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回顾2007杭州餐饮界值得说的10件事_餐饮行业_红板凳餐饮软件
发布时间:2019-10-18   浏览次数:8 次
新闻部 2007年12月28日 相对于前两年的“疯狂”,整个2007年的杭州餐饮江湖并没有出现惊涛骇浪。这在很多餐饮人眼里,是一种成熟。早两年的时候,几乎每个口袋里有两个钱在叮当作响的人都打过餐饮的主意,有不少人因此发了财,至少也是尝到了甜头。但在2007年,因为开饭店而发达的传说再也没有被“唱响”,也几乎没有一家新店在这一年里成为独霸一方的狠角色。很多店,在“小荷才露尖尖角”以后就换了门脸,还有更多,始终默默地开着。

  有人的地方就有江湖。虽然没有惊涛骇浪,日子总在天继续,每天也都有故事发生。在这一年里,杭州的美食江湖还是有些大事值得我们来细细回顾。

  NO. ——冷暖自知

  NO. ——老木逢春NO. ——不惜血本

  老店生活有难也有易

  做餐饮不再那么容易了——这不再只是那些新店老板们知道的道理,老店亦然。伊家鲜,在前年陆续开出了金都宾馆店、友好饭店分店、古杭熏风阁和南山路西湖天地店四家分店后,今年也不得不“踩”了刹车,一家分店也没有开。据餐饮界人士分析,其止步不前的原因在于:一,它的内部管理难以捋得四平八稳,二是因为它的发展并没有其之前所设想的那般美好。

  如今的大餐饮店中,风头依然强劲的惟有外婆家和川味观两家,这从每天店门口的排队等位情况就可见一斑。外婆家在今年开出7家分店,每一家都有等位半小时以上的排队记录。而去川味观吃火锅要排队,这也几乎是大半个杭州城都已习惯的事了。一个半月前川味观旗舰店庆春店开张天,排队就一直持续到晚上9点以后。

  NO. ——老木逢春

  老前辈餐饮翻新扩张

  早在5年前,如阳光系列、新开元、张生记等餐饮店也都算得上是叱咤风云的“人物”。但漫漫几年过去,新人辈出,这些老牌餐饮无时无刻不在面临着挑战和威胁。甚至在一段很长的时间里,这些老牌餐饮店的状态可用“沉寂”二字来形容。他们就像是看穿世事的老者,冷眼旁观着那些潮起潮落的变迁。你唱你的歌,我走我的路。

  而就在今年,新开元重新翻修,生意倒也不错。据业内人士评价,修葺一新的新开元有些卷土重来的威力,力量不容小觑。

  NO. ——不惜血本

  开家火锅店也要砸个一千万

  如今在杭州要把一家餐馆开得街知巷闻,除了菜要好吃以外,还要就餐环境好,设计有创意,吃完饭从口袋里掏出去的钱还得越节约越好。要把这几样功夫都做足,不下点血本还真是不行。从前几年的低门槛投入到如今越来越大的高成本支出,杭州餐馆的投资大得有点吓人起来。川味观庆春路旗舰店重新装修的时候,投入了整整一千万。而名人名家旗下的海鲜工坊开张时据说投入了一千七百万,再度创下杭州历史上的新高。

  NO. ——水土不服

  高端的非公消费举步维艰

  天地一家,这是北京餐饮的神话,它不仅是一家餐厅,也是名声显赫的时尚场所。据说领导人在那里宴请过客人,跨国公司的CEO在那里大啖美食,更有人打飞的特意前往那里一睹它的风采,京城更的社交晚宴频频在这里举行。而就是这样一个神话,这样一家实力雄厚的餐厅,在杭州居然出现水土不服,在今年年中悄然关门。

  有业内人士说,天地一家走的是高端路线,却又非公款宴请的落户之地。它的价格不如那些亲民的餐厅那般平实,甚至不是普通人能消费得起的;装修设计却又是那么的时尚,时尚得没点文化、艺术细胞还欣赏不了,倒不如那些金碧辉煌的餐厅在请客时来得直接而有面子。就是这样一家餐厅,在杭州不尴不尬地生存着,最后终于在今年下半年“体力不支”地倒下了。

  NO. ——员工吃紧

  大餐饮店不做年夜饭开先河

  当众多饭店还在抢占年夜饭市场的时候,被很多杭州人视为年夜饭地的外婆家却突然宣布:今年不做年夜饭生意,全体员工回家过年。

  像外婆家这样有那么多分店的餐饮连锁不做年夜饭生意,这在杭州还是家,估计掰掰手指,全国也找不出几家相似的。外婆家解释说,每年到了这个时候,就是餐饮界抓瞎的时候。员工们纷纷回家过年,饭店老板们为了招人争得头破血流。最后为了留住人,只好各想奇招,加薪、加加班工资不说,还搞什么抽奖免费旅游,线路从重庆、黄山等地一路飙到了香港、澳门。年夜饭的利润又很薄,忙么忙死,没钱赚还累个半死,真是个劳民伤财的活。所以,他决定从今年开始干脆放弃年夜饭市场,让员工们也安心回家过个好年。

  NO. ——故梦重温

  搬家的胖大姐臭豆腐深夜重现

  胖大姐臭豆腐,在西湖边已经做了整整24年。她的店,连同她这个人都已经成为了一种传奇。虽然摊子破旧,却每天热闹非凡,连外地游客都把这里当成了杭州一道特色景观,来杭州必到此一游。而这个传奇,在今年年中宣告结束。因为平海路改造,胖大姐臭豆腐店所在的楼拆迁了,据说她的店如今搬到了三里亭。

  但每到深夜,胖大姐仍然推着她那辆再熟悉不过的臭豆腐车摊子出现在平海路上,出现在她原来的那家店门口,像是一种纪念。早在20年前,她就是过着这样在马路上卖臭豆腐的日子。一切前尘往事如同旧梦,缠绕着臭豆腐的香味,一同向我们袭来。

  NO. ——排队升级

  连吃个甜品都要挨个进门

  不但吃饭排队,眼下在杭州连吃个甜品也要排队了,这样“壮观”的风景就在新开张的GDA PLAZA。

  11月底,香港的满记正式登陆,原本在杭州一直找不到自己位置的“甜品”突然间再度风靡。 年轻人结伴赶去尝鲜,城里同样做广式甜品的小老板们开始担心自己的生意,还有不少跟着“杭儿风”体验回来的网友对它抨击不断。但事实上,它家的生意火爆是有目共睹的,至少开业至今,想要在高峰时段坐下来吃完杨枝甘露,还是要耐着性子、拿时间来交换的。

  NO. ——当头一棒

  如今一说加盟就紧张了

  自从刘家香辣馆的温州加盟店在“口水油”上出了问题,加盟这两个字在杭州餐饮界可谓是当头一棒。加盟店,打的是自己的招牌,运作管理却是别人,店又都在遥远的外地,鞭长莫及,连监督、检查都是定时偶而为之。从质量上来说,加盟店很难百分百保证和总店一致,而一旦出了问题,荣誉受损的却永远是总店的招牌。对于那些惜名如命的餐馆来说,这是比少赚几百万还要痛的事情。

  所以,在事件发生以后,刘家香辣馆暂时停止了外地加盟项目,转战北京,同时,派股东之一长期驻守,随时监督。目前,北京形势一片大好,最近正准备开第二家分店。而同样经营川菜的川味观在看到刘家香的相关报道后,第二天就紧急召开了加盟商大会,让加盟商们从全国各地飞到了杭州,并把那篇报道影印后发放到每个人的手里,并一而再、再而三地晓以利害关系。就在两个月前,川味观也暂时停止了全国加盟业务的开展。

  NO. ——秀色可餐

  景区餐饮形势依然看好

  靠山吃山,靠水吃水。杭州这个美丽的地方,就算光看着景色喝杯茶都是幸福的,更别说美食了。美味配美景,绝配。所以,景区餐饮的温度依然居高不下。杭州食神胡亮在他的香樟雅苑重新装修之前,又在距离香樟雅苑仅一站地之遥的虎跑公园内开出了一家虎跑会馆。开张当天,还邀请了香港电影圈内的大哥级人物向华强到场剪彩。

  大宅门也在曲院风荷内开出了一桌头生意的小分馆,距离自己的老店约10分钟车程,而那些散落在茅家埠、梅家坞、龙井一带的小餐馆更是数不胜数。近日,又有一家2000平方米的餐馆在儿童公园对面进入了装修阶段,据业内人士探听说,这是由新三毛的老板投资建造的。

  NO. ——剑走偏锋

  新一轮特价大战年底打响

  报纸上每天都在登大商场年底的特价广告,而杭州的这些饭店也都不肯歇着,从7月份开始就轮番玩起了特价活动。最普遍的做法是,原价多少多少的菜,直接拿来打折,折扣率都很诱人,比如,水晶虾仁这样的菜,平日里卖88元,打折后只卖39元,更有个别菜肴直接从48元跳水到9块8。

  玩过了打折就玩“满就送”,有一家新开的烧烤店就来了个满200元送200元。也有的店家送啤酒、送红酒,还有的搞出“一元菜”,这些无疑都是为了聚点人气。如今杭州餐饮界排得上名字的餐厅几乎都在折腾这个事。毕竟消费圈子就那么大一个,谁不想更大限度地争取到更多的消费人群呢!






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