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蒙菜不应徘徊在“菜系”之外_餐饮行业_红板凳餐饮软件
发布时间:2019-10-18   浏览次数:11 次
新闻部 食品产业网 2008年03月21日 策划 刘满贵 刘海铭 内蒙古新闻网记者 刘东

  中国是一个饮食文化非常浓郁的国度,从古到今与饮食有关的记载,包括诗词歌赋、典故传说等等数不胜数,就连人们经常说的口头禅,“吃”也是永远排在位的,这着实也不是让人感到非常希奇和惊讶的。因为一句“民以食为天”,早已就道出了“食”的分量与地位。

  不得不承认,在中国历史文化不断延续和发展的过程中,“吃”出来的文化一直在影响和改变着人们的生活。就在饮食文化慢慢趋于丰富和系统化的时候,为了把中国传统饮食更加发扬光大,人们便以地域饮食特点和口味风格将大部分中国菜分区域而划之,即出现了目前被世人公认的鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽八大菜系。

  乍一看,似乎让“八大菜系”把华夏美食统而分之,其实不然。由此,笔者就“八大菜系”的划分和确定提出了两点质疑,一是划分菜系时,是否是把华夏之美味佳肴全部考虑进去才划分的吗?显然没有,就八大菜系而言,并不能把天下美味囊括其中。走遍大江南北,吃遍祖国各地,你会发现,徘徊在“八大菜系”之外的美味尚有很多;二是划分菜系时,是否把中国大地所有的区域都考虑进去了呢?答案也是否定的,很显然八大菜系所涉及的区域大致为一个横倒的“丁”字形,“丁的“横”表示贴近沿海一线,北有山东、安徽,南至福建、广东;“丁“字的“竖勾”表示长江,“丁”的底部位于重庆、四川一带;“丁”字两笔交汇之出,按地理上说,应该是上海,把它南北延伸一下的话,浙江、江苏、湖南也在其中,不难看出,“八大菜系”就一“丁”字定矣,岂能覆盖中华大地?东北三省,内蒙古、新疆等少数民族等等的一些地区怎没涉及?是这些地区没有美味?没有佳肴吗?非也!是因为划分八大菜系之时考虑范围欠缺,区域狭窄,导致一些美味暂时无缘菜系。在这里,笔者并非是对已经确定的“八大菜系”独特的风味提出质疑,是对中华菜系划分的不广泛、不全面而提出质问。

  以上两点,足可以说明“八大菜系”格局具有狭隘性,“八大菜系”不是中华民族悠久饮食文化的浓缩。

  笔者不得不为徘徊在“八大菜系”之外的其他区域的美食申张正义了,作为内蒙古人,不得不为已有八百年历史的蒙餐讨一个“合理的地位“了。

  “八大菜系”各有千秋:鲁菜的特点是清鲜脆嫩;川菜的特点是味型多样,变化精妙;粤菜口味是清淡,味别丰富,讲究清而不淡,嫩而不生,油而不腻;闽菜的特点是清鲜、爽淡,偏于甜酸,尤其讲究调汤,汤菜居多;苏菜的特点是造型美观,口味繁多,制作精巧,清新味美,四季有别;浙菜具有色彩鲜明,味美滑嫩,脆软清爽,菜式小巧玲珑、清俊秀丽的特点;湘菜特色是油重色浓,讲求实惠,注重鲜香、酸辣、软嫩,尤以煨菜和腊菜著称;徽菜讲究咸中带辣,汤汁色浓口重。

  在这里我要说蒙菜,蒙菜的原料以牛羊肉和奶食品为主。也许全中国甚至全世界的人都知道,“牛奶强壮一个民族”。可想,牛奶和奶食品的价值有多大,这里我就不再对牛奶及其产品进行阐述了。就牛羊肉而言,笔者就拿蒙古族同胞引出此话题。一说起蒙古族小伙,人们都会用“壮实”这个词来形容,有谁见过“虚胖”的蒙古族小伙?事实也是如此,也许“虚胖”这个词永远也不会用在蒙古族同胞的身上。曾经叱咤风云的成吉思汗不正是喝着奶茶吃着牛羊肉铁蹄欧亚,逐鹿群雄的吗?其中的营养价值自有营养学家去一一道来。

  蒙菜自有其独领风骚的优点和与众不同的风味,要让笔者来说的话,蒙菜的特点就是风味原始,营养均衡、药食合一。如果在享用蒙菜的同时,再领略一下蒙古族的餐饮文化,那就会别有一番滋味。

  如此独特的蒙菜加之深厚的文化底蕴难道不应该争取一个“合理的地位”吗?

  同处中华大地,蒙菜怎能徘徊在“菜系”之外!






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