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透视一个经济强市的餐饮格局_餐饮行业_红板凳餐饮软件
发布时间:2019-10-18   浏览次数:9 次
新闻部 2008年05月25日 11万平方米的五星级酒店,顶着“全省之最”的华冠,竟然不开在杭州,不开在绍兴,却开在——上虞。

最让人匪夷所思的是,虽然这座全省更大的五星级酒店身处县级城市上虞,但是一年能做出1个多亿的销售额,而且吸引很多上海老板周末拖家带口前来消费。

很多人知道上虞的商贸业,是缘于上虞百货业竞争之激烈。“上百”和“大通”,犹如一对孪生兄弟,凡言竞争必涉彼此。但事实上,继家电、百货业态之后,酒店餐饮业的蓬勃发展和有序繁荣,正成为这方经济热土上另一支神奇的商贸劲旅——全省规模更大的五星级酒店上虞“国大”扎根上虞,“雷迪森”开出其在绍兴的家品牌特许店,上虞餐饮正以年销售成倍增长的惊人速度发展壮大。当然,上虞繁荣茁壮、势头强劲的民营企业群,以及由“建筑之乡”催生的返乡经济,正成为推动、激发上虞商贸活力的坚实基础和巨大推手。
A 一个县城的酒店硝烟:热闹不逊百货

今年的“五一”是长假制度调整以来的个“小长假”。在上海开公司的上虞籍建筑老板蔡先生准备带一大帮朋友回老家度假,在预订房间时却碰到了麻烦:5月2日晚上上虞市区的两家五星级酒店,入住率几乎达到,没有一家拿得出两个以上空房间。不得已,不肯让客人“掉价”的蔡先生只得把朋友分成两批安顿在上虞市区的两家五星级酒店。

“历来如此。每逢节假日,不论是春节、‘五一’‘十一’等法定假日,还是寻常双休日,上虞的酒店都是‘洛阳房贵’。“上虞”“国大”总经理助理章国军告诉记者,虽然2007年“国大”进行了全面扩容,客房已由原先的200多个增加到600多个,再加上雷迪森大酒店也于去年底正式开业,但新增的市场供应量显然仍不能满足节假日的消费需求。今年“五一”小长假期间,客人临时订房碰壁的情况比比皆是。而像上虞宾馆、舜杰大酒店等一批建成时间较早的四星、三星酒店,客房入住率也均在99%以上。住宿的红火也带动了餐饮。据了解,今年春节期间,上虞市区17家大小酒店的包厢全部都被预订一空,预订餐位达到10,500个。

  B “雷迪森”PK“国大” 两强相遇的较量

  从事房地产开发的吴先生喜欢用自助餐招待客人,原来,他一直在上虞“国大”用餐,因为是五星级酒店,感觉一直不错。今年1月份,同为五星级的雷迪森万锦大酒店开业以来,吴先生抱着试试看的心情去尝鲜。这一吃,他吃出了不同:“雷迪森的自助餐饮更西化一些,海鲜的品种比较多,爱吃海鲜的选择余地更大。而‘国大’的自助餐,相对比较传统,更针对大众消费群体的口味。”

吴先生在两边用餐一段时间后,发现了一个变化:“国大”的自助餐供应品种似乎也在逐步调整,海鲜明显比以往多了。当然,“雷迪森”也有变化,原来是90%以上的品种都是“海鲜当道”,虽然正宗,但有些海鲜品种不一定适合上虞消费者的口味,现在则根据市场反响在逐步调整。

“反正我感觉到,竞争带来的好处是服务和质量都进一步优化。”吴先生以商人擅长的比较眼光得出了结论。

当然,自助餐只是上虞餐饮“两强相遇”战争硝烟中的一个缩影。

雷迪森万锦大酒店总经理陈雅瑛告诉记者,“雷迪森”进入上虞是经过深思熟虑的。首先上虞已有“国大”这个相对比较成熟的五星级酒店,已拥有其相对稳定的消费群体。但同时,他们也看到,一个成熟的市场不应是一家寡头的垄断市场,只有更多的市场参与者进入,才能让市场焕发出持久的活力。而且以上虞的经济指标和商贸活力,上虞酒店有着更多尚未挖掘的潜力和空间,显然能够容纳更多的市场竞争者。

“事实证明,我们给上虞餐饮市场带来了一些新鲜的东西。譬如说,做最纯品的自助餐。自助餐很多星级酒店都会做,但出于成本核算及市场需求等种种原因,很多酒店的自助餐都是‘改良型品种’,西式自助餐最看重的时鲜和品质渐渐淡化,有点像中式快餐。所以,我们希望‘雷迪森’能引导并改变上虞人对传统自助餐的认识,真正学会品尝高品质的自助餐。‘雷迪森’也能迈出与同行差异化竞争的步。”

“再譬如,在开业前期,我们每周推出一两只价格相对较低的菜,消除人们对五星级酒店望而却步的畏惧感,让更多消费者以相对较低的代价品尝到正宗优质的五星级餐饮。”

另外,在菜式的研究上,“雷迪森”也是动足脑筋。“餐饮有一种很微妙的口味,外地的招牌菜,不一定会被上虞人接受并喜欢。在开业初期,我们轮流推出一些菜系,再根据消费者反馈确定一些菜品作为酒店主打菜。初来乍到,我们不了解上虞人的消费习性,也不熟悉当地人的口味,因此我们所能做的就是不断尝试,不断筛选,去劣存精,逐步形成‘雷迪森’特色菜谱。我们是针对市场去确定菜单,而不是确定菜单去寻找市场。”

陈雅瑛说,他们进入上虞首先带来的是观念上的改变和更新:五星级酒店也要主动去寻找市场、适应市场,寻找更多更广泛的消费群体。这样才会在一个成熟的竞争格局中永远保持活力。“大家都知道商场总是‘有节闹节,无节造节’,而酒店这方面的意识比较淡薄。‘雷迪森’开业以后,已经举办了好几次美食节、海鲜节,营造了一种酒香也要勤吆喝的氛围,而且也改变了过去上虞酒店不搞促销的行规。”

而令人惊奇的是,五星级“老大哥”上虞“国大”面对“雷迪森”咄咄逼人的势态,营业额不降反升,3月份销售同比增加67%。

“这既得益于酒店本身的扩容,也得益于同行的竞争,我们欢迎竞争,有竞争才有促进。”上虞“国大”总经理助理、营销总监章铁军说,去年底“国大”新楼完工开业,建筑面积达到11万平方米,新增客房300多个,客房总量由原先的280多个增加到600多个,餐位也增加到2400多个,成为省内规模更大的五星级酒店。







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