当前位置:首页 > 餐饮管理 > 餐饮行业分析
山西餐饮业发展战略思考_餐饮行业_红板凳餐饮软件
发布时间:2019-10-18   浏览次数:10 次
新闻部 2007年09月05日   一、“十五”回顾

  餐饮住宿业是现代化服务的重要组成部分,是经济发展的主要增长点,是城乡劳动力就业的主要渠道之一,也是全面建设小康社会的必由之路。

  改革开放二十多年来,随着全省社会进步,经济发展,人民收入增加的大好形势,我省餐饮住宿业发生了突出变化,其主要表现是:

  一

  全省餐饮住宿业快速发展。2005年全省餐饮住宿业经营单位达到61350户其中住宿业4560户

  ,就业人员1l0万人,全年经营额达到204亿元,其中餐饮业163.3亿元,比2001年增长28.9%。

  二

  餐饮住宿业市场结构呈多元化。餐饮市场形成多业态共存的市场格局,如:正餐店、中、西式快餐店、专营店、特色店、便利店、主题餐厅、咖啡、酒吧、烧烤等;住宿业有不同规模、不同档次的全国连锁酒店,如:星级宾馆、假日酒店、经济型饭店、生态旅游店、洗浴、桑拿等高、中、低多档次住宿市场基本形成。

  三

  餐饮消费结构变化明显。集团消费下降,个人消费上升。由于城乡人民收入增长,消费观念的改变,餐饮消费已经成为百姓的主要支出。2005年全国餐饮人均消费677元,我省543元,比2000年219元增加324元。太原市一年餐饮消费30亿元。

  四

  山西特色文化餐饮与山西面食文化特色走向国内外市场,连锁经营集团化趋势在不断发展。芙蓉、双来、风味大王、山西老面馆、平遥亲圪 、唐都、黄河京都大酒店等十多家餐饮已率先在省内外发展连锁经营,“山西·中国面食之乡”的品牌已名扬海内外。

  五

  培训、锻炼出一批专业人才。目前全省已有300多人被认定为职业经理人、中国烹饪名师、大师和餐饮服务名师、大师,还有饭店、餐饮业、省级认定师,他们是我们餐饮、住宿业发展的骨干队伍。

  六

  存在的主要问题与差距。一是开放程度不够,竞争意识不强;二是市场秩序不规范,企业管理水平低;三是集团化连锁经营发展不快;四是品牌优势不突出,文化附加值不高;五是地区之间发展不平衡;六是不少企业缺乏战略规划,短期经营行为明显。

  二、“十一五”餐饮住宿业发展环境条件分析

  “十一五”时期是我国全面建设小康社会承前启后的重要阶段,也是我省实现跨越发展的关键时期,未来五年全省GDP年均增长10%左右,全社会固定资产投资增长20%,社会商品零售额年均增长13%,第三产业增加值占GDP总值要达到40%以上,财政收入年均增长15%,城镇居民人均可支配收入增长12%,农村居民人均总收入年均增长6—8%,全省社会、经济的全面提升必然为餐饮住宿业发展带来巨大机遇。

  1

  “十五”时期全社会向餐饮、住宿业投入基本建设资金75443万元,改造、扩建和新建了一批骨干企业,到“十一五”时期将陆续投入运营。

  2

  “十一五”期间全省旅游总收入将达800亿元,其中餐饮、住宿业两项合计收入达225亿元,可占旅游总收入的28%左右。

  3

  “十一五”期间出台了一系列加强重视服务业发展的方针政策。

  4

  2008年北京奥运会的举办。2007年9月份,首届中国国际煤炭与能源新产业博览会在太原召开,这次会议预测观众2万多人,其中外商上千人,留住上万人,这是一次难得的机遇与挑战。

  5

  2006年是“十一五”开局之年,在扩大内需、调整投资与消费结构、增强消费对经济增长的推动方面是关键的一年,全省餐饮住宿业继续保持又好又快发展势头。

  上述因素都为“十一五”餐饮住宿产业发展奠定良好基础和创造更有利的条件。

  三、“十一五”发展思路及发展目标

  一

  指导思想

  深入贯彻落实科学发展观,紧紧抓住战略机遇,加强资源整合,突出品牌建设,优化发展环境,扩大市场份额,全面提升餐饮住宿产业整体形象,促进经济又好又快发展。

  二

  发展目标

  1

  “十一五”期间全省餐饮住宿业销售总额仍保持两位数的增长速度,即15.5—18.5左右,比全省GDP增长快5—8个百分点,比全省社会商品零售总额增长快3—5个百分点,占社会商品零售总额比重,由 “十五”的14%提高到16.5%,“十一五”末,全省餐饮业营业总收入达到350—380亿元,住宿业总收入达到80—100亿元,两项合计为480亿元,比“十五”时期年均增长18%。

  2

  “十一五”期间年均增加社会就业8—10万人,“十一五”末期,力争安置城乡闲散劳动力15万人左右。

  3

  “十一五”期间全省重点发展江南、芙蓉、晋韵楼、海外海等十家年销售额亿元以上大型餐饮集团公司;培育风味大王、双来、永和、平遥亲圪 等十个年销售5000万元连锁经营企业;扩建100个年销售千万元以上中型企业;同时提升、改造一批具有地方特色的大众餐馆、农家餐馆、便民饭店。

  4

  “十一五”期间在太原、长治、晋中等11个市和洪洞、平遥、宁武、武乡等旅游重点县区新建15家四、五星级旅游、商务酒店;改造组建一批经济型连锁酒店;培育一批绿色饭店。

  5

  打造“中国面食之乡”之品牌,把山西省面食文化打造成为国内外市场的特色品牌形象。

  6

  餐饮、住宿发展带动一批农业及畜牧业、加工业、方便餐具加工及配送服务业、装修、洗浴及客房服务业的发展。

  四、下真功夫抓好工作重点

  一

  要把品牌建设做大做强

  目前我省餐饮、住宿市场状况是低档次的小餐馆、普通的旅馆、招待所比比皆是,但具有强势品牌的大型餐饮集团,四、五星级酒店、全国经济型假曰酒店较少。现在餐饮住宿市场品牌消费表现十分突出,据调查,消费者就餐时认为知名度高最重要的大约要占60%左右,所以,只有品牌做强、做大,才是餐饮、住宿业生存发展的必然选择。

  一是品牌产品必须标准化。企业对所经营的产品一定要努力量化指标。

  二是品牌经营必须规模化、产业化。

  三是品牌开发必须做好战略规划。

  四是“山西·中国面食之乡”的饮食文化品牌是山西人的骄傲,山西作为“中国面食之乡”、“杂粮王国”要充分发挥其特色品牌的社会知名度。

  二

  创新、振兴晋菜

  晋菜在山西历史发展长河中的辉煌是必须认可的,而且改革开放以来,伴随着山西面食品牌的发展,晋菜在继承发扬、改革创新中有所起色,现在的差距是山西菜与面的产品附加值不高。“十一五”期间,努力争取政府与社会的投入,继续坚持组织四年一次“山西烹饪晋菜

  技术大赛,每年一次山西名厨晋菜技术交流活动,编写《中国晋菜》,让山西菜成为中国烹饪艺苑中的一支奇葩。

  三

  创建绿色饭店,提升文化氛围

  按照国务院和商务部等六部委的文件要求,加大“绿色饭店标准”出台的工作力度,加大绿色饭店的创建和发展。

  四

  加快人才培养,提高员工素质

  一是创造条件筹建 “山西烹饪职业学院”、“山西面食文化广场”。在大专院校增设“酒店管理”、“餐饮管理”、“山西面食”专业班,改造提升省市现有烹饪中等专业和技工学校办学条件。

  二是组织专题研讨与培训。实施餐饮、住宿业专业管理人才知识更新工程。

  三是加强职业经理人资格的教育培训,主要是和大中专院校联合建立学习网络,打好文化基础的同时,为餐饮、住宿业培养骨干人才。

  五

  政府加强宏观指导,优化行业发展环境

  优化发展环境,扶植餐饮、住宿业发展是山西餐饮业走向全国的基础。我们建议“十一五”期间各级政府应加强行业指导,要把餐饮住宿业作为“大产业”列入“十一五”发展规划。行业协会要当好政府参谋,做好行业发展规划,提高协会服务水平。在全省营造一个“亲商、为商、安商”的良好氛围,促进餐饮住宿业又好又快发展。





餐饮软件

本文整理于网络,如有侵权,联系删除!

上一篇: 烟台24小时洋快餐赔本赚吆喝_餐饮行业_红板凳餐饮软件

下一篇: 俏江南转型歧路_餐饮行业_红板凳餐饮软件

网站首页 关于我们 电话咨询