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主题餐厅:追求另类还是走火入魔_餐饮行业_红板凳餐饮软件
发布时间:2019-10-18   浏览次数:9 次
新闻部 2007年12月01日 在餐饮圈中,各种主题餐厅时下正在风靡。对于另类主题餐厅来说,食客们的好奇心理似乎成为商家必须“抓牢”的卖点。

  “发泄餐厅”在北京开业,新店中、传统餐厅中从没有涉及的“发泄服务”成为吸引京城食客的噱头,其所提供的菜品是主打传统粤菜的西式吃法。同时,“武侠餐厅”、“电影餐厅”等一批另类餐厅选择了在同一时间打入京城餐饮圈。

  与传统餐厅不同的是,“发泄餐厅”在餐厅内设计一个类似于“发泄餐厅”的场所。昏暗的灯光下,满地的玻璃碴、碎瓷片熠熠闪光,一片狼藉。在这里,人们可以摔盘子、打沙袋、把钉子楔入木头,甚至是砸烂一套价值1000元的音响,直到把心中的怒气、郁闷、压力全部发泄出来为止。当然,这一切都是付费的。

  继“发泄果”、“恨墙”、“哭吧”以及各种带有暴力色彩的“发泄游戏”之后,新近出现的“发泄餐厅”成为又一颇具创意的情绪宣泄方式。该餐厅共设有3间“发泄房”,只要顾客愿意,餐具、家具,甚至餐厅里的一切东西,都可以尽情摔砸。进入发泄区的更低消费是50元。盘子和碗的价格每个10元,瓷器的价格在30元到200元。砸坏的物品都会记在食客的账单上。

  与“发泄餐厅”一样,几家刚刚开业的“主题餐厅”都是将经营的重心放在了营造就餐环境和文化上。在“武侠餐厅”中,菜名被设计为了武侠小说中的名称,而服务员都是统一着装为武侠款式。“汉服餐厅”中,顾客要进来就餐必须更换餐厅准备好的“汉服”。

  一个餐厅最根本的生命力就是菜品质量。然而,在很多主题餐厅里,菜单设计、内部装修都精美异常,花哨的噱头很多,却唯独没有在菜品上倾注更多的精力。另类主题的确是主题餐厅一个更大的优势,可以在短时间内打响知名度,食客往往受餐厅的环境吸引而忽略了它的菜品,但这种好奇来得容易去得更容易,当新鲜感过后,单纯依靠环境维系的生意便会变淡。

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  在食客聚集最多的大众点评网,对于“黑暗餐厅”、“监狱餐厅”的评论并不像想象中一样如意,焦点均聚集在了“菜品”上。很多去过“黑暗餐厅”体验食客表示,餐厅非常刺激有趣,但菜品和味道却非常一般。一位名为“cheese”的食客对此类主题餐厅的点评十分直接:“非常普通的食物,用神秘的外衣进行包装。”这似乎概括了此类另类餐厅共有的一些问题。一位了解另类餐厅成长的餐饮业内人士透露,开业已有4年之久的“监狱餐厅”目前经营并不景气,即便是就餐高峰时段也少有顾客光顾。而让其过早失去新鲜感的症结仍然是菜品。

  ■专家说法

  中国烹饪协会副秘书长边疆认为,这种另类餐厅也可以称之为“极端主题化”餐厅,它们普遍的毛病是忽视餐饮应该有本分的东西,而过于注重打造硬件。在它们身上,“文化”和“餐饮”两张“皮”之间的差异十分大。而以餐厅要求来说,本应该依附于餐饮这一块,软环境服务应该跟上。






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