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解读春节餐饮市场“怪现象”_餐饮行业_红板凳餐饮软件
发布时间:2019-10-18   浏览次数:10 次
新闻部 2008年02月16日 春节一向是餐饮的旺季,可今年我市的餐饮市场却出现分化格局,有一半左右的中饭店都安排了放假,而一半的饭店则总体上实现了21%的增长,这么大的落差成为我市今年餐饮业的“怪现象”。市餐饮商会秘书长宋佳玲则笑言:“今年情况特殊,出现这样的局面非常正常。”

  大年初二,家住火瓦巷的刘先生到绿柳居准备买些小吃,可走到绿柳居一看,整个饭店一个人没有,初一初二歇业两天的“公告”让老刘感到纳闷:多少年了,哪见过绿柳居放假?

  春节期间,和老刘有同样困惑的不在少数,平日里人气很旺的不少家门口饭店都悄悄然关上了多年未关的门。据悉,大惠集团旗下的7家餐饮企业有6家都安排了放假,星湖饭店、华江饭店、真知味酒店两处分店、夜上海等部分餐馆实施新的营销策略,不做年夜饭,或初一至初三放假,有的甚至初五才开门迎客

  与不少企业放假相比,开门营业的饭店却赚了个盆满钵满。去年国庆刚过,我市各大餐馆就开始组织除夕年夜饭预订活动,其中20家重点餐饮企业年夜饭预定率达到,总量达到800余桌,价格大都在888元至5888元之间。向阳渔港、红泥、张生记、狮子楼、安乐园等知名饭店从除夕到初六全部订满。

  据悉,全市重点监测的餐饮企业营业收入保持了较快增长,40家监测的餐饮企业年廿九至初六共实现营业收入3100万元,同比增长21%。生意的火爆,忙坏了饭店也“折腾”了食客,年初四,北京东路一重点中学的老师准备聚一下,却实在找不到合适的饭店,只好到安乐园吃顿早茶“叙叙感情”。

  面对春节餐饮市场的“怪现象”,市餐饮商会秘书长宋佳玲进行了“解读”:“今年餐饮市场的现象一点不奇怪,是4个因素造成的,非常正常。”

  首先,五十年一遇的大雪天气造成了物价的上扬,受食品原料、食用油、调味料、能源等价格多次上涨的影响,餐饮业成本加大,利润降低,而大雪又造成了外地游客的减少,很多企业选择放假在情理之中。

  其次,今年除夕定为公休假日,员工加班享受3倍工资造成人工成本上升,与其高价应对,不如给员工放假显得更加人性化。

  第三,因为除夕成为假日,使得市民有时间忙年夜饭,客观上也造成了年夜饭市场的蛋糕变小,回归家庭,围坐一起共度佳节成为不少家庭的选择。

  最后,“拎回家的年夜饭”和菜点礼盒今年走俏,客观上也确保了广大市民对年夜饭的需求。







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