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餐饮竞争对手林立_餐饮行业_红板凳餐饮软件
发布时间:2019-10-18   浏览次数:10 次
新闻部 2007年11月14日 “餐饮业是一个完全市场化的竞争性行业,进入壁垒较低,竞争对手进入同一市场并不困难。”全聚德总经理邢颖称。据公开资料,北京每月都有10%的餐馆开张,但也有8%的餐馆转让或倒闭,利润水平只有3%~5%。

  中国人民大学经济学院教授周业安认为,拥有核心产品或核心品牌的餐饮企业才能在市场,尤其是高端市场上拥有核心竞争力。全聚德的百年品牌积淀以及招牌产品北京烤鸭,保证了其在高端餐饮市场拥有一席之地,并获得了不错的盈利水平和发展空间。但全聚德依然面临激烈的竞争。

  20年前,请人吃饭摆上一道烤鸭是很有面子的事,那时烤鸭也是菜之一,但自上世纪90年代以来,北京烤鸭店的数量、消费量逐年上升,烤鸭早已飞进寻常百姓家。

  仅以烤鸭市场来看,目前北京市场上的烤鸭价格从28元/只到200元/只不等。其中,无品牌的烤鸭价格一般在30元/只左右,中低档烤鸭价格一般在40元/只~60元/只,中烤鸭价格在100元/只左右,产品在每只200元左右,全聚德切分了市场的更高端部分,目前其烤鸭每只可以卖到168元到198元。

  但在市场中层次,北京市场生存着“便宜坊”、“鸭王”、“九花山”、“大董”等多家品牌,其产品档次与全聚德烤鸭比较接近,并且在经营上各具特色,对全聚德的经营构成了一定竞争。

  比全聚德历史更悠久的便宜坊虽然名气稍逊一筹,但也有拥有烤鸭等核心产品和技术,并加速发展。据公开资料,其计划在2006年到2010年内新开直营店10家,发展特许加盟店50家,销售额达到10亿元。后起之秀“大董”则扛起现代大旗,声称生产更符合现代人口味的烤鸭,这显然是与历史悠久的全聚德形成了相区隔的定位。

  主要定位于餐饮业务的全聚德,不只要面对其他烤鸭店的竞争。

  在餐饮市场上,以外地餐饮风味为主的新生餐饮力量层出不穷,如顺峰,在北京就带给全聚德不小的压力。2006年顺峰拥有餐饮店19家,全年实现营业总额达人民币6.77亿元;拥有9家直营店、61家加盟店的全聚德2006年销售额也不过6.7亿元,而且全聚德的消费者中为数不少的是游客,顺峰则能抓住高端商务人群,在异地扩张中也拥有较强的竞争力。







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