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2007年济南春节餐饮市场预测分析_餐饮行业_红板凳餐饮软件
发布时间:2019-10-18   浏览次数:8 次
新闻部 山东济南商务之窗 2007年01月29日 去年春节黄金周,我市餐饮业实现零售额约4.5亿,居民个人消费的比例占90%以上,同比增长25%左右,除夕有60余万人在外就餐,当日餐饮零售额近7000万元。去年全年我市住宿餐饮业实现零售额140.2亿元,同比增长22.9%,占社会消费品零售总额的14.9%,拉动社零总额3.1个百分点,对社零额贡献率达到19.1%,保持了健康稳定发展势头。
2007年春节前,济南市贸易服务局组织有关人员对特级酒家、餐饮、重点监测的住宿餐饮企业和有代表性的大中型酒家酒店、小吃(美食)街准备今年“年夜饭”情况进行了调查了解,总的印象是“备战”气氛浓、“年夜饭”预订情况好,总体情况好于去年,预计今年春节黄金周期间我市餐饮业零售额较去年增长20%左右,除夕在外就餐人数接近70万,除夕当日餐饮零售额9000万元。预测分析认为,今年春节餐饮市场有五个特点。
一、市场发育更趋成熟,提供满意的服务和菜品成为餐饮企业的共识
春节前,全市餐饮企业尤其是大店名店,根据市贸易服务局关于做好两节期间市场供应工作通知的要求,在搞好正常经营的同时,全力以赴进行春节市场准备。具体体现在调运储备新鲜原料,装修改造经营环境,组织员工技术服务培训,进行新菜新品研发,策划营造过年氛围,主要精力集中到为消费者提供满意的服务和菜品上。与往年相比,在广告宣传上花本钱、出奇招的越来越少,反映出企业经营理念更加稳健,餐饮市场发育更趋成熟。如有江北大店之称的鱼翅皇宫未雨绸缪,提前运用海陆空各种运输方式,从世界各地调入大量新鲜、、绿色的山珍、野味、海参、时蔬和调料,为消费者备足丰盛的年夜大餐,在迎接春节消费高峰准备工作上具有一定代表性。桃花源集团、老转村集团、好地方等则在去年10月份就做出安排,集中资金和力量装修改造店堂,以新的面貌迎接春节。金三杯、中华名优小吃城等单位节前每周推出新菜征求食客的意见,力求设计烹制出脍炙人口的“年夜饭”。
二、今年春节居民餐饮消费需求更加强劲,“年夜饭”预订门坎有所提高
今年“年夜饭”预订的时间较去年稍早,距春节还有一个月,我市特级一级酒家、三星级以上酒店和其他餐饮大店名店、特色店的包房平均预订出八成以上,临近春节中酒家酒店包房和零点全部订满已成定局,一些预订较晚的消费者“年夜饭”将改为除夕家宴。由于今年春节期间居民餐饮消费需求强劲,大部分酒家酒店,特别是大店名店都适当调高宴会价格,“年夜饭”预订价格较去年平均调高10%左右。分析认为,调整价格是春节餐饮市场供需关系变化的正常反应,调整价格并非农副产品涨价导致,因而不会出现菜品质次价高损害消费者利益情况,调高价格的真正原因是企业增加营业收入,抵减春节自带酒水增加造成的收益流失。今年春节仍以除夕“年夜饭”最为火爆,其次是年初二的“回门宴”,初三到元宵节经营情况依然兴旺,同学聚会、朋友聚餐、走亲访友宴请等名目繁多的宴会增多。
三、鲁菜品牌在餐饮市场的崛起,将使济南人体会到久违的传统年味
菜系齐全是济南餐饮市场的一大特点。经过十几年各菜系的充分借鉴和融合,被戏称为“粘呼呼、咸呼呼、黑呼呼、油呼呼”的鲁菜,近几年以崭新的面貌回归到餐饮市场主流地位,受到消费者的热烈追捧。以去年四月 “燕喜堂”重新开业、2006年第二届中国餐饮博览会我市代表团载誉而归和全市弘扬鲁菜工作会议召开为标志,由政府引导、行业响应和社会关注的弘扬鲁菜工程取得了重大成果。燕喜堂、金三杯、聚丰德、桃花源、鱼翅皇宫、济南饭店、龙泉大酒店、环联商务酒店、舜和酒店、桃源、真如意、姜仔鸭、洪亨、草包、济军二所、空军接待处等众多酒家酒店和不断涌现的鲁菜“私房菜馆”成为继承发展鲁菜济南菜的代表。静雅、倪氏、天外村、天外山庄、新梅园、丰盛园、钟鼎楼等餐饮企业代表了鲁菜海鲜菜的新境界。由于鲁菜的崛起,今年春节济南人“过年吃鲁菜”的选择余地更大,年味更足。与此同时,粤菜、川菜、浙菜等菜系和西餐的专业店也在积极应对春节市场,老转村集团精心设计的宴席,把川菜的麻辣与鲁菜的咸鲜相搭配,满足济南人的川菜情结。顺峰、浙江大酒店、潮福城、索菲特等经营外埠菜系的单位也做出了同样的尝试。
四、注重环境布置营造春节气氛,酬宾送礼活动和年俗娱乐活动有动有静
按照惯例,多数餐饮企业对搞好环境布置,营造欢快热闹的春节气氛,设计具有年俗文化寓意的宴席菜品提前做出了安排。所不同的是,今年春节各企业在组织酬宾送礼活动和年俗娱乐活动方面有动有静,情况不一,体现了不同的经营思路。以鱼翅皇宫为代表的部分大店名店,继续组织与消费者的互动活动,鱼翅皇宫在除夕夜19时至零时安排了大型焰火晚会,打造皇宫不夜城,同时从除夕到元宵节,安排了民族、西洋乐队演出和中大奖、人人一份皇宫吉祥物活动。老转村把企业文化融入年俗活动中,今年春节安排的活动是“民间玩具节”。还有一些企业安排了除夕免费拍全家福照片、送精细面点礼盒等酬宾项目。以燕喜堂、金三杯、桃花源为代表的品牌特色企业,除营造必要的春节氛围外,没有安排酬宾送礼活动和年俗娱乐活动的计划,他们认为春节尤其是除夕夜,顾客一般不会在酒店用餐时间太久,企业应该把主要的精力放在提供有质量和特色的“年夜饭”上,为消费者创造独立享受阖家团圆的就餐环境。
五、酒家酒店等级评定和名优小吃评审、展销将对春节餐饮市场产生积极影响
去年我市召开了酒家酒店等级评定工作会议,酒家酒店等级评定工作的组织领导和工作措施得到加强,取得了明显工作成效,全年新评特级酒家六家,一级酒家三家和二级酒家五家,酒家总数达到二十家。通过积极推进酒家酒店等级评定工作,影响和带动了全市餐饮业经营管理水平的不断提高,企业质量意识和标准意识普遍增强,这将给春节餐饮市场带来积极影响。去年“五一”期间我市组织的第二届济南名优(风味)小吃展销活动和济南130款小吃通过第三届山东名小吃复评认定,很好的树立、展示和宣传了我市特色饮食的品牌形象,丰富了餐饮市场。面前,大部分济南名优(风味)小吃和山东名小吃经营者已经进行了产品加工储备,改进设计包装,开始投放市场。今年济南风味小吃无论在品种的数量、质量、特色、包装上都好于往年,将使广大居民在吃春节大餐的同时,还有优质特色小吃品尝。





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