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杭州餐饮新格局初步划定_餐饮行业_红板凳餐饮软件
发布时间:2019-10-18   浏览次数:10 次
新闻中心 2010年01月05日

杭州餐饮,格外有江湖气的一个圈子,在2009,它们上演的是一出家族大戏,知名品牌的疯狂扩张,是这出戏的主线。

2009年最值得回味的餐饮圈大事,莫过于几位大腕的攻城略地之战,本就响当当的门号,今年更是红到发紫,一次又一次地撩拨着主流消费群的胃口和钱包。正如2009娱乐江湖中的纵贯线,实力说话,底气十足……在他们的主导下,杭州餐饮新格局初步划定。

说起杭州餐饮的名头,是在全国都叫得响,排得上座次的。优胜劣汰的速度,也就可想而知了。

往年到了年终大盘点,总能很轻易地说出N多本年度新开出的大小名店,也能报出许多本年度“倒下”的餐饮大店。而2009年,餐饮江湖的格局,似乎一门心思向着知名连锁品牌“一统江湖”的方向发展而去。外婆家、名人名家等餐饮大佬,势头强劲,狂开新店;特色小店、江湖美食剑走偏锋,依靠自己的特色,找到生存之地。而那些个性特色不鲜明、规模中档的店家,则处于不上不下的尴尬境地,纷纷被淘汰出局,新版的餐饮江湖格局初步划定。

格局一:大佬新店

2009年,外婆家攻城略地的速度,令业内人士惊撼。从4月28日开业的指福门滨江店,到杭州大厦D座外婆家华浙店、第二乐章庆春银泰店、第二乐章杭州大厦C座店、外婆家湖滨店、上海淮海路店、苏州印象城店等,包括新品牌“第二乐章”2家门店在内,“外婆家”品牌一年内新开门店达到 13家,门店总数达到37家(包括3家外婆家速堡),外婆家旗下四大品牌呈现出三大趋势的战略布局。

作为杭州另一家风头强劲的餐饮集团,名人名家今年的手笔也很阔气:4爿新店——名人名家海外海店、名人名家郑州店、名家厨房中纺中心店、名家厨房百货大楼店,两家老店重新装修,名人名家秋涛路店和保俶路上的名家粤浙会,还有即将开业的名人名家澳门广场店、名人名家浙报店,平均一个半月,名人名家就有一个大动作。而此前的10年中,名人名家开出的门店总数只有10家。

格局二:遍地连锁

一些老牌店家和前几年冒出头的餐饮新秀,也朝着连锁方向挺进。

新三毛在秋涛北路杭州湾大酒店开出新店;张生记在重新开出的天工艺苑7楼也有新店;蛰伏多年、坚守梅花碑老阵地的老头儿油爆虾,不仅今年总店搬迁至近江大厦,而且年底,在城北胜利河古水街开出新店;而在河东路上做海鲜出名的青菁酒家,也在胜利河开出连锁。

同是做川菜、定位相仿的红京鱼和沸腾鱼乡,仿佛事先约定一般,同时在城西开出分店,而台海湾、翠越会这两家去年底开出门店的新秀,则在今年都开出了第二、第三家门店。同时,个性餐厅蜜桃推出了“同门姐妹”青桃;下沙的“”依恋、闻潮的老板,也将店开进了市区,并推出新连锁品牌“一城一味”。







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