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在外地餐饮市场下滑 大连海鲜到底怎么了?_餐饮行业_红板凳餐饮软件
发布时间:2019-10-18   浏览次数:7 次
资讯中心 2010年03月21日

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 海滨城市的人骨子里都挺浪漫,喜欢吃海鲜的人大都有浪漫的情愫。
  
  对于大连人来说,大连海鲜远比南方海鲜的味道来得更加直接入骨,那咸鲜的味道,进入到你的胃肠中就立即变成了一种刻骨铭心的长久滋味。多年来喜欢大连海鲜的人越来越多。在全国各地开大连海鲜馆子的人不断增加。
  
  然而,近年有不少细心的人发现,大连海鲜馆子在外地逐渐有地位降低、市场缩小的趋势,有人甚至自问大连海鲜怎么了?
  
  在外地的辉煌与尴尬
  
  行业专家针对某一产品的共同观点,经常会成就一个品牌的诞生。
  
  大连海鲜曾随着国内外人士的喜爱,已经在几十年的城市发展中成为一个品牌。提到大连,人们就会垂涎欲滴地想到大连海鲜。当大连水产学院教授带着大连海鲜飞向遥远的美国,在同行实验室试验中得到专家“世界海鲜营养价值更高的纬度海域水产品”赞誉时,大连海鲜就注定了它的营养保健价值具有不可复制海域水产品的性。喜欢大连海鲜的国内外人士自然成批成倍地增加。
  
  从上世纪八十年代起,大连海鲜各种形式的酒店就在北京、上海、天津、哈尔滨、长春、沈阳等全国至少十几个城市相继出现。那时更具代表性的双盛园海鲜在北京一开就是四五家店,天天渔港也成为外地人心中的大连海鲜品牌。发展到2006年,香港也出现了大连牙片鱼馆。当大家都知道其他海域无法相比的大连海鲜独特珍贵的营养价值后,有的饭店老板哪怕卖的是其他海域的海鲜也要挂上大连海鲜的牌子。
  
  然而近几年开始,大连海鲜在国内其他城市开的酒店出现了品牌地位渐低的态势。就连在北京开得很火的双盛园海鲜连锁店,也变得渐渐萎缩起来。其他的城市,也遇到了同样的尴尬。
  
  三原因促使外地餐饮市场下滑
  
  市场起伏的因素,总是离不开品牌小农意识、品牌意识淡薄和品牌缺少保护这三大常因。记者通过北京市场的调查后发现,大连海鲜在外地市场的滑坡其实也没有离开这三种原因。
  
  以北京为例,可以说是小农意识害了大连海鲜外地餐饮市场。大连海鲜餐饮生意刚到北京市时,因为市场没有,海鲜成本比较低,做的很火。当时各种费用及租金也比较低,每天的利润还是相当可观的。其实此刻正可以将品牌做强做大,而相当一部分目光短浅的商家,却满足于小富即安高枕无忧,说好听点是大连海鲜品牌意识淡薄,严格地说是毫无品牌意识,更别提品牌保护了。当市场需求越来越高、各种成本也“水涨船高”时,一些商家有些撑不住了,档次规模慢慢自己降了下来。而一些外地商人则看准了大连海鲜这块牌子,用大连以外其他海域的一般海鲜做起了“大连海鲜”,这些“大连海鲜”其中不少是南方海鲜,而南方海鲜由于海域纬度的差异,营养价值与大连海鲜相差甚远。
  
 







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