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台湾地区麦当劳产业链研究报告_餐饮行业_红板凳餐饮软件
发布时间:2019-10-18   浏览次数:10 次
资讯中心 2013年03月15日

一、前言

二、食品業之產業結構

A.食品日用品業之整體供應鏈體系

B. 產業類型與策略

C. 產業經營五力分析及SWOT分析

三、麥當勞的由來

A. 速食的開始

B. 連鎖的開始與問題

C. 克羅克的出現

D. 連鎖的成功關鍵

E. 其他成功因素

F. 結論

四、麥當勞使用資訊科技的現況

A. 麥當勞的供應鏈架構

1、麥當勞食品安全管理系統(Food Safety System)

2、麥當勞的配銷系統

B.麥當勞的行銷技術

1、互動式資料庫行銷技術

C. 麥當勞的網路溝通系統

五、麥當勞運用資訊科技的可能策略

A. 現階段競爭優勢探討:

B. 目前或未來競爭優勢探討:

1、網路行銷:

2、100 % 客戶滿意

3、新技術引入

4、Bonus收益

六、參考資料

七、分工狀況與心得
 

麦当劳的金色拱门—快餐王国

 

一、前言

本组的产业研究报告,研究的是以食品日用品业为主(依照经济部六大产业分类),内容包括了产业结构、整体的供应鍊、产业类型与策略的介绍等等,并以波特的五力分析和SWOT分析来更进一步研究这个产业。

 

另外,我们又以食品业中的知名企业--美国麦当劳(MacDonald’s)企业为例,先简介了麦当劳的企业文化以及成功背景,接着介绍了麦当劳使用信息科技的现况,包括了供应鍊的架构、食品安全管理系统、配销系统、和交互式营销系统等等。最后,我们提出了一些新构想、一些使用信息科技的新方式,或许是可以帮助麦当劳更完善地利用信息科技、以提升竞争力的方法。

 

 

二、食品业之产业结构

A. 食品日用品业之整体供应链体系

由于麦当劳是属于食品日用品业,所以以上我们针对所有的食品日用品业进行分析。食品日用品业的供应链体系主要包括上游制造商或供应商、中游批发商与下游零售商(见下图)。

 


资料来源:资策会MIC,2002年11月

 

由于目前各零售商竞争激烈,负责处理货物之库存与运送之物流中心扮演了非常重要的角色,愈能掌握物流的业者,就愈能掌握通路,这样才能满足客户的需求。特别是几家大型连锁便利商店,它们都拥有自己的物流中心与仓库,相对地降低了成本,减低上游供应商的议价能力,也令整个零售运送系统的运作更有效率。例如统一集团的捷盟营销,7-ELEVEN的店头订货就是利用EOS(Electronic Order System)系统,直接向捷盟营销订货。还有全家便利商店的全台物流,它与捷盟不同的是全家订货方式是店头向总部订货,总部经过统计之后再通知厂商,经过拣货之后全台再分送到各店头。这些物流中心都是各大型连锁便利商店在业界中占有一席之地的重要元素。

 

另外,由市场占有率来看,最近几年来百货公司、直营门市和传统店面都有被量贩店与连锁式便利商店吞蚀的现象。因此,预计未来的食品日用品业会趋向提供顾客更多的便利性、通路多元性和多样性,店家也趋向连锁化。

 

 

B. 产业类型与策略

食品日用品业无疑是属于成熟型的产业,因此它的策略主要就是仰赖差异化,这里所谓的「差异化」是指通路锁定目标客群的差异化,而非针对产品的差异化。各通路必须把自己和替代通路的目标市场作出区隔,锁定族群。例如,根据各零售业所贩卖的产品的项数和价格来比较的话,可得到以下的业别定位图。例如百货公司,它的定位是高格调和品项齐全,而便利店则是相反。而麦当劳的定位应该是属于大众化,品项精简。

 


资料来源:经济部商业司流通产业研究计划,2002

 

从虚拟价值链的角度来看,因为每一个阶段(尤其是实体商店到顾客端的贩售行为)都会产生信息,这些信息经过处理后,又可以创造新的价值。最明显的就是可以利用信息建立新的顾客关系,大量接受顾客的需求并加以统计与分析,就算顾客的需求有所改变时也可以快速反应,增加个人的占有率。

 

另外,企业也可以采取三种的经营模式再造策略,分别为企业流程再造(Business Process Re-engineering; BPR)、企业网络再造(Business Network Re-engineering; BNR)再造与企业范畴再造(Business Scope Re-engineering; BSR)。大部分企业都已利用信息科技实行过企业流程再造和企业网络再造(第四段会详加讨论),例如内部作业程序的电子化和与上下游的信息沟通,但其仍有调整与发展的空间,如全球化商业物流的发展。在「企业范畴再造」方面,我们看到了统一、全家在物流中心上下的努力,这个做法不仅充实了店内品项种类(面包、饭团等具时效、保鲜性的食品),还自己掌握了物流系统,通路商在扮演零售业的角色之外,还利用多据点、掌控物流的特点,定义自己为代收、流通的多重角色。

 

 

C. 产业经营五力分析及SWOT分析

以市场竞争态势,现有公司间的竞争以7-11为更大的竞争者。南区竞争力五力分析,在潜在竞争者方面,有八大胡同羊肉锅、咖啡连锁店、黑砂糖冰品等,是非常容易进入的。在顾客方面,麦当劳是家进入台湾市场的快餐连锁店,以南区而言主要的竞争态势而言,7-11为中式快餐的竞争者,而西式快餐则以肯德基与小骑士为主要竞争对手。由于顾客市善变的,相对要求也会愈来愈高,造成需要创造更高的顾客服务质量。替代品方面,市场上也有许多可替代的选择,如7-11、肯德基、德州小骑士、星巴克、非连锁餐厅、路边摊,这些都是开发成本低,容易形成替代品。在供应商方面,麦当劳有一贯的作业程序与标准,较缺乏弹性。

 

 

新进入者

Low

麦当劳的体系已经很完整了,而且具有规模经济,要进入这个市场,是有难度的。

替代品

High

消费者可以选择吃别的东西。

消费者议价

Low

不能讨价还价,基本上没有此问题。

供应商议价

Mid

供应商的个别情况不同。

现有竞争

High

吃的竞争对手太多,彼此间竞争激烈。

 

 

 

优势(S):

1. 全球品牌

2. 支援足、有规模经济

3. 营运品管、质量高

4. 人员地域化、素质高且聚公司文

化、共同价值

5. 品牌被认同

弱势(W):

1.员工人数高、管理不易

2.开发成本高

3.品牌定位被限制

4.全球企业管理的限制

 

机会(O):

1.新产品的研发

2.更多样的麦当劳经验

3.更多样的策略联盟

4.顾客消费潜力高

 

威胁(T):

1.政治不稳定

2.顾客的口味选择

3.法规的限制

4.没有进入障碍

5.顾客的信心不足

6.树大招风

 

 







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