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2006北京餐饮分析_餐饮行业_红板凳餐饮软件
发布时间:2019-10-18   浏览次数:9 次
新闻部 2007年06月26日 2006年,北京餐饮业持续稳步发展,呈现市场规模不断扩大、连锁经营发展迅速、企业盈利能力有所增强等良好发展势头;但也还存在企业食品安全卫生差别较大、对外服务能力还需加强等突出问题。从外部发展环境来看,餐饮业将继续成为北京第三产业发展的一个亮点。

  餐饮业作为北京在全国有影响力的产业之一,在促进消费、吸收就业、带动相关产业发展等方面发挥着积极而不可替代的作用,是北京第三产业发展不可忽视的力量。

  一、发展现状及特点

  北京餐饮业中西荟萃,名吃小吃品种齐全,不仅有经久不衰品牌,如以全聚德、便宜坊为代表的北京烤鸭,以仿膳为代表的宫廷风味,以隆福寺和护国寺小吃为代表的北京小吃;还有大量的外国风味餐饮业,如美国的麦当劳、肯德基、必胜客,英国的好伦哥,德国的兰特伯爵等。总体来看,北京餐饮业呈现东西交汇、蓬勃发展的态势。

  (一)市场规模居全国省会城市领先地位

  2006年,北京餐饮业持续稳步发展,全年共实现零售额287.2亿元,同比增长7.2%,占全市社会消费品零售额的8.8%,对全市社会消费品零售额增长贡献率为5.2%

  北京餐饮业市场规模不断扩大,在全国省会城市餐饮业零售额排名中仅次于上海和广州,位居第三。

  (二)限额以上企业拉动作用明显

  2006年,北京限额以上餐饮企业(年营业额大于或等于200万元)共有法人企业1261个,从业人员14.5万人,实现营业额168.9亿元,同比增长13.2%;共实现零售额163.4亿元,占全市餐饮业零售额的56.9%,对全市餐饮业零售额增长贡献率为78.2%,表明限额以上企业是北京餐饮业增长的主要来源。

  限额以上餐饮企业主要集中在首都功能核心区和城市功能拓展区。2006年,首都功能核心区共有法人企业342个,实现营业额80.7亿元,占47.8%,居各功能区之首;城市功能拓展区共有法人企业761个,实现营业额76.1亿元,占45.1%;城市发展新区共有法人企业114个,实现营业额9.8亿元,占5.8%;生态涵养发展新区分布最少,仅有法人企业44个,实现营业额2.1亿元,占1.2%

  (三)内资企业占有市场主要份额

  据对2006年限额以上餐饮企业统计,内资企业在法人个数、从业人数、营业额等经济指标上都明显高于其他所有制企业(见表1)。

1 2006年北京限额以上餐饮企业所有制结构

指标名称

法人企业

从业人数

营业额

()

比重(%)

()

比重(%)

(亿元)

比重(%)

内资企业

1154

91.5

98942

68.4

111.1

65.8

国有及其控股企业

49

7.1

10652

7.4

14.5

8.6

港澳台商投资企业

43

3.4

8288

5.7

15.3

9.1

外商投资企业

64

5.1

37449

25.9

42.4

25.1

  内资企业主要为中式正餐业,2006年该类企业共实现营业额95.8亿元,占内资企业营业额的86.2%;外资企业主要为外国风味快餐业,2006年该类企业共实现营业额26.2亿元,占外资企业营业额的45.4%

  (四)正餐是主要经营业态

  据对2006年限额以上餐饮企业统计,正餐业在各主要经济指标上都占有明显的优势。正餐是北京餐饮业主要的经营业态(见表2)。

2 2006年北京限额以上餐饮企业经营业态

指标名称

法人企业

从业人数

营业额

()

比重(%)

()

比重(%)

(亿元)

比重(%)

正餐业

1126

89.3

10.8

74.6

125.1

74.1

快餐业

86

6.8

3.2

22.1

38.1

22.6

饮料及冷饮业

14

1.1

0.1

0.7

2.5

1.5

其他餐饮业

35

2.8

0.3

2.1

3.2

1.9

  尽管正餐业优势地位明显,但快餐业营业额增速却是更高的,显示出强劲的增长势头。2006年快餐业营业额增长21.7%,高于正餐业的10.9%、饮料及冷饮业的16.8%和其他餐饮业7.7%的增长速度。伴随着快餐业的快速发展,2006年快餐业营业额在餐饮业所占的比重提高了1.7个百分点。

  (五)连锁经营发展迅速

  2006年,北京连锁餐饮企业增长势头迅猛,共有连锁门店1343个,比上年增长189个;全年共实现营业额74.7亿元,增长26.8%

  在众多连锁餐饮企业中,肯德基和麦当劳的表现尤为突出。2006年,这两家外资连锁企业拥有的门店数接近全市连锁企业门店数的1/5;实现的营业额占全市连锁企业营业额的1/3强。这两家企业所占市场份额极大,分列北京市连锁餐饮企业营业额的前两名,同时也是北京市餐饮业营业额的前两名。在现阶段,如果不实行连锁经营,餐饮企业则很难达到这样的规模。

  (六)企业盈利能力有所增强

  2006年,限额以上餐饮法人企业主营业务收入为171.9亿元,比上年增长12.1%;利润总额为4.2亿元,比上年增长1.4倍。全年的利润率为2.4%,明显高于去年的1.1%,企业盈利能力有所增强。其中,外商投资企业盈利能力更高,港澳台商投资企业次之,内资企业更低。外商投资企业全年共实现主营业务收入45.4亿元,利润总额3.3亿元,利润率为7.3%,明显高于港澳台商投资企业(3.5%)和内资企业(0.3%)。但需要指出的是,内资企业中的国有及国有控股企业盈利能力较强,全年的利润率为7.9%

  二、需要关注的几个问题

  北京餐饮业尽管发展较快,但还存在企业食品安全卫生差别较大,内资企业盲目竞争严重,中式快餐业发展滞后,对外服务能力有待提高等突出问题。

  (一)企业食品安全卫生差别较大

  如何妥善解决食品安全卫生问题,是北京乃至全国餐饮业发展面临的更大问题与挑战。北京餐饮企业食品安全卫生实现程度差别较大,卫生较差的企业主要有以下突出问题:无证经营、登记注册事项与实际不一致、卫生许可证过期等资质问题;进货渠道混乱,以次充好的原料购进问题;生熟混放,炊具共用,造成交叉感染的生产问题;就餐用具消毒不彻底的消毒问题。这些问题如果解决不好,将严重制约北京餐饮业的发展。

  从以往的经验教训来看,内资企业在这方面与外资企业差距较大,通过“非典”事件得到了一定体现。据对2003年“非典”期间北京限额以上餐饮企业的统计,内资企业零售额同比下降55.8%,而外资企业仅下降27.6%,外资企业注重环境卫生、消毒彻底的一贯做法为其赢得了信誉。

  (二)内资企业盲目竞争严重

  据对2006年限额以上餐饮企业的统计,内资企业的利润率远低于外资企业,所获利润比较有限。造成这一后果的主要原因是大量内资企业市场定位不准确,重复建设和同业恶性竞争严重,经营管理落后,提供的产品品种单一,服务范围和能力有限。

  (三)中式快餐业发展滞后

  与外国风味快餐业在北京的红火发展相比,中式快餐业的发展相对滞后。2006年,限额以上中式快餐业共实现营业额10.4亿元,仅为同期外国风味快餐业营业额的38.7%,单店的营业额更是无法与之相比。中式快餐在发展过程中,面临着如何实现标准化、规模化、清洁化的难题,但北京快餐业市场广阔,中式快餐业应更好的把握这一发展机遇。

  (四)对外服务能力还需加强

  随着奥运会的临近,北京餐饮业对外服务能力不足的问题也日益突出。有关部门预计,奥运会期间国外入境旅游者将达到80万人次,大大高于现有水平。然而,北京现有的外国风味餐饮企业就餐时已经是人满为患,接待能力提高空间有限。现有的外国风味餐饮企业提供的主要是西方口味的食品,对世界其他地区风味的食品提供有限。此外,北京餐饮企业还缺乏大量外语熟练的从业人员,对国外的餐饮习俗了解还比较少。

  三、发展趋势与对策建议

  《北京市“十一五”商业发展规划》提出北京将大力发展餐饮业,鼓励国内外名优餐饮品牌落户北京,荟萃国内外餐饮精华,打造中国美食之都,世界美食之窗。

  除了宏观政策鼓励的大环境,北京餐饮业还具备以下有利发展条件:北京作为中国的首都,文化名城、历史名城和旅游名城,餐饮业的发展具有得天独厚的优势。2006年,北京市共接待入境旅游者390.3万人,同比增长7.5%,入境旅游者的增加无疑将带动当地餐饮业的发展;北京居民消费支出不断增加,外出就餐消费意愿不断增强,使得餐饮业多年保持快速发展势头;奥运经济将进一步推动北京餐饮业的发展,促进餐饮业扩大市场规模,提升消费结构。

  通过以上几点的分析,我们认为北京餐饮业在“十一五”期间将继续保持旺盛的发展势头,成为北京第三产业发展中的一个亮点。为使北京餐饮业更加规范、成熟、快速的发展,提出以下建议:

  (一)要加大宣传和监管力度

  政府、协会、企业三个层次要继续加强宣传,进一步扩大北京美食的影响力,全力打造北京餐饮业的知名品牌;通过政府主导、政策引导,指导企业改进经营方式,拓宽服务范围,丰富饮食品种;积极推进餐饮业人才职业培训工程,加速培养厨师和餐饮管理营销人才,以满足餐饮市场的快速发展需要;政府有关部门要加强对餐饮企业的监管力度,从企业资质和食品购进、生产、清洁等多个环节入手,严把食品安全卫生关。

  (二)大力发展连锁经营

  从长期来看,连锁化经营将是北京餐饮业未来发展的主要方式之一。连锁化经营是扩大经营规模,降低经营成本,创立品牌有利的方式。当餐饮企业发展到一定阶段,要实现规模经济,迅速占领市场,连锁化经营是一种很好的选择。

  (三)内资企业要加快提升竞争力

  内资餐饮业要想在激烈的市场竞争中发展壮大,就必须有清晰的市场定位,准确把握客户群和信息流,避免盲目竞争和无序经营;要在产品创新、改进经营方式、提升经营管理水平上下功夫,不断提高食品卫生安全水平;要学习外资餐饮业先进的管理经验和成本控制方法,适时推进规模化经营,提升国际服务能力。

  (四)提升服务能力和水平

  餐饮企业要树立品牌意识,诚信经营,不断扩大服务范围,提升服务能力。大型餐饮企业要具有国际视角,从“服务奥运”的高度整合内部资源,加强对外沟通与交流的能力,提升对外管理水平,丰富饮食品种。要深挖北京传统饮食文化的精髓,借奥运这一难得的机遇,将北京饮食文化的影响力推向世界。

(来源:北京市统计局、统计局北京调查总队)







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