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另类餐厅须以食为本_餐饮行业_红板凳餐饮软件
发布时间:2019-10-18   浏览次数:8 次
王昊飞 2007年05月12日 尽管“另类餐厅”以标新立异的方式吸引了许多消费者,但也有人质疑:“另类餐厅”的生命力会持久吗?

“黑暗餐厅”、“监狱酒吧”、“武侠酒店”……如今许多主题“另类”的餐厅出现在全国各地,其中一些餐厅几乎每日都吃客满座。当代人走入这些餐厅,体验的是另一种风情,追求的是吃的新花样。

无论白天还是夜晚,“黑暗餐厅”都伸手不见五指,摸着坐、摸着吃,只能依靠触觉、嗅觉、味觉去完成一场另类的“夜宴”。而在“监狱酒吧”内,包房均为“牢房”,铁窗、铁锁、铁链、铁桌、铁凳一应俱全,墙上煞有介事地刻有“犯人”忏悔的文字,“牢门”外的服务生穿着保安制服“把守”,置身其中的消费者如同“囚犯”一般。

“武侠酒店”、“马桶餐厅”、“红色主题饭馆”等餐厅,也都具有不同于传统餐厅的形式,吸引了众多食客前去体验。

“过去是为了吃饱,之后是为了吃好,现在则是要吃环境、吃健康。”吉林省名厨协会副秘书长高玉才表示,现在人们在饮食方面越来越讲究,餐饮行业亦不得不在人性化、个性化方面做文章,像武侠小说、监狱等一些原本与餐饮无关的事物才有可能与之产生联系。

吉林省妇女儿童心理咨询中心心理咨询师宋菲认为,当代人的生活节奏快、压力大,人们亟须各种方式的宣泄来缓解压力,“黑暗餐厅”、“监狱酒吧”等另类餐厅正是利用了其自身与众不同的消费形式,逐渐成为了许多年轻人的“心灵驿站”。

吉林大学文学院副教授马大勇认为:“‘另类餐厅’是这个时代应运而生的东西,是餐饮文化的一种体现。‘另类餐厅’的生意兴隆以及规模的不断扩大,说明了越来越多的人对这种拼装式的餐饮文化的认可。”

尽管“另类餐厅”以标新立异的方式吸引了许多消费者,但也有人质疑:“另类餐厅”的生命力会持久吗?

吉林大学哲学社会学院副教授漆思说,“另类餐厅”虽然受到一部分消费者的青睐,但监狱环境、黑暗环境等终究是属于非主流文化的。企业经营者也需要有社会责任,注重人文涵养的正面创新更为重要。

马大勇认为,尽管“另类餐厅”代表着一种新兴文化,但都只是浅层的。“这些‘另类餐厅’如果要延长生命力,不仅仅要研究市场,还应在文化层面上做到深化。世界家‘黑暗餐厅’诞生的目的就是为了给盲人提供服务员的工作,它有公益性质,生命力才会持久,也能被人们长期地认同。”

高玉才说:“餐厅无论多么‘另类’,都应该以食物为本。客人到餐厅无外乎是就餐,其他的环境等是附加值。色、香、味、意、形、养,卫生、健康,才是餐饮本分。”






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