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餐饮业:繁荣背后的隐忧_餐饮行业_红板凳餐饮软件
发布时间:2019-10-18   浏览次数:9 次
新闻部 2007年04月01日 随着消费水平的不断提高,居民消费观念日趋转变,餐饮消费大众化趋向愈加明显,消费品位和服务层次也不断提高,餐饮业发展呈现出多元化的势头。餐饮业的发展既为城乡居民生活提供了方便快捷的服务,又为促进就业、增加财税收入、推动经济发展做出了重要贡献,但随之产生的一些问题也日益明显。

  餐饮市场日渐繁荣。近年来,我市餐饮市场红红火火,各大酒店、餐馆纷纷引进各地名菜来扩充自己的经营范围,餐饮内容不断丰富,餐饮品种向不同等级、不同层面延伸,行业规模日渐壮大。据统计,2005年全市餐饮业累计实现消费品零售额27.32亿元,比上年增长26.2%,高出社会消费品零售总额增幅11.8个百分点,拉动社会消费品零售总额增长3.3个百分点。无论经济总量,还是行业规模,整个餐饮业市场都处在历史更好时期。

  饮食产品丰富多彩。餐饮市场的发展推动餐饮服务形式发生相应变化,出现了多业态发展的各式中西特色餐馆、宾馆餐饮、快餐、自助餐、外卖送餐、商场超市餐饮等,茶楼、咖啡厅、酒吧、休闲吧、美食广场、火锅店、早餐点、夜市大排档遍布城市街头,尤其是近两年的社区餐饮、便民的大众餐饮消费、休闲消费更显示出强劲的生命力。餐饮业的连锁经营在我市初露端倪,来自省内外的一些餐饮连锁店,纷纷落户商丘。仿古、返璞、充满怀旧情调的土味店和黄河故道旅游区吸引了不少人前往就餐。还有光复街、胜利路、新建路、凯旋路、八一路、归德路、文化路等十余处规模相当的夜市大排档。在产品特色上,既有传统的夏邑大馅饺子、永城牛肉煎包、梁园西街口羊肉、柘城西关蒸羊肉、虞城麦仁鬼子肉等地方菜肴,又有德克士、麦当劳、好享来、玛利琅等洋餐系列产品,为消费者提供了多样化的选择。

  私人消费持续增加。收入与消费水平的双重提高使得生活在城市里的人们把饮食消费提上了新的日程。各种风味小吃、大排档、快餐网点遍布大街小巷,送餐、家常菜、家庭宴席、成品的、半成品的饮食产品,促进了家庭和私人消费的持续增加。节假日里的餐饮市场更趋红火,城市居民在“攀比”消费效应带动下,举家走进餐馆,私人餐饮消费大众化趋势愈加明显,推动了餐饮市场的持续火爆。

  卫生状况令人担忧。由于我市餐饮业竞争加剧,不少企业只顾赚钱,不注意饮食卫生环境的维护,缺乏必需的卫生设施,食品卫生条件极差,因饮食卫生发生的餐饮纠纷事件也时有发生。室内卫生差不说,室外卫生状况也令人担忧,一些饭馆门旁,垃圾乱倒,蚊蝇乱飞,尤其是八一路等处夜市大排档的路边,夏天污水横流,冬天结块成冰,由于附近缺少公厕,一些不文明者随处方便,既影响了城市形象,又给环卫工作者造成了麻烦。一些未经工商、卫生部门允许开张的餐饮仍在营业;部分企业和个体户“小、散、差”现象十分普遍,流动餐饮摊位乱停乱放,未形成规范化、秩序化的市场;一些餐饮经营商置市场秩序于不顾,以次充好,质量低下,暴利经营,高价宰客,既扰乱了正常的经营秩序,也坑害了消费者。一些酒店、餐馆、大排档不注意油烟排放和噪音控制,附近居民深受其害。如归德路等处夜市大排档,一年四季“狼”烟四起,猜拳行令不绝于耳,污染空气,影响休息,成为沿街居民的一大头痛话题。

  餐饮企业规模较小。经济普查资料显示:全市年营业收入在180万元以上的限额以上餐饮企业仅36家,而且这36家企业分布不均,主要集中在梁园区、睢阳区和永城市,宁陵县至今没有限额以上餐饮企业,夏邑县、虞城县、睢县也仅有1-2家;全市年营业收入180万元以下的限额以下企业有48家,平均日营业额仅有两千元。每逢春节等传统节日以及“五一”、“十一”的婚庆时段,多家大酒店的餐位“脱销”,不少消费者托关系提前数周订台。假设有全国性会议在此召开,将使我市餐饮业接待能力面临考验。企业个数相对较少,企业规模仍然偏小,现代化水平较低,是影响我市餐饮业持续、健康发展的瓶颈所在。尽管中餐近年来取得前所未有的发展,但是行业也不具备标准化特征,而西式快餐在我市尚在起步阶段。另外,由于多种因素影响,一些中、小餐馆经营举步维艰,经济效益差,存活周期短,有的只是昙花一现,营业招牌不断变换。







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