展大道上有一家“望旺煨汤馆”,和当年的煨汤大王有关系。记者赶到这家餐馆时,正是华灯初上,餐馆门前几个霓虹字闪烁不停:“煨汤大王喻凤山嫡传弟子亲自主理”,莫非,煨汤大王的“嫡传弟子”在这里?“是我。我就是喻凤山的儿子喻少林。”喻少林办公室的墙上,挂着一块牌子,牌子上是几个镏金字——“新字号餐饮名店。湖北省烹饪协会1999年颁发。”

  据喻少林介绍,父亲在世时,扶助他开起了这家“望旺煨汤馆”,并把煨汤秘方亲传于他。2003年,他想买下“小桃园”的金字招牌,可当时小桃园的负责人想把牌子与房子捆绑一起卖给他,结果没谈成。

  老通城的豆皮不好找了

  豆皮大王高金安

  高金安(1917-1989),孝感人,15岁来汉卖豆丝,后来在豆丝里加上糯米、叉烧和瘦肉等配料,创造出独具特色的三鲜豆皮。1946年到“老通城”掌勺。1958年,毛主席先后两次来到老通城品尝他和徒弟制作的豆皮。

  昨日下午,记者驾车直奔汉口大智路,“老通城”三个大字招牌却不见了。这里正在兴建过江遂道,“老通城”已经拆迁。

  还记得几年前,有次记者路过这里时,慕名跨进“老通城”,一幅照片分外惹眼:毛泽东主席微笑着坐在轮船的甲板上,旁边围着一群青年,背后是江水。其中有名中年人身穿白色工作服,笑容满面,他就是豆皮大王高金安。

  来过“老通城”的,何止毛主席一人,周恩来、朱德、邓小平、董必武、李先念及外国元首金日成、西哈努克等都先后光临过。那时的“老通城”,一个字:牛!

  现在的“老通城”搬到哪儿去了呢?通过武汉市餐饮服务管理处的领导,昨日下午,记者终于联系上“老通城”现任总经理代义强。

  据代总介绍,“老通城”的办公室目前设在汉口的一栋大厦里。市民如果想吃“老通城”的豆皮,可到武昌徐东平价一楼,那儿临时设了一个店面。

  四季美汤包依旧鲜

  汤包大王钟生楚

  钟生楚1992年逝世。民国初年,江苏小笼汤包引进到汉口,钟生楚与四季美汤包店的师傅们,按照武汉人的口味不断加以改进,使其逐渐演变成具有武汉地方特色的名小吃。

  在钟生楚一份1978年5月20日填写的《授予技术职称申报表》上,有这样一段话:“钟生楚的汤包技艺达到了炉火纯青的境地,伟大毛主席、敬爱的周总理和中央其他首长不止一次地品尝过他制作的汤包,并给予好评。”

  如今的“四季美”,由钟生楚的女弟子——人称“汤包小王”的徐家莹掌门。昨日,记者专程前往“四季美”探访。

  江汉路天桥旁,人流接踵摩肩,硕大的“四季美”招牌下,却是一家眼镜店,店旁只留一条窄窄的楼梯,写着“四季美,始于1922年。请上楼。”

  记者上楼,说明来意,不一会儿,从厨房出来一个“白大褂”,用沾着面粉的手递出名片——四季美副总经理徐义雄。

  徐义雄说,“四季美”1956年实行公私合营,2002年改名为“四季美饮业有限公司”。现在,四季美汤包的花色品种,已由过去单一鲜肉熟汤包,发展成为鲜肉、香菇、鱿鱼等10多个系列;金鱼、企鹅、花轿等18个花色;鲜、咸、甜、麻等8种味感和高、中、低三种价格档次。去年新推出的西红柿馅,获得了全国餐饮金鼎奖。最贵的“金鱼戏莲”汤包,10个汤包360元,要提前预定。“既然生意好,那为什么还要把一楼的店面租给别人开眼镜店呢?”面对记者的问题,徐义雄有点无奈:“我们用手工一个一个捏出来的汤包,只有12个点的利,这些钱只够维持这块牌子的生存,但不足以让店子有更大的发展。我们还有国企改制留下的负担,我们还想建速冻厂房,这些,都需要钱。”





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